Téjate

Venir a Oaxaca y no probar el tejate es como comer tacos sin salsa, así de grave es el asunto.
El tejate es una bebida oaxaqueña a base de cacao, maíz y flor de cacao que es extremadamente refrescante y puede ser tan dulce o simple como tu lo decidas ya que lo dulce se le pone hasta que te la van a servir.
No es raro encontrar en la calle o en los mercados a las mujeres amasando en enormes ollas de barro todos los ingredientes.
El tejate original se vende en Huayapam pero el que venden en la mayoría de los mercados es delicioso, te recomiendo probar también la nieve de tejate, su sabor dulce y fresco te encantará.

Así como no hay fiesta sin pastel, no hay mercado sin tejate. Y como la mayoría de tejateras vienen y/​o son originarias de Guayapam ps aquí no es la excepción. Hay dos puestos de tejate en el mercado pero el de la Sra Margarita es el mejor además que su atención es inigualable, ella es una señora chiquita, delgadita pero sustanciosa. Además es buena amiga.
Y no debo dejar pasar que también vende agua de chilacayota muy rica, tiene un toque especial, un ingrediente secreto, yo lo se y no se los diré. Vayan y adivinen :)

El téjate es una de las bebidas que disfruto tomar, por ello frecuentemente acudo con una señora que se encuentro en las escaleras del Mercado Municipal de Etla, ya que la prepara de manera artesanal y orgánica.
Desde tostar el cacao blanco junto con el maíz, buscar los huesos de mamey y la flor del cacao, molerlo en el metate y obtener la masa, la hace merecedora de disfrutarse con agua de azúcar y un par de hielos.
Pasando de las 12 del día, todos los días de la semana el puesto se encuentra lleno de gente esperando para disfrutar de sus fresco téjate en su tradicional jicara o su rica agua de chilacayota.