Miles restaurant

Que dire de Miles si ce n’est qu’il s’agit d’une de mes plus belles expériences gustatives?
Nous avons choisi un menu du soir accord mets et vins, en deuxième service, on a pu prendre notre temps et profiter du moment.
De la mise en bouche au dessert, ce fut un voyage culinaire sans fausse note! Des mariages étonnants de saveurs et de texture, du surprenant, du très bon.
Niveau cadre vous êtes dans une salle pas très grande mais agréable même pleine, avec la possibilité d’être au bar et d’admirer le ballet des cuisiniers.
Pour finir un très bon point sur le service, jeune (oui l’équipe est jeune de toute façon) et disponible, présent sans être pressant, aimable sans être familier, qui a répondu à toutes nos interrogations sur les ingrédients qui sortent de l’ordinaire, et qui nous a bien présenté les plats et les vins.
Le menu mets et vins est à 70 €, à réserver pour un moment spécial, que vous né regretterez pas.

Miles est certainement l’adresse culinaire à Bordeaux où j’éprouve le plus de plaisir à revenir. La carte change régulièrement et c’est toujours une véritable surprise. Bien sûr, il y a des hauts et des bas, mais dans l’ensemble, je n’ai jamais été déçu.
Le principe est simple, il y a deux services, à 19h30 et 21h30. La réservation est obligatoire.
La salle est élégante, toute de bois, organisée autour du grand comptoir qui fait office de cuisine et où l’on retrouve de nombreux couples attablés côte à côte.
On s’y sent bien, à peine à l’étroit. Je regrette un peu cette table près de l’entrée en plein courant d’air.
Côté carte, on retrouve bien évidemment ce côté fusion d’inspiration asiatique. Pas de choix le soir, un menu unique de 5 plats (43 €) est imposé avec une mise en bouche et une mignardise en prime.
On remarquera le soin apporté à la vaisselle japonaise, choisie avec grand soin. Chaque plat est alors transformé en spectacle de contemplation visuelle et gustative.
Au menu ce soir:
— écrevisse et son émulsion: fabuleux
— oeuf basse température avec sa sauce aux herbes et de brebis: bon mais je n’ai pas su apprécier à sa juste valeur la cuisson.
— queue de lotte au tamarin, asperge et épinards: la sauce au tamarin était superbe avec le poisson mais les légumes étaient un peu décevant
— agneau kumquat avec sa purée: une cuisson parfaite pour un morceau si tendre…
— chocolat praliné et sa glacé yaourt-​citron: un final parfait
Bön vivant, je né résiste pas à me laisser tenter par l’association mets & vins proposée à 22 € et qui comprend 4 verres. La sélection est à chaque fois très judicieuse et plutôt cosmopolite, le bordelais étant représenté de façon minoritaire.
Les plus:
— Un très beau voyage culinaire
— Un côté fusion bien maîtrisé, détonnant
— L’association mets & vins
— Une carte qui se renouvelle avec cette siganture «Miles» que l’on retrouve à chaque fois avec plaisir
— Ambiance décontractée
Les moins:
— Une assiette qui manqué parfois en quantité
— Un deuxième service qui peut avoir un peu de retard (attente sous la pluie bordelaise…)

Déjà quelques temps que j’avais envie de tester mais c’était toujours complet quand on passait devant ! Là nous avons réservé une semaine avant et nous avions notre place au comptoir !
Sans conteste la meilleure place: on voit les cuisiniers s’activer à la préparation des plats !
Ici on né passé pas des heures à choisir le menu: il est unique ! Nous avons opté en plus pour l’accompagnement mets & vins.
Les plats sont élaborés avec des produits de saison, vraiment bien travaillés et pleins de saveurs inattendues !
Un gros plus pour cette capacité à faire des plats extraordinaire avec des produits du quotidien souvent reniés comme le cèleris ou le salsifi !
Tout est vraiment bon, bien cuisine, bien cuit!
Un endroit que je recommande ! Surtout pour des occasions spéciales !

Voila un restaurant qui me faisait de l’œil depuis son ouverture il y a déjà 2 ans. Le concept de menu surprise, un menu unique concocté par les chefs et que les convives découvrent au fil du repas, j’ai découvert et adoré ça chez Viajante, le restaurant de Nuno Mendes à Londres. Et pour moi qui ai toujours du mal à choisir, c’est la solution parfaite: ici, on né fait que communiquer ses éventuelles intolérances alimentaires, puis on se remet entre les mains de l’équipe: c’est libérateur je trouve!
Libérateur et réjouissant: en effet, nous n’avons pas été déçus. De la mise en bouche au dessert, chaque plat était à la fois créatif et savoureux, étonnant mais aussi équilibré. Les assiettes japonaises sont de véritables œuvres d’art et contribuent au plaisir des sens, tout comme l’atmosphère au comptoir ou l’on voit l’équipe s’activer, préparer et dresser les plats: un vrai spectacle en 5 actes.
Le menu change régulièrement. Ce soir-​là, nous avons dégusté entre autres de délicieux rougets marinés accompagnés d’un condiment de sésame noir, un œuf parfait et ses champignons parsemé d’éclats de céréales, un pavé de maigre et son condiment d’algue nori (la révélation de la soirée pour moi!) et un plat de cochon fondant et gourmand à souhait. Le dessert alliait chocolat et champignon, mariage surprenant mais réussit! Mon seul regret: que l’on né donne pas aux convives une copie du menu en fin de repas pour prolonger le plaisir en relisant les intitulés de ces jolis plats une fois de retour chez soi.
Hasard des calendriers, nous sommes venus dîner le soir ou l’équipe de Miles inaugurait son nouveau restaurant de street food, Mampuku. Rendez-​vous est donc pris pour découvrir cette nouvelle adresse au plus vite, avant de retourner goûter un nouveau menu surprise chez Miles en 2016…

Gros coup de coeur pour ce restaurant.
Petit restaurant très cosy. Vous avez la possibilité de regarder les chef cuisiner c’est un régal !
Pas de menu c’est eux qui proposent ! Ça change au fil des saisons.
Un menu à 43 € pour 5 plats. Vous ressortez en ayant bien mangé mais sans rouler par terre hihi
Je vous conseille de prendre l accord mets et vins (4verres) à 22 €. C’est un régal !!!
Bref je veux y retourner !!!

Le restaurant Miles m’a attiré par son concept. Un menu surprise en fonction des envies de l’équipe et des légumes/​fruits de saison. Tous les plats étaient savoureux et cuisinés avec brio. Mais ce plaisir a été terni par le prix final de la note. Premièrement, on demande une carafe d’eau et on se retrouve avec de l’eau filtrée facturée par le restaurant sans en avoir été averti. Deuxièmement, les matières premières, certes de qualité, né doivent pas revenir très cher. Troisièmement, les assiettes étaient très loin d’être copieuses. Enfin, la cuisine ainsi que le service né demandent aucune mise en œuvre compliquée car les menus sont uniques et l’ordre des arrivées des clients calculées. On en déduit une marge de bénéfice assez importante qui ternie malheureusement une cuisine hétéroclite, subtile et réussie…dommage…

Prix du Fooding 2015 — Je décide alors d’emmener mes parents diner dans ce restaurant durant leur weekend à Bordeaux. Ici, difficile cependant d’obtenir une réservation moins de 2 semaines avant. Du coup, nous sommes attendus pour 19h30.
Le cadre est un peu sombre mais plutôt agréable, dans la veine des nouveaux comptoirs à manger avec lumière tamisée.
Le menu est unique. Un menu dégustation 5 plats pour 43 €. Avant de commencer, le serveur nous demande juste de lui signaler ce que nous n’aimons pas.
L’amuse bouche arrive trop vite. Nous n’avons même pas choisi le vin et sommes encore entrain de regarder la carte quand il est servi à notre table. Velouté de patate douce, algue wakamé mariné au sésame. Délicieux. Divin ! Ca commence bien, ça se mange tout seul, c’est frais, c’est gouteux, la consistance est agréable, tout y est.
La première entrée est tout aussi convaincante. Des ravioles farcis à la ricotta avec des petits pois croquants, des cerises, de la rhubarbe et une émulsion au beurre de sauge. L’accord est surprenant mais le gout y est. C’est léger, harmonieux en bouche, toutes les textures sont là, la rhubarbe apporte de l’acidité et du croquant quand la raviole apporte de la douceur et de la rondeur en bouche. Ma maman regrettera néanmoins de plus sentir la pâte à raviole que la farce à l’intérieur.
La deuxième entrée est un peu décevante. Tartare de boeuf, jaune d’oeuf mariné à l’huile de sésame. Je trouve que le tartare est coupé beaucoup trop finement et que les saveurs né sont pas là. J’aurai aimé un peu plus de croquants, de mache, de peps. Quant au jaune d’oeuf, pas de chance, j’ai horreur de ça, et là rien y fait, c’est immangeable pour moi, surtout cru.
Le premier plat rehausse le niveau. Lotte, risotto d’épeautre aux aubergines, salade de tomate anisée. La chair du poisson est parfaitement cuite, le risotto est al dente, la salade anisée apporte du peps. C’est bon !
Le deuxième plat est plus surprenant, carré de veau, purée d’aubergines, jus de canard au café et condiment de quinoa. La cuisson de la viande est respectée mais je né l’ai pas trouvée particulièrement tendre ou gouteuse. Le jus est particulier avec l’association du café et du canard, c’est peut être un peu fort en bouche. En revanche, la purée d’aubergines et le condiment de quinoa sont très bons !
On finit avec un dessert très frais et particulièrement réussi puisque c’est le plat que j’ai de loin préféré de tout le diner ! Des fraises, une crème ultra citronnée et un crumble d’olives noires. Une tuerie ! Du peps à tous les étages, une vraie réussite !
Un diner qui globalement était de bon niveau même si dans le même genre ça né valait pas Pierre Sang.

Gros coup de cœur pour cette adresse du centre ville de bordeaux! J avais réservé a l avance après avoir vu l article du fooding. Je n ai pas été déçue. Menu degustation du midi de haute voltige. On sent l’influence multinationales des différents cuisiniers, plats vraiment bien maitrisé, originaux de style neo bistrot. Superbe agneau avec condiment pistache grenade. Tous les plats nous ont enchanté

After several over the top dinners, Miles was exactly what the family needed — good food in a slightly more casual atmosphere. A fantastic tasting menu, (they rotate every two weeks), with a nice variation of paired wines. The staff was friendly, professional, but warm and down to earth. Miles was able to accommodate my Grandmother’s food allergies with minimal problems, while making their intimate space almost feel like a multi-​table dinner party. I could have used larger pours on the pairings, but I think that every time. As a bonus, the staff was well versed in English — never part of my rating, but something good to know.

Alors là c est clairement MON coup de coeur!!!
J y suis allée un soir. Donc menu dégustation … Et c est partit pour une farandole de plats tous aussi magiques le uns que les autres! Tout y est: du goût, de la création, un grain d originalité et de la qualité!!!
N hésiter pas à prendre la formule accord mets et vins!
Comptez environ 60 € par personne pour repa +vins.
Si vous voulez tester vos papilles c est par ici !
Petit conseil: Réservez une bonne semaine à l avance!

Que dire hormis «parfait»? Tout, absolument tout au Miles est parfait. La déco, minimaliste mais chaleureuse; le service, souriant, pédagogue, passionné et surtout… les plats. Nous avons pris le menu dégustation 4 plats (31 € + accord mets vins 18 €) et de l’amuse bouche au dessert, c’était l’extase. Une cuisine réellement fusion (imaginez quatre cuisiners venant d’israel, japon, liban ou nouvelle calédonie) mais maîtrisée, des saveurs que nous n’aurions jamais associées et qui pourtant se révèlent extraordinaires. Un sans faute. Mention spéciale à l’accord mets-​vins qui a fait l’unanimité. Bref, le Miles, foncez-​y (et pensez à réserver).

Le Miles ayant été encensé par plusieurs sites de critiques gastronomiques, nous décidons de nous y rendre lors de notre passage à Bordeaux.
Le restaurant est très moderne, ambiance un peu nouvelle cuisine /​bio /​japonisant: murs blancs, cuisine ouverte, plantes sur les tables …
Le menu proposé est à 43 euros avec 2 entrées, 2 plats et 1 dessert.
En amuse bouche, on nous sert une crème de petits pois et émulsion de champignons. Très très bon.
En 1ère entrée: un jaune d’oeuf cuit basse température et crème d’artichaut
En 2e entrée: des gambas avec crème de maïs et fusilli à l’encre de seiche
En 1er plat: une lotte avec épinards et condiments cacahouettes /​olive
En 2e plat: un carré de veau et asperges
En dessert: une glacé aux céréales avec des céréales soufflés au chocolat blanc.
En résumé, beaucoup de saveurs, de découvertes … Tout était très bon.
Les moins: un service un peu négligé (les plats s’enchainent trop rapidement) et des portions pas franchement généreuses …
Mais c’est une très bonne expérience.

Excellent restaurant ! Tous les plats sont très travaillés, des saveurs recherchées, originaux… Mais: Le soir où j’y ai mangé j’etais un peu déçue de né pas avoir de produits un peu topés comme des noix de st jacques ou du foie gras. Tous les aliments étaient «simples»: maïs, petit pois, fenouil… J’ai trouvé ca assez cher du coup. Reserver longtemps en avance !

La claque bordelaise qui fait mal !! Très mal !!! (ça commence à être une habitude par ici)
Ouvert depuis 10 mois, c’est l’adresse dont on parle ici entre autres .Le restaurant est super agréable, les très jeunes chefs cuisinent au milieu de la salle, service avec un grand sourire.
Ils cuisinent selon les produits du jour, leurs envies, les saisons. pas de carte, pas de choix, on se laisse guider. Influences japonaises évidentes mais ça né s’arrête pas la, ça mixe, ça tente des trucs, ça fusionne des saveurs… Il y a du boulot.
Aujourd’hui c’était ça pour 25 euros seulement (38 le soir en 5 parties)
–Concombre, tamarin ‚émulsion amande curry
— Encornet, soupe tomate ananas, fenouil, pistaches grillées, huile céleri
— Maquereau grillé, caramel poivron, Bouillon maquereau, risotto safran/​agrumes, feuilles de shiso
— Quasi de veau, aubergine rôtie au miso et moutarde, sauce prune aubergine gingembre
— Glacé sésame noir, figues fraîches, opaline
Visité en août 2014 et depuis référencé avec un prix par le FOODING.

Très bon plan pour bien manger que ce petit restaurant de la rue du Cancéra.
Il a une excellente réputation donc je me devais de tester.
J’y suis allée un midi avec deux amies et c’était très chouette. Nous avons opté pour le menu «Petit Miles» avec un plat (viande ou poisson) et un dessert. Il y a aussi un menu à 25 € avec 4 plats.
On né sait pas à l’avance ce que l’on mange. On donne éventuellement nos goûts et allergies. Suuuuuuuurprise !
Tout était très frais, raffiné et très créatif. Un régal.
Le service était agréable aussi. La serveuse prenait toujours le temps de nous présenter les plats.
La cuisine est ouverte, c’est assez sympa de voir les cuisiniers s’activer. Globalement le lieu est apaisant et assez cosy, intime.
A noter: la possibilité de manger en mode «bar» au plus près de la cuisine.
Il me tarde de tester le menu du soir à 38 € (5 plats) et les vins l’accompagnant (4 vins 22 euros).
Seul bémol: j’ai trouvé le vin au verre un peu cher pour un midi.

S’il y a bien un restaurant qui m’aura bluffé en ce début 2015 c’est bien celui-​ci. Testé avec des amies pour le déjeuner du midi, nous avons pris le menu à 18 € dit «le petit Miles» avec plat (viande ou poisson) et dessert. Et comme pour tous les menus dans ce restaurant il s’agit d’un menu surprise !
Déjà le décors est très agréable et on remarque vite le comptoir, le long duquel il est possible de manger, où les chefs préparent directement leurs plats sous les yeux des clients :) une idée très sympa qui né peut qu’emoustiller les papilles !
Nous avons eu en amuse-​bouche du panais accompagné d’une vinaigrette à la passion très frais et bon. J’avais pris pour la suite la viande, du carré de de cochon fermier et sa purée de topinambours (avec plein d’autres saveurs dans l’assiette). C’était parfaitement cuit, fondant et gourmand.
Et pour le dessert… Eh bien au début j’ai fait la grimace mais c’est là que j’ai été bluffée: une glacé composée notamment de chèvre et granité/​coulis de qumkat. Moi qui n’aime pas le chèvre habituellement, j’ai fini mon assiette intégralement !
Alors chapeau de m’avoir fait aimer une seule fois dans ma vie ce fromage.
Deux choses à noter également: on vous demandera si vous n’aimez pas certains aliments (erreur mais bonheur aussi pour ma part d’avoir oublié de mentionner le chèvre). C’est là que je me dis qu’il faut parfois aller au delà de ses goûts et savoir redécouvrir certains aliments qu’on aime pas pour peu qu’ils soient cuisinés autrement.
Deuxième chose bien agréable c’est que les chefs qui préparent les mets viennent la plupart du temps présenter leurs créations directement à votre table.
Tout cela pour dire que je vais trèssss vite y retourner pour notamment tester le service du soir en cinq plats. Gros coup de cœur !

Mon gros coup de cœur de l’année! Un peu en retard (et ce n’est pas faute de la part de mon chéri d’avoir tenté de m’y amené plusieurs fois mais j’étais hésitante pfff) mais peu importe!
MILES, c’est 4 restaurateurs venus des quatre coins du monde et ça se sent: la cuisine est métissée pas de doute.
On téléphone en fin d’après-midi totalement à l’arrache (comme d’hab…) et on obtient une réservation pour le soir même (pas facile en général mais on a eu de la chance), pour deux «au comptoir» comme ils disent. On se dit d’abord que ce n’est peut-​être pas terrible par rapport à une table, mais on y part gaiement quand même!
On arrive pour le service de 19h30 (et oui il y a des services comme à la cantine) et le restaurant est assez petit. Nous découvrons le fameux comptoir. En fait, c’est une grande table circulaire qui entoure le comptoir qui nous permet d’avoir les yeux sur tout ce qui se passé dans la cuisine! Génial, en fait, en observant le lieu, je trouve que c’est la meilleure place!
En cuisine, ça envoie! Les cuistos s’agitent avec maîtrise afin de nous préparer les plats du menu surprise. Car oui ici il n’y a pas de carte! Le menu dégustation surprise du soir se compose de 5 plats dont les ingrédients sont tous de saison. Les menus changent tous les 15 jours environ.
Sur les 5 plats, un seul né m’a pas plu (mais je suis méga méga difficile) et j’ai juste adoré les 4 autres. Moi qui n’aime pas vraiment le poisson, j’ai eu le coup de cœur de l’année pour le bar et son coulis de passion (personnellement je n’ai jamais goûté un coulis de passion aussi intense, je né m’en remets toujours pas!) et pour les langoustines et sa chantilly vanille: non mais quel bonheur sérieusement!
Nous avons également pris l’ensemble 4 vins (accords mets et vins) afin de jouer le jeu de la découverte gustative jusqu’au bout et pas de regret non plus. Les vins s’accordaient parfaitement. De belles découvertes de vin sud africain et d’un vin de Bandol (fabuleux avec le dessert d’ailleurs).
Question prix le menu dégustation du soir est à 38 euros et les vaut largement!
L’accord «mets et vins» composé de 4 verres de 8cl est à 22 euros.
L’accueil a été très sympathique et même si nous savions qu’il y avait un service après nous, personne né nous a pressé de partir comme j’ai pu le lire dans d’autres avis.
De plus, j’ai apprécié que les cuisiniers viennent nous voir à tour de rôle pour nous présenter leurs créations. C’est un sacré plus!
Je reviendrai ici sans faute!!!

Enfin je l’ai testé !!!
Et je suis conquise ! Le principe est top. On né sait pas ce qu’on va manger: les serveurs vous demandent si vous avez des restrictions alimentaires avant.
Les cuisiniers sont au coeur du resto c très sympa. Nous avons mangé au comptoir et c agréable car on est pas en hauteur sur des tabourets.
Menu surprise de 5 plats (dont 1 sucré). Chaque plat est présenté par le serveur. Un régal, un mélange de saveurs improbable mais délicieux. Ils proposent et conseillent un accord met et vin ou des vins au verres.
Petit conseil en dehors de la réservation qui est indispensable, ils ont 2 services et manger au second est mieux (21h) car on est moins pressés par les serveurs qui doivent nous faire sortir pour les suivants…

Une pépite.
Prix abordable pour des produits frais cuisinés avec passion. On sent les voyages (gustatifs aussi) les différents chefs ont parcouru.
J’y suis allée un midi et j’ai pris le menu des 5 miles à 25 €: parfait.
J’étais assise collée à la cuisine donc c’est les chefs qui nous servent à ce moment là et ils nous décrient parfaitement le plat et sont à l’écoute pour les moindres questions.
J’y reviendrais avec plaisir.

GROS coup de coeur pour ce restaurant!!! L’idée du menu unique m’a bien plu, étant donné mon hésitation permanente face à une carte remplie de plats aux appellations, souvent… compliquées!
Le cadre est convivial, l’intérieur est simple et l’accueil est très bien. Les produits sont frais, de saison et de qualité; ils sont variés et bien travaillés.
Les chefs travaillent à cuisine ouverte et vous pouvez observer le dressage des plats du comptoir. On peut parler avec eux et échanger quelques mots autour des assiettes proposées. L’équipe est jeune et pleine de pep’s. Ils sont plusieurs et ont donc des influences culinaires diverses.
Pour 38 € (le soir) on a une mise en bouche, deux entrées, deux plats (une viande et un poisson) et un dessert. La carte change toutes les deux semaines, d’après ce que j’ai compris. Les portions étaient comme il faut.
Bref, c’était une très belle découverte et expérience culinaire, que je renouvellerai et recommanderai sans hésiter.

Une petite pépite de restaurant …
Il a tout d’un grand comme dirait une certaine pub !
Un menu dégustation de 5 plats à 38 euros le soir … nous avons à faire à de la cuisine gastronomique: la décontraction et la transparence en plus. pourquoi ?
car l’équipe est jeune, dynamique et pro, mais surtout parce qu’on cuisine devant vous … la plupart du temps c’est meme carrément celui qui vient de faire ou dresser votre plat qui vous l’apporte et vous le «raconte» …
un accord mets et vins est possible pour 22e les 4 verres (la carte des vins est assez belle avec une sélection originale et cohérente)
mon conseil: réservez car ça né désemplit pas, et demandez une place autour de la cuisine …
une expèrience formidable qu’il faut encourager et valoriser tant on oublie l’importance de voir les cuisines et savoir les produits frais !