Hotel Badner-Hof

Nach einer kurzen Internet-​Recherché zur Wahl eines Restaurants für den Samstag-​Abend stach das Restaurant Grichting & Badnerhof auf Grund seiner exklusiven Speisekarte die ebenfalls zur Diskussion stehende Walliser Kanne und das Restaurant Alfa aus.
Obwohl uns die Aussenseite des Restaurants Ende April mit der Weihnachtsbeleuchtung eher kitschig daher kam, traten wir in das Lokal ein. Wir sollten nicht enttäuscht werden.
Leider warteten wir einige Minuten vergeblich darauf, dass wir vom (offensichtlichen) Chef der Servier-​Equipe an einen Tisch gewiesen wurden. Nach einigen Minuten setzten wir uns deshalb an irgend einen der freien Tische.
Das Lokal war zu diesem Zeitpunkt etwa einem Drittel gefüllt. Einem eher älter anmutenden, aus Holz bestehenden Teil, etwas erhoben, steht ein etwas neuerer Teil (ein Wintergarten?) gegenüber, der mit modernerem Interieur auftrumpft. Die Holzwände sind interessant geschmückt und machen einen romantischeren Eindruck als der Wintergarten. Der Weg auf die Toiletten im Untergeschoss führt durch die Rotisserie mitsamt Bar (bei uns weder von Angestellten noch von Restaurantbesuchern bevölkert) vorbei an einem Schaufenster, durch welches man die Küchenmannschaft beobachten kann. Diese Transparenz gibt klar einen Pluspunkt! Die Toiletten machen zudem auch einen äusserst sauberen und luxuriösen Eindruck.
Nach einigen Minuten wurde uns dann die Speisekarte gereicht (eine übereinstimmende Version findet sich auch im Internet) inklusive dem Ausdruck des Tagesmenüs. Um die Entscheidfindung zu unterstützen, bestellten wir einen alkoholischen Apéro mit Erdbeergeschmack, welcher vorzüglich schmeckte.
Nach einer Weile hatten sich jeder von uns für eine Hauptspeise entschieden. Bei mir gab es Medaillons vom Schweinefilet auf Schalotten-​Portweinjus, eingeleitet von einer Kürbiscrème-​Suppe. Begleitet wurde die Hauptspeise mit einer Flasche Gamay, welche ich mit meinem Bruder teilte. Zwei Personen entschieden sich für das Kalbs-​, eine für das Lachs-​Cordon-​Bleu ohne Vorspeise.
Die Kürbissuppe liess eben so wie die Hauptspeisen längere Zeit auf sich warten, was ich aber nicht als negativ auffand — erstens blieb uns Zeit, sich in Gespräche zu vertiefen, andererseits war die Qualität des Essens die Warterei ohne weiteres wert.
Die Medaillons schmeckten köstlich, die Sauce schmeckte vorzüglich, das Gemüse war knackig, aber nicht roh. Auf den ersten Blick empfand ich das kleine Beilagenteller mit hausgemachten Spätzli als mengenmässig zu wenig, doch als das Teller mit der Hauptspeise leer war, war ich froh, nicht noch mehr Spätzli verdrücken zu müssen. Der Schwerpunkt wurde — zu recht — auf das Fleisch gelegt. Einziger Kritikpunkt: Die Spätzli waren mir schon zu beginn des Hauptgerichtes nicht warm genug.
Während die Kochkünste überzeugen, ist ist aus meiner Sicht die Qualität der Servierdienstleistung verbesserungswürdig. Einige Kritikpunkte:
1) Aus irgendeinem Grund wurde das dreckige Geschirr bei der Bar im Erdgeschoss gesammelt. Dies führte im Verlauf des Abends dazu, dass das vom Servierpersonal angelieferte Geschirr und Gläser einen ungemütlichen Lärm verursachten. Das Ambiente des Lokals würde viel gewinnen, wenn das Geschirr im Untergeschoss gesammelt und der Waschmaschine zugeführt werden würde.
2) Ein jüngere Servierer vergass bei der Lieferung meines Desserts den Löffel, worauf ich ihn ansprach, ob man hier mit den Händen essen dürfte. Er nahm den Hinweis — wie ich auch — mit Humor und brachte den gefragten Löffel prompt an den Tisch. So etwas kann durchaus mal passieren — um aber einen 1A-​Service zu bieten, dürfte so etwas aber trotzdem nicht passieren.
3) Als wir nach der Rechnung verlangten, entschlüpfte dem Chef des Servierpersonals die Aussage Das ist eine gute Idee. Verwundert sahen wir uns an — was wollte er damit sagen? Dass er froh war, dass wir das Lokal bald verlassen sollten?
Dennoch kann ich das Lokal bedenkenlos weiterempfehlen. Vielleicht hatte die Servier-​Crew einfach nur einen schlechten Tag erwischt (die Wintersaison endete meines Wissens an diesem Wochenende). Als Küchenmannschaft würde ich mich aber dennoch darüber aufregen, weil so das eine Team die lobenswerte Arbeit des anderen Teams unnötigerweise schmälert.