Shiawase

Ein extrem gutes Sushi Restaurant.
Ich bin hin und weg.
Ambiente ist toll, das Essen extrem lecker.
Alles stimmt!

Bei so gut wie jedem Besuch Hamburgs kehren wir in dieses kleine Restaurant ein.
Wie sonst, wurden wir auch dieses Mal nicht enttäuscht. Nette, freundliche Bedienung, japanisches Flair und von vorne herein werden Essstäbchen offeriert, wie es sich für ein typisch japanisches Sushi-​Restaurant gehört. Die Auswahl ist begrenzt, aber alle wichtigen Sushi Zubereitungen werden angeboten und perfekt arrangiert. Der Geschmack lässt nichts zu wünschen übrig, die Zutaten sind extrem frisch und werden wie z. B. der Wasabi erst direkt vor dem Servieren zubereitet. Vor oder nach dem Essen genießt man gerne einen Jasmintee oder Sake. Die Dependance im Alsterhaus ist ebenfalls zu empfehlen jedoch nicht immer geöffnet.

Sehr schöné Lage, Top Sushi, wenn auch keine große Auswahl, aber sehr nett angerichtet.
Service auch sehr nett und zuvorkommend.
Preislich ist das leider aus meiner Sicht über dem normalen Preis, wer sich darauf einstellt, wird aber geschmacklich nicht enttäuscht.

This sushi restaurant is located with a view of the Alster off Jungfernstieg center, which provides excellent people watching opportunities as well as a relaxing view of the beautiful lake front. One must enter through the first floor of the Alsterarkaden (shopping area over the bridge next to the river way) and then proceed upstairs to the sushi restaurant. They sell fine teas below in their tea shop along with accessories for all your brewing needs and when warmer weather smiles on Hamburgers and its visitors, the restaurant arranges cosy cloth set tables downstairs next to the balcony off the river that actually flows between the Alster Lake and out to the Elbe. If you choose to sit inside, try to grab a window seat, I have enjoyed many a lunchtime hour, gazing out onto the lake while sipping a Weißweinschörle (white wine spritz) with an assortment of fresh sashimi.
I usually order a miso soup to get my appetite ready, then either take a SUSHI Beste-​Mix if with a friend or alternate between Tekka-​Maki (Thunfischrolle) or the Lachs (Salmon). Fresh and light with a view and service is charming and peaceful. The atmosphere is very subdued, because the view of the Lake steals the show really. If you enjoy a grand assortment of teas, they can easily provide you with that here, since the tea menu resembles a mini manual with its vast selection.
I gave it three stars because I enjoy the atmosphere mainly and the sushi is tasty, but for an overall experience, I have other locations that bedazzle my cravings for a variety of sushi options, presentation of dishes served is more enhanced, and service is a bit less attentive as Shiawase Tee Kultur, but when you are dining at hotspots that are always full any day or time of the week, and some with reservations required, a bit of a wait is easily expected and tolerated.
I have nothing negative to speak about at Shiawase, and eat here regularly when I am in the area. Best part is that they accept American Express card, which is a payment option normally only excepted at higher end establishments throughout the city.

tolle Lage an der Alster, schöner Ausblick. Beim vorweihnachtlichen Gesuche nach einem Restaurant waren in der Innenstadt alle Lokale ausgebucht hier allerdings waren jede Menge Tische frei.
Das Sushi war in Ordung, nicht aussergewöhnlich aber gut. Der Service war extrem steif. Die Kombination des sehr hellen (nicht im Sinne von japanisch minimalistisch sondern im Sinne von hellen Lampen) Ambiente und der sehr steifen Bedienung kam kein wirklich gutes oder umsogtes Gefühl auf.
Aus einer Location in dieser Lage, einem tollen Thema (Tee und Sushi) kann man sicher mehr machen. Das Sushi selber war aber gut.

Ich habe dort mit einem Freund Tee trinken wollen und wir waren etwas überrascht, dass man anscheinend gerne damit Werbung macht auf Teekultur zu achten, man aber keine Kanne (400ml) zu zweit bestellen kann.
Das führte dazu, dass wir je eine Kanne bestellten. Wir waren nur wegen des Tees gekommen. Bei grünem Tee ist es allerdings so, dass er beim Abkühlen nachbittert, somit war die zweite Hälfte nicht mehr so lecker. Daher hätten wir es besser gefunden den Tee nacheinander, dafür dann frisch zu trinken. Da gibt es also noch Verbesserungsbedarf.
Die Zubereitung verlief flott und auch die Bedienung gibt sich Mühe den Tee in kreisender Bewegung einzugießen. Letztere hat es nicht einfach, weil mit dem Personal streng umgegangen wird.
Daher werde ich dort auch nicht mehr hingehen, zumal man den Tee bei Teegschwendner kaufen und noch ein bisschen besser zubereiten kann, wenn man denn weiß wie.

Habe Gyokuro Tee getrunken der allerdings nicht in japanischem Kännchen serviert wurde sondern in einer grossen weissen Kanne. Schade dass hätte ich nicht erwartet.

«AVOID. Poor fish quality, worse service.»
Please read this review, it’s an honest experience and informative.
I was looking forward to a nice sushi dinner — sashimi specifically — tonight.
Upon receiving my sashimi plate at Shiawase, I was immediately disappointed. The fish is old, discolored, bland, and chewy. Sushi should melt in your mouth — the fish here did not. It was tough, dry, and absent of taste. Maybe they ice it improperly, or perhaps it’s just not very high quality from the beginning.
The sashimi platter was served with two types of fish Salmon (which was poor quality) and Tuna (insultingly bad quality). There was no variety on the plate other than those two fish varieties; in my experience, this same platter could be purchased in a high-​end grocery store. Beyond terrible fish quality, there were green peas all over the plate (a first for me), the rice was dry/​cold, and the wasabi was already browning.
I tried one piece of each fish type before immediately regretting it. Two bites into the meal, I complained, stating that the food was not to taste, or fresh.
The staff showed no contrition and insisted that I was wrong about the tasteless fish. Twice a chef exclaimed at me «I am Japanese.» I said, «Okay» and then «So?»
To their credit, they showed me the tuna steak which the sashimi was cut from; however, it looked as underwhelming as expected — dried out, gummy, and losing color.
Eventually after I insisted that the fish was not acceptable, the staff consorted in front of me to decide how much I should pay. Full price, of course.
I refused this on the basis that the fish was not fit for consumption, and I would gladly pay for the glass of cold sake that I was half-​way through. They had already cleared my plate at this point, so there wasn’t much evidence to support me in my argument of the fish being substandard.
Even as I agreed to pay for my sake (which a more judicious restaurant would have comped), they insisted that I had to pay the full amount for the meal. When I refused to consent to this, they then proceeded to call the police (a mock call or not, I’ll never know).
Not wanting an international incident or having to deal with German police, I consented to paying. I used my American Express card, who I promptly called after the meal to relay these same details to. Thank goodness for customer care and purchase protection.
It could have been worse, the food did not make me sick, there was a foreign object in the food, and I was not physically threatened. Although, it could have been so much different. A fine establishment would never have let this happen.
I don’t have any other reviews posted because I’ve never been compelled like this before. For your own sake, do not eat at Shiawase; or, if you like do it for my sake.
I’m not a villian, just an anti-​hero. Thanks for reading, and please don’t take your business to Shiawase.

Sehr gutes Sushi zu relativ hohen Preisen. Da ich Vegetarier bin, wurde mir ein extra vegetarischer Teller zusammengestellt. Die dargebotene Auswahl war allerdings nicht groß.
Die Location an sich ist Stylisch und hell, wirkt aber nicht sonderlich gemütlich. Der Blick zur Alster ist Traumhaft, besonders jetzt zur Weihnachtszeit.
Der Service wirkt leicht aufgesetzt, ist aber bemüht und sehr nett. Die Wartezeit ist, da die Speisen frisch zubereitet werden, okay.

Hat mir die Sushido-​Medaille gebracht und es ist deswegen Ehrensache, einen kurzen Beitrag zu tippen.
Der Lachs-​Dojo: Die Lage ist phänomenal, direkt an der Esplanade mit Blick aus die Innenalster, kann man sich in einem bemüht stylischen Bistro im ersten Stock niederlassen. Ich fand es nicht so recht gemütlich mit Fliesenboden und Kalkweisenwänden. Mein persönlicher Deko-​Hit? Die Riesenorigami-​Schwäné, passend zu den Viechern draußen vorm Rathausplatz im Wasser. Hier punkten die Kami.
Der Service ist präsent, die Speisen werden vor Ort zubereitet, die Karte ist… nun sehr übersichtlich. Faktisch kann man drei bis 4 Speisen nach Preisen gestaffelt kombinieren (bis zum 4 Gänge Menü für ca. 35 Euro).
Auch hier Highlights: Die Misosuppe war die bisher beste meines Lebens (Ich war allerdings nie in Japan). Und die Kenko-​Vorspeise war auch sehr lecker und eher ungewöhnlich. Das Sushi frisch und ein bisserl hochpreisig. Banzai!
Der Tablett-​Ashigaru. Hm. In der B-​Note konnte die Servicekraft punkten, allerdings fehlte mir irgendwie die wirklich Professionalität und angenehme Distanz im Abschluss. Und, wir haben es beim Sushi da mit Dan-​Graden zu tun. Da geht noch was bis zum Samurai.
Was ich nicht probiert habe: Der Tee. Das ist die zweite Säule des Shiawase-​Bistros. Meine Begleitung wirkte aber entspannt und zufrieden.

Accueil sympa, belle déco, très bon !

Ich bin kein Fan von japanischem Essen und betrat das Restaurant, einer Einladung folgend, eher widerwillig.
Das Essen hat mich positiv überrascht, der Service ebenso.
Die vielen tausend Teesorten sind beeindruckend.
Hier sollte man unbedingt mal gewesen sein.

Am SHIAWASE TEE — KULTUR — SUSHI bin ich schon oft vorbeigelaufen, hatte aber nie die Zeit und den Hunger, um dort einzukehren. Letztens hatte ich dann aber großen Durst auf Tee. Gegessen hatte ich leider schon vorher. Die Karte und das Ambiente verleiteten mich dann aber doch dazu, eine Kleinigkeit zu bestellen. So bat ich die nette, zurvorkommende Bedienung, meiner Freundin und mir neben japanischem Tee einen kleinen Snack bestehend aus Uni (Seeigelrogen) und Unagi (Aal) Nigiris zu bringen.
Der grüné Tee, den ich aus einer unglaublichen Vielzahl verschiedenster Blends und «reinrassiger» Sorten gewählt habe, hatte eine wunderschöné grüné Farbe und war wirklich hervorragend zubereitet. Das Sushi war mit Liebe arrangiert und wirklich von herausragender Qualität. Der hohe Preis von knapp 30 Euro für 4 Nigiris und zwei Kännchen Tee war also durchaus gerechtfertigt. Schließlich ging es hier auch nicht um Wettessen am Buffet, sondern um einen gemütlichen Nachmittag mit Alsterblick.

Shiawase (übersetzt: Weltharmonie), ein Ort (nahe U/​S Jungfernstieg und U Rathaus),
an den es mich immer wieder hinzieht.
Hier kann man nicht nur seinen Sushi und Tee genießen, sondern auch in die Welt der japanischen Kunst & Kultur eintauchen.
Ja, und die Kunst kann man hier wirklich spüren und einatmen…
Bisher hatte ich alleine schon das bloße Sushi rollen für große Kunst gehalten.
Doch im Sushi-​Kurs, durch den ich das Shiawase kennen und schätzen gelernt habe, sollte ich merken, dass in jedem von uns ein kleiner Künstler steckt, der sein Sushi zu rollen und kreativ anzurichten vermag.
Der Inhaberin, Frau Yoko Etsuseisai Higashi, sei Dank!
Sie erklärt alles ausgesprochen super und leicht verständlich.
Hier haben wir erfahren, dass alles wirklich nur mit einer inneren Harmonie (das richtige Atmen) und einer gewissen künstlerischen Ader (weswegen Pianisten einen Vorteil bei der Zubereitung hätten) leichter fällt.
Frau Yoko Etsuseisai Higashi erfüllt alle diese Voraussetzungen, was sicherlich der Erfolgsfaktor für ihr japanisches Restaurant ist.
Sie ist eine wirklich sehr beeindruckende Persönlichkeit, die bereits als kleines Mädchen davon geträumt hatte ein eigenes Restaurant zu führen. Man merkt, dass sie kein Mensch der großen Worte, sondern der Taten ist.
Die Restaurant-​Besitzerin ist 1970 als Pina Bausch-​Tänzerin nach Deutschland gekommen.
Sie ist nicht nur darstellende sondern auch bildende Künstlerin, die ihr puristisch eingerichtetes Lokal als Ausstellungsraum für ihre Kalligrafien (Tanzmalerei) und Origamis nutzt.
Als Ikebana-​Meisterin bietet sie ebenfalls Kurse an. Es verwundert keinen, der Ihre Bekanntschaft macht, dass sie und auch sonst nie müde wird, neues anzupacken und umzusetzen.
So hat sie erst kürzlich auf dem Feinschmecker-​Boulevard im Alsterhaus eine kleine Filiale eröffnet. Hier kann man neben den dort zu verzehrenden japanischen Köstlichkeiten auch alle Zutaten, für die eigene Sushi-​Zubereitung zu Hause, erstehen.
Eine Woche nach dem Sushi-​Kurs bin ich erneut im Shiawase eingekehrt.
Doch dieses Mal zu einem sehr entspannten Mittagstisch (montags bis freitags 12 15 Uhr), wo alle Shiawase-​Spezialitäten mit einer zusätzlichen Miso-​Suppe angeboten werden (Preise à la carte, Hauptgerichte 11 32 Euro).
Mein Freund und ich hatten einen SASHIMI-​Teller (Hausspezialität) gewählt, welcher nach bestem Tagesangebot zusammengestellt wird. Dazu gab es Sushi-​Reis und Salat.
Das sehr liebevoll und hochwertig zubereitete Essen war nicht nur eine regelrechte Augenweide, sondern auch ein echter Gaumenschmaus.- Göttlich!
Als passendes Getränk empfiehlt sich ein schöner Tee (aus über 60 grünen und weißen vom TeeGeschwender angebotenen Sorten).
Diesen hatten wir mit Blick auf Binnenalster und Alsterfleet in aller Ruhe und Harmonie genossen.
Fazit: Liebe Frau Yoko Etsuseisai Higashi, es ist immer wieder eine Freude bei Ihnen als Gast speisen zu dürfen!

Vorweg sei gesagt, Frau Higashi ist keine Köchin sondern von Beruf aus eigentlich Künstlerin!
Deshalb war es umso spannender in ihrem Restaurant einen Sushi Kurs machen zu dürfen.
Überall im hell weißen Restaurant blickt man auf die von der Chefin selbstgeschriebene Tuschkalligrafien, wenn man seinen Blick ersteinmal vom wunderschönen fast 270° Panorama auf die Innenalster und dem Alsterfleet abgewendet hat im 1. Stock. Der Eingang ist nicht so leicht zu finden.
Ein Sushilaufband wird man hier vergeblich suchen, auch wenn es hier «nur» Sushi gibt und keine warmen Hauptspeisen.
Erst war Frau Higashi ein wenig verärgert, da sie nicht wußte, wieviele bzw. ob überhaupt Qyper zum Sushi Kurs kamen. Aber nachdem sogar ein Platz mehr in Anspruch genommen wurde, als eigentlich ausgeschrieben ließ sie sich ein wenig besänftigen.
Ja, ihr künstlerischer Hintergrund machte den Kurs wirklich zu etwas besonderem, denn es beschränkte sich nicht nur auf Sushi rollen, was ja an sich schon schwer genug ist, sondern jeder Handgriff wurde mit einer künstlerisch philosophischen Ansicht begleitet. Das macht es zu einer Lebensaufgabe!
Ich habe mich sehr bemüht, meinen Reis nicht zu verärgern, meine Hände mit Wasser zu cremen, klavierzuspielen, als Werkzeug nur meine Hände zu nehmen, dabei auch noch richtig! zu atmen, meinen Arbeitsplatz sauber zu halten samt Utensilien und meine innere Harmonie zu finden, wirklich!
Puh, ich kann nur sagen, das war eine Herausforderung.
Da blieb für anregende Tischgespräche a la Lanz kocht nicht mehr viel Platz, obwohl die Mitqyper alle einen überaus sympathischen Eindruck machten.
Das wurde dann beim Dinnieren der selbstgemachten Sushis schleunigst nachgeholt. :)
Und was soll man sagen, die Zutaten waren dann beim Kosten 1a, da konnte sogar ich nicht mehr allzu viel ruinieren.
Vor allem der japanische California Reis, hmmmm. Ich würde sagen, er war nicht allzu verärgert über mich. ;)
Ein wenig stolz war ich schon, auf meine selbstgemachten, ein wenig kümmerlich aussehenden Sushis (deshalb hier auch keine Bilder von denen…).
Aber ich habe mich einfach damit getröstet, dass ein echter Sushi Meister eine Ausbildung von 15 Jahre absolivert. So gesehen habe ich mich gar nicht soo schlecht geschlagen. ;)
Wirklich schön mal die virtuelle mit der realen Welt zu verknüpfen. Schön, dass Qype diese Möglichkeit organisiert hat.
Vielen Dank, Frau Higashi, dass wir bei Ihnen zu Gast sein durften, höflichverbeug!

So nach nun hinreichend langer Bedenkzeit komme ich dazu meinen Beitrag zum Shiawase zu verfassen. Ich hab das Restaurant im Rahmen eines Oype-​Events kennengelernt. Ca. 20 Qyper waren eingeladen die hohe Kunst der Sushi-​Zubereitung zu erlernen.
Wie hier schon einige meiner Vorredner schrieben musste ich auch zu meinen Erstaunen feststellen, dass Sushi nicht nur eine japanische Köstlichkeit ist sondern viel mehr eine Lebenseinstellung, die bei der richtigen Atemtechnik während der Zubereitung anfängt und mit dem lebendigen Austausch zwischen Material (Fisch, Reis, Zutaten) und Werkzeugen (vor allem Hände) weiter geht.
Das Sushi hat ein Eigenleben, es hört zu wenn man ihm gut zuspricht und es wird müde wenn man es zu stark zusammendrückt. Diese Personifikation glückt jedoch nur bei der geübten Vorgehensweise von Frau Etsuseisai Higashi. Ich, als Anfänger, war bereits mit der Herstellung einer halbwegs gleichmäßig runden Rolle überfordert.
(Siehe Foto unten)
Der Sushi-​Kurs von Frau Etsuseisai Higashi hatte fast schon ein akademisches Niveau. Mit klaren Worten hat sie uns immer wieder versucht zu erklären wie wir die verschiedenen Sushi-​Variationen kreieren können. Zwischendurch bereicherte sie die Runde mit Geschichten aus ihrem interessanten Leben, japanischen Weisheiten sowie Wissenswertes über Sushi. Was die Weisheiten angeht hat sie einen Zehnpunkteplan für ein glückliches Leben Verfasst. Langfristig versuche ich ihn mal abzuarbeiten, wobei mir Punkt eins schon Schwierigkeiten bereitet. ;-)
(Siehe Foto unten)
Ein besonders Highlight war die filigrane Filtrierung des äußerst schmachvollen Lachses. Sie erklärte uns welcher Bereich besonders für Sashimi und welcher eher für Nigiri-​Sushi zu empfehlen ist. Zum Glück hat sie selber geschnitten ich hätte mir das bei einem solch großen Fisch in dieser Form nicht zugetraut.
(Siehe Foto unten)
Nach der Herstellung von Makis, Californiarolls und vielen anderen Sushi-​Variationen hat sie uns ebenfalls beigebracht wie man geschickt und ansprechend einen Sushi-​Teller dekorieren kann. Dabei sind ein paar knall grüné Erbsen als Farbtupfer durchaus erlaubt
(Siehe Foto unten)
Alles in allem war es ein wirklich gelungener Abend, es wurde viel geschnitten, gerollt, gedrückt uns natürlich gelacht. Es hat Spaß gemacht in solch einer exquisiten Runde die vielen, meist sehr aktiven Qyper kennen zu lernen — die man sonst nur von ihren lustigen Avataren und nick-​names her kennt.
(Siehe Foto unten)
Fazit: Ich bin sicherlich nicht das letzte Mal im Shiawase gewesen, der Anspruch den Frau Etsuseisai Higashi an uns Schüler und an die frischen Zutaten hatte zeigt einem welchem Stellenwert hier eine gute Küche hat. Nicht zu letzt sei noch der wunderschöné Raum und der herrliche Blick über den Jungfernstiegt zu einen Seite und den Rathausmarkt zu anderen Seite zu erwähnen.

Das Qype Live Event klang für mich nach einer netten Erfahrung im Sushi Rollen, doch bereits nach ein paar Minuten bekam bemerkte ich, dass es hier um mehr als geht als nur toten Fisch in Algen einzurollen. Wir lernten nicht nur die beeindruckende Besitzerin Yoko Higahsi kennen sondern auch richtig zu Atmen und den Willen des Reises zu respektieren. Manchmal schämte ich mich fast für meine mitteleuropäische Banalität mit der ich Sushi rollen wollte, wenn ich hörte mit wieviel Herz und Leidenschaft Yoko ihre Philosophien erklärte. Hier geht es nur in zweiter Linie um ein Geschäft, vielmehr geht es um Kultur. Um Bilder, um Tanz, um Ikebana und um Sushi. Es ist nicht wichtig wieviel der Fisch kostet oder die Zutaten, es ist wichtig dass es der Beste ist. Und verdammt, das war er. Der Lachs war unglaublich zart. Wenn mir am Anfang noch oft die Frage durch den Kopf schoss: «Warum? Es geht doch auch so», lernte ich ganz schnell, dass Sushi und Bewegungen, Atmungen und Temperaturen und eine Zubereitungstipps die fast an Tanz erinnerten eine viel mehr sind als das banale Ziel eine Sushirolle zu zaubern. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, ob ich mir das Sushi ansonsten leisten kann, aber ich kann sicher sagen, dass wenn man etwas mehr für Sushi ausgeben will, dass man dann hier die beste Qualität dafür bekommt.
Das Restaurant liegt direkt am Jungfernstieg mit einem tollen Blick über die Alster (ein zweites im 4. Stock des Alsterhauses). Hundertmal habe ich es übersehen, so unscheinbar kommt es von aussen daher. Aber wer sucht, der findet den Eingang zu einer ganz anderen Welt direkt in den Alsterarkaden über dem Teeladen.
Ich danke Yoko Higahsi, der Tänzerin, der Ikenbana Meisterin und Köchin und natürlich dem Qype Team für einen unvergesslichen Abend.
Fazit:
Würde ich doch nur ein wenig mehr wie Yoko denken, dann wäre SHIWASE möglich.

Gestern war ich zugast bei Yoko Etsuseisai Higashi, zum Suhsi-​Kochkurs, in ihrem Restaurant SHIAWASE. Das Restaurant liegt im 1. Stock quasi genau über Tee Geschwender und bietet einen Wahnsinnsblick über die Binnenalster. Hätte Yoko das SHIAWASE im hinterletzten, dunkelsten Hinterhof im Souterrain geführt, wäre es ein ebenso unvergleichliches Erlebnis geworden.
Yoko hat mir nicht nur ein Gefühl für den Umgang mit den Sushiröllchen gegeben, eine Geschmackserfahrung für Lachs und frisches Wasabi sondern auch einen Einblick in ihre unvergleichliche Lebensart. Sushi ist nicht nur eine Rolle mit Reis, Fisch und Gemüse durch Yoko würde das ganze zur Japanischen Poesie. Man spürt einfach, dass das Restaurant, Sushi
& Japan ihre Leidenschaft ist und Sie es versteht, ganz automatisch mit Charme und Eleganz ihre Gäste in einen Bann zu ziehen.
Meine Röllchen, sahen am Anfang sehr kläglich aus. Gurken zu dick, zu wenig Lachs, Avocado rutschten raus, Rollen gingen beim schneiden auf, zu viel oder zu wenig Reis. Zu klebrig.
Aber von Röllchen zu Röllchen, mit atmen und feuchten Händen habe ich meinen klebrigen Reis in die richtige Position bringen können. Es wurde viel gelacht, gerollt, korrigiert, dekoriert und Yoko’s Geschichten gelauscht.
Ich esse normalerweise keine Nigiri, dennoch musste ich den Lachs kosten, den Yoko so fingerfertig zubereitet hat. Und was soll ich sagen, es war köstlich! Wie der ganze Rest des Sushi übrigens auch, den ich selbst gerollt habe. Es war allerdings sehr viel und es war schon schade, dass man nicht alle aufessen konnte.
Ich habe noch nie so etwas Vergleichbares erlebt, es war einfach ein toller und sehr interessanter Abend. Vielen Dank Yoko Etsuseisai Higashi!
SHIAWASE heisst übrigens Weltharmonie. Gestern konnte ich bei Yoko viel Lebensharmonie essen.
Weniger Laufband-​Sushi mehr Yoko-​Sushi!

Während eines Besuchs im Shiawase wird dem Gast schnell bewusst: Sushi ist mehr Nahrungsaufnahme. Sushi ist ein Lebensgefühl.
Im Rahmen des Qype Live Events kam ich in den Genuss eines Sushi-​Kurses im Shiawase — und ein Genuss war es wirklich. Drei Stunden lang lernten wir die Herstellung von Kappa, Hokkaido (nein, kein ganzer Kürbis gerollt, sondern eine Eigenkreation mit Gurke und Lachspaste) und California. Dazu gab es Warenkunde, Tipps für die richtige Zubereitung des Sushis-​Reis, und uns wurde gezeigt, wie ein Lachs fachgerecht in Sashimi und Nigiri vertelit wird. Zum Schluss bekamen wir noch Tipps für das Dekorieren unserer Teller, bervor wir nach drei Kursstunden unsere selbstgemachten Sushi verspeisten.
Im Shiawase war ich bestimmt nicht zum letzten Mal. Die Kombination aus erstklassigem Sushi, Alsterblick, Ambiente und Persönlichkeit der Wirtin ist einfach stimmig. Vielen Dank an Qype und Yoko Higashi für diesen wundervollen Abend!

Der Sushi Roll-​Kurs verdient 5-​Sterne!
Das war ein lohnenswerter Abend: Die Japanerin Yoko Etsuseisai Higashi hat uns weit mehr gezeigt, als nur die Zubereitung perfekter Nigiri, Maki, California Rolls, Sashimi und Wasabi…
Vielmehr gab sie uns eine kurzweilige, anschauliche Einführung in die japanische Denkweise. Fast alles konnten wir selber ausprobieren.
Die verwendeten Lebensmittel und das Handwerkszeug waren wie erwartet hochwertig und handverlesen (ist übrigens alles in ihrem Restaurant im 4. Stock im Alsterhaus käuflich erwerbbar).
Die Räumlichkeit liegt zentral, am Jungfernstieg /​Alsterarkaden und kann mit Öffis gut erreicht werden. Die Räumlichkeit kann auch für bis zu 55 Personen angemietet werden. Von Zeit zu Zeit und auf Nachfrage werden auch Ikebana Kurse geboten.
Der Laden ist von höchster Sauberkeit geprägt und einer stimmungsvollen, schlichten Dekoration. Der Blick auf den Rathausmarkt und die Binnenalster sind atemberaubend.
In diesem Laden gibt es lediglich Sushi. Wer die «warme» Küche Japans schätzt, wird einige Meter weiter im Alsterhaus fündig.
Nach dem Kurs — oder vorher — bietet sich ein ausgiebiger Spaziergang um die Alster oder den Fleeten entlang an.
Mein herzliches Dankeschön noch einmal für die gestern gezeigt Gastfreundschaft, die Einladung in ihr wunderbares Restaurant und den Sushi-​Roll-​Kurs.
Ich komme gerne wieder!

Gestern Abend durften wir im Rahmen des Qype Live Events im SHIAWASE die Zubereitung von leckerem Sushi beobachten und uns selbst daran versuchen. Mit Auswahl dieses Themas hat das Qype Team wirklich ein goldenes Händchen bewiesen! :)
Die Website und die bisherigen Beiträge versprechen einiges. Die Dame auf den Bildern und den Werbebannern ist die Japanerin Yoko Etsuseisai Higashi. Durch sie wurde aus dem Sushi Kurs eine Einführung die Welt der japanischen Kunst des Sushi Rollens. Sie gab uns Einblicke in die Kultur und Geschichte und man konnte deutlich spüren, dass sie ihr Land liebt und seine Traditionen schätzt.
Der Kurs begann mit der Geschichte des Restaurants und seiner Besitzerin. Das gab eine perfekte Einstimmung, da die Kunst der Essenszubereitung in Japan ursprünglich etwas ruhiges, bedächtiges darstellt, einen Akt sich selbst und das Essen zum höchstmöglichen Einklang zu führen. Es ist toll, dass in diesem Kurs diese wichtige Tatsache nicht außer Acht gelassen wurde, wie es bei vielen «Importen» aus der asiatischen Kultur geschieht. So steht auch der Name des Restaurants für WELT HARMONIE, einen Wunsch der vollständig den buddhistischen Lehren entspricht.
In den nächsten Stunden konnten wir sehen mit wieviel Sorgfalt, Sauberkeit und guten Lebensmitteln im Shiawase das Sushi für den Gast vorbereitet wird. Mit Freundlichkeit und Fachwissen wurde auf Fragen geantwortet und mit viel Freude an der Arbeit konnte das Essen zubereitet werden. Dabei herrschte stets eine angenehme Zurückhaltung, die sowohl zum Verbleiben als auch zum Wiederkommen einlädt. Und dieser Einladung werde ich sicher nachkommen.
Das SHIAWASE kann ich jedem wärmstens empfehlen. Die angebotenen Sushi Spezialitäten werden mit Sorgfalt, Fachwissen und Respekt zum Produkt zubereitet. Für den Gast präsentiert sich eine überschaubare Anzahl von Variationen in höchster Qualität. Der Blick hinter die Kulissen im Rahmen eines Sushi Kurses präsentiert eine tolle Küche mit einer äußerst charmanten Gastgeberin, die ihre Gäste mit bester japanischer Kochkunst glücklich macht.
Vielen Dank an Frau Yoko und das Qype Team für diesen perfekten Abend.

weniger schreiben, mehr sagen.
Da war ich zunächst etwas von der Rolle: Als überzeugter Sushi-​Skeptiker hatte ich mich für den Qype-​Event Roll dir dein Sushi angemeldet. Wenn die Rolle es verlangt, nehme ich derartige Herausforderungen gerne an. Ich rollte also im Shiawase an und erwartete einen profanen Kurs im Reisrollen, Hobbythek goes Nippon.
Ich sollte mich gewaltig geirrt haben. Hier war nichts profan. Im Gegenteil — der Abend mit Madame Yoko Etsuseisai Higashi war eine ganzheitliche Erleuchtung.
Sushi — das war für mich bisher klebriger Reis in Algen gerollt. Jetzt schäme ich mich für meine Unwissenheit und Naivität. Ich habe gelernt: Sushi ist so viel mehr, Sushi ist eine Lebenseinstellung, eine Philosophie, eine Weltanschauung. Und wenn man dies weiß, kann klebriger Reis mit Algen fantastisch schmecken.
Vor allem wenn man, wie im Shiawase selbstverständlich, nur die allerbesten Zutaten für die Röllchen verwendet. Und natürlich, wenn man seine Sushi selber rollt, dabei richtig atmet und Madame Yoko lauscht. Sie vermittelt die Welt des Sushi auf eine so wunderbare Art, dass jeder versteht: Sushi ist bei ihr eine absolute Herzensangelegenheit.
Sicher, ich habe mein Wasabi etwas zu flüssig angerührt, meine Gurkenstreifen etwas zu dick geschnitten, ich habe den Reis erst zu wenig, dann zu viel gedrückt, die Avocado aus der Rolle rutschen lassen, die Sesamkörner ziemlich ungleichmäßig gestreut, ich habe die Plastikfolie mit eingerollt, die Röllchen in viel zu groß Stücke geschnitten und meine Finger im Putzlappen abgewischt.
Aber ich habe es gespürt: Mit Sushi ist ein gesundes und glückliches Leben möglich.
Vielleicht nicht jeden Tag und nicht überall. Aber an diesem Abend mit Madame Yoko war es auf jeden Fall so. Vielen Dank dafür!
weniger twittern, mehr qypen.

I liked the simple /​minimalist interior with its black, white and red colouring and the friendly service. Also the huge selection of different tea is amazing.
What I sadly didn’t really so much was their sushi.
I didn’t mind the tiny variety on offer at all. But it was simply too expensive. Cucumber or salmon roll (6 pieces) for about 8 Euro, California roll for about 8.50 Euro and Ebi nigeri (a pair) for 9 Euro. Jaysus!
It’s totally okay if the food had been mega nice and tasty — but sadly it was a bit of a letdown. The avocado was hard as a rock and the rice was a quite unsavoury. No Kikkoman soy sauce either, d’oh! Sorry I might be a bit spoilt but taking the price into considering it should have been breathtaking actually.
In my opinion price performance ratio isn’t harmonious here.

Am Kanal beim Jungfernstieg geht man durch einen Seiteneingang die Treppe rauf und befindet sich unversehens in einem großen, hellen, dadurch eventuell leicht ungemütlich und steril wirkenden Raum, dessen Fensterfronten den Kanal und die Innenalster zeigen.
Ja — dem Vorredner schließe ich mich an: das Bißnéßgblubber bleibt noch in der Tür unten stecken, hier herrscht angenehme Ruhe. Alle Tische waren frei (mittwochs, 19h), und ich konnte mir einen aussuchen.
Die Fräuleins sind extrem hilfsbereit und zuvorkommend, allerdings kann man nur mit der mutmaßlichen japanischen Chefin auf deutsch Informationen austauschen, die über den Speisekarteninhalt hinausgehen. Ansonsten ist eher Englisch angesagt.
Ich habe die recht große Teekarte einfach beiseite gelassen und mir — piff, paff, puff — auf Empfehlung der Chefin einen scharfen Ingwertee frisch von der Knolle bestellt. Der Husten soll mal endlich weg. Dazu noch eine Rolle Tekka, und fertig war der Rahmen für ein oder zwei lauschige Lesestündchen.
Die 7EUR-​Rolle ist, denke ich, einigermaßen fair bepreist, wenn man mit z.B. dem Ottenser «bok» vergleicht. Dort kostet das Gericht mit dem gleichen Namen zwar nur um die 3,9EUR oder so, aber ist auch nur ca. halb so dünn und mager gefüllt mit dem lieben leckeren Meeresklops «Thunfisch». Und schmeckt nur «iiirjendsewie nach Fisch».
Aber hier, im Shiawase: Proportionsmäßig im allgemeinen und geschmacklich im besonderen: Sehr gut.
Wer sich etwas gutes tun will — die Chefin ist auch Ikebana-​Meisterin -, sollte da auf jeden Fall vorbeischauen.
Da ich erkältet war, hat mir die Chefin zum Abschied übrigens gleich noch eine ziemlich große Ingwerknolle mit auf den Weg gegeben — sehr nett, sowas nenne ich flexiblel, spontan und menschlich!