Menufaktur

Wir waren im Rahmen unserer Weihnachtsfeier als «Teamevent» mit 50 Personen hier und waren rundum begeistert. Gekocht wurde ein 3-​Gänge-​Menü, an dem alle sich beteiligen konnten. Das Team aus 4 Köchen und 1 Küchenhilfe, das unter der Leitung von Bodo für uns da war, hatte unsere große Gruppe bestens im Griff, gab hilfreiche Tipps und hatte in Abstimmung mit unserer HR Abteilung ein tolles Menü zusammengestellt:
— Kürbis-​Kokossuppe mit Krustentiertoast
— Sous-​vide gegarte Entenbrust mit Orangensabayon, Couscous und Karottenpüree (für die Vegetarier gab es alternativ zur Ente eine gefüllte Zucchini)
— Apfeltarte mit (selbstgemachtem) Vanilleeis
Einiges war an den Stationen schon vorbereitet, aber es gab dennoch reichlich für uns zu tun. Nachdem am Anfang jeder in die diversen Arbeiten (Gemüse schnibbeln, Garnelen pulen, Äpfel schälen und reiben, die Ente vakuumieren, Eis vorbereiten und in die Eismaschine geben etc.) eingebunden wurde, gab es im Laufe des Abends aufgrund der Gruppengröße nicht mehr für alle zu tun — auch das war ideal: wer wollte, konnte noch weiter mit den Köchen aktiv sein, wessen Ding das eher nicht war, der konnte bei einem Glas Wein mit den Kollegen quatschen. Nach und nach wurden dann die Gerichte von uns angerichtet und verspeist und es war alles wirklich sehr lecker. Die Suppe aus 3 verschiedenen Kürbissorten und mit der Kokosnote war in dieser Jahreszeit genial; die Ente im Hauptgang war nach garen noch kurz angebraten und super zart mit einer leckeren Kruste, auch das Karottenpüree und der Couscous passten toll dazu — nur der Kreuzkümmel im Couscous war mir persönlich etwas zu dominant. Das selbstgemachte Vanilleeis war eine Wucht, cremig und richtig schön vanillig; und die hauchdünne Apfeltarte (mit selbst gekochtem Apfelmus und einer Caramelschicht unter den Äpfeln) hat selbst Dessert-​Muffeln in der Runde begeistert. Zum Abschluss gab es dann noch einen Espresso.
Nach Ende des gelungenen Abends gab es dann noch eine Postkarte zum Mitnehmen, über deren QR Code landet man auf der Homepage der Menufaktur, nach Eingabe des aufgestempelten Zahlencodes findet man dann eine Download-​Datei mit den Rezepten vom Abend, wenn man das Ganze auch zu Hause einmal nachkochen möchte.
Die Menufaktur bietet auch «allgemeine», für alle zugängliche Kochkurse zu verschiedenen Themen an — von Koch-​Basics über Saucen, hausgemachte Pasta oder Tapas findet sich hier einiges. Das behalte ich mal im Hinterkopf und schaue vielleicht mal wieder vorbei.

Ich war hier für einen Saucenkochkurs. Dabei wurden die 6 Grundsaucen der klassischen Küche und Abwandelungen davon vorgestellt. Insgesamt waren die beiden Köche technisch sehr gut, die Flut an Tipps und Tricks war aber zu viel.
Am Anfang schnitten wir alle Zutaten gemeinsam klein. Dabei gab es schon viele gute Tipps, wie man das am besten hinkriegt. Anschließend standen alle leider nur noch um den Kochtisch herum und sahen zu, wie die Köche (mit ein paar Handreichungen von wechselnden Gästen) das Essen zubereiteten. Die erzählten dabei wieder viel Interessantes, aber 2−3h Frontalunterricht war dann zu viel. Irgendwann schaltet da jeder ab, wenn man nicht selbst Hand anlegt. Das war für mich der große Negativpunkt an dem KochKURS.
Das Essen selbst hat mich am Ende wenig überzeugt. Technisch gut, war es mir und meinen Nachbarn oft zu salzig und insgesamt hätten wir es nicht im Restaurant bestellt. Aber es ging ja um die Saucen und nicht das Weitere.
Getränkeversorgung war gut, auch Sekt am Eingang gab es.
Wer einfach nur zuhören will, ist hier gut aufgehoben, ansonsten weniger mein Fall.

Nur drei Beiträge zur Menufaktur? Seltsam
Ist schon einige Zeit her, dass ich dort einen Kochkurs mitgemacht habe. Erinnere mich aber an eine sehr gute Zeit, einen ausgesprochen netten Koch Mario und eine perfekt geeignete Location. Wir hatten viel Spaß an dem Abend und haben lecker gekocht und gespeist. Thematisch ist das Angebot sehr vielfältig, da sollte für jeden was dabei sein.

Ich war dort zu einem Restaurantabend. Bei diesem Event muss man nicht unbedingt aktiv Kochen. Es gab ein 4 Gänge Menü mit den passenden Weinen. Die Herkunft der Weine und dessen Weingut wurde durch den Küchenmeister Mario super beschrieben. Die Speisen waren Qualitativ und geschmacklich sehr gut.
Lediglich die Parkmöglichkeiten sind begrenzt. (Parkaus war auch Besetz). Trotdem ein schöner Abend.

Ein toller Ort für Event-​Abende in einer größeren Gruppe. In einer Art Loft hat man genügend Platz zum Kochen. Wir hatten ein Vier-​Gänge Menü. In kleinen Gruppen wurde gekocht und man bekam jederzeit Hilfe, Tricks und Tipps. Selbst beim Anrichten wurde darauf geachtet noch mal Hilfestellung zu geben so dass man einen rundum gelungen Abend erleben durfte. Die Rezepte gab es dann noch zum Mitnehmen ich bin mir sicher dass ich meine Kochkünste für dieses Menü noch mal zu Hause austesten werde :)

Alle Kochkurse die ich bis jetzt besucht habe, waren echt Klasse! Der Chefkoch Mario ist ein wirklicher Könner und jedes Mal nimmt man viele Tipps und Anregungen mit nach Hause. Mein Favorit ist das Thema Saucen und Fonds.