Nama

Une belle surprise du début à la fin, voilà ce que réserve le Nama. Situé dans le quartier du triangle d’or de Bordeaux, n’ayez aucun a priori et osez entrer dans ce restaurant gastronomique qui bouscule autant par sa cuisine que par l’ambiance. Ici on se sent bien, pas de chichis, tout est dans l’assiette spécialement concoctée pour vous offrant une palette de saveurs franco-​japonaises réalisées avec juste ce qu’il faut là où il faut. Bien que l’influence asiatique soit devenue monnaie courante dans la restauration, la découverte culinaire est belle est bien là, sublimée par ce duo complémentaire soucieux et désireux de nous faire partager avec authenticité, simplicité et justesse, leur passion commune. A découvrir et redécouvrir !

Établissement au top ! Le fait de né pas savoir ce que nous aurons dans l’assiette ouvre l’appétit et nous fait découvrir des saveurs souvent inédites aux quelles nous né pensons pas. Les battle de vin animent la conversation lors du repas. Salle décorée avec goût, plats délicieux et service adorable et pro. À refaire !

Je n’ai pas de mots pour décrire cette expérience culinaire. Un dimanche soir, un restaurant ouvert,… cela est rare sur Bordeaux. Nous partions sur une idée de japonais mais au Nama c’est japonais revisité! En clair, vous né mangerez ni maki, ni sushi, ni brochettes mais une cuisine franco-​japonaise, un endroit unique car ici on innove, chose rare en province. Il faut accepter le principe de l’innovation sinon faites demi-​tour.
Accompagnée d’un couple d’amis, nous avons un menu qui est imposé. On vous demande si vous avez des intolérances, des allergies, un dégout alimentaire pour un produit afin dans tenir compte durant le repas.
Un menu (E/​P/​D) «midi» à 18 € et un menu «soir» à 32 € (E/​P ou P/​D) ou 36 € (E/​P/​D) sans les vins. Attention… pas de plats à la carte, ni de choix sur le contenu du repas, on se laisse guider et il faut accepter les découvertes culinaires c’est le principe du restaurant.
Pour le vin, on part pour de la découverte du rouge, rosé ou blanc au verre, comptez entre 6 et 12 €de mémoiré. Sinon, il vous reste toujours le choix de la bouteille à la carte.
Les vins au verre se boivent à 2, c’est à dire vous êtes en couple, vous prenez un tandem rouge. On vous apporte ces 2 verres sans rien vous dire et là à vous de jouer!
Le serveur est adorable, explique tout et prend le temps.
Une décoration classique un peu sobre, j’aurais vu quelque chose de moins conventionnelle pour ce lieu qu’il l’est si peu. Les serviettes en papier seraient à revoir. On vient pas ici à la bonne franquette et on se tient un peu, tenue correcte messieurs, dames! La vue sur les cuisines ouvertes est juste génialissime, la pression pour les cuistos mais pour le client quelle spectacle!
Pour cette soirée, nous avons eu une mise en bouche, œuf cuit 45 minutes et sa soupe miso à l’encre de sèche. Un mélange original et gustativement saisissant, cœur jaune coulant de l’œuf et dur à l’extérieur, une soupe d’aspect noir, salée et iodée et ses dès de radis noir, qui se marie très bien en apportant ce côté croquant. Il né faut pas goûter séparément les éléments.
Puis une darne de lieu avec sa peau, purée (panais me semble-​t-​il), carottes glacées, quinoa et champignons japonais, lard de jambon.
Enfin un dessert glacé au lait, avec des petites meringues au thé vert, crème de caramel et noisettes.
Perso j’ai été conquise car je suis une originale niveau culinaire, mais Mr tout le monde n’est pas la cible du restaurant à moins d’être appétant à la nouveauté.

Vu que j’avais raté la soirée Élite dans ce restaurant et vu les notes plus que bonnes, j’organise donc une soirée avec ma moitié au Nama, pour une expérience un peu différente des autres restaurants.
Dans un cadre assez sobre, dans une ambiance tamisée, on découvre une salle comportant une quarantaine de couverts. Je m’attendais à peut-​être un peu moins de proximité par rapport à mes voisins, à cause de ça je déconseille pour une dîner romantique.
On choisit pour le repas le menu à 35 € (le soir) Entrée/​Plat/​Dessert.
Pour commencer on nous sert un «amuse bouche» qui était un œuf cuit à basse température pendant plus d’une heure avec de la sauce à l’encre de seiche et du chou chinois. C’était bon mais pas exceptionnel. On est bien là sur une nouvelle expérience.
Ensuite pour l’entrée on nous sert de la canette, pour ma part c’était un peu trop cuit, mais ma copine me dit que son morceau était pour sa part bien cuit (rosé). On va mettre ça sur le fait qu’on m’ait servi des extrémités du magret. C’était bon, ça avait du goût, mais c’était pas vraiment une découverte.
Pour le plat, c’était du veau avec une purée de courgettes butternut, des shiitakes, des endives (que je n’ai toujours pas trouvé ^^) et une chips de légumes. C’était vraiment très bon, heureusement qu’il y avait de la purée car le veau était un peu trop sec, j’aurai peut-​être aimé une sauce. Pas vraiment une découverte non plus.
Enfin le dessert, glacé à la cardamone avec une compotée de pommes/​gimgembre et un duo crémeux chocolat blanc/​noir avec des mini meringues. C’était très bon.
Au final j’ai bien mangé, mais ce n’était pas l’expérience auquel je m’attendais que propose le Nama, parce que manger de la canette, du veau n’est pas très original.
Ce qui m’a déplu, c’est que pour 35 € le menu, on ait des serviettes en papier, je chipote peut-​être, mais bon ^^

Nama a fait fi du droit d’entrée qu’il pratiquait auparavant, au profit d’une offre restaurant plus classique, mais non moins agréable.
Je retiendrai avant tout l’accueil, très chaleureux, qui nous a été réservé. On entre clairement ici dans un repaire de passionnés de la cuisine et de la bonne bouffe, et ça se sent. Les menus sont alléchants, cuisine fusion sud-​ouest /​asie, avec les accords mets/​vins qui vont bien. Point de dominance du bordeaux, ici on goûte des vins du monde entier ! Chapeau pour l’idée du «duel à l’aveugle», deux vins partagent un thème, à vous de les différencier. Un moyen ludique de découvrir tout en dégustant.
Côté assiette, c’est très bon, mais pas non plus extraordinaire. Les associations sont géniales, originales, dans la lignée de ce qui se fait de mieux dans la restauration fusion (Miles en tête). Dans l’exécution, cependant, c’est un poil en dessous des cadors, quelques imprécisions sur le dosage du sel, notamment. Nous passons néanmoins un excellent moment de l’entrée au dessert — ce qui mérite d’être noté, car ces derniers pêchent souvent par leur manqué d’équilibre sur le sucre.
Avec une addition dans la moyenne, et un service gentil, attentionné et souriant, je recommande sans hésiter le Nama. Passez lors d’une de leurs soirées dégustation à thème !

Le nama, c’est un de ces restaurants où on fait de vraies découvertes culinaires.
Ce sera 4 menus mise en bouche entrée plat dessert … On né sait pas ce qu’on va manger (on précise quand meme que monsieur est allergique aux crevettes)
Mise en bouche soupe miso à l’encre de seiche et oeuf cuit à basse température, épatant!
Entrée carpaccio de boeuf, coupé tres tres fin, avec de l’huile de noisette, un peu moins étonnant mais tout aussi délicieux
Plat dos de cabillaud topinambour poire au vin, vous n’y croyez pas mais si, ils l’ont fait. Et c’était bon!
Dessert, un genre de croustillant praliné avec une mousse de framboise.
Bref l’ensemble de la table était ravi.
Avec quelques verres de vin bien conseillés comptez tout de meme 45 – 50 € par personne…
On se l’offre sans regret! En amoureux ou pour une belle occasion.

Merci pour cette belle découverte! Cuisine originale et depaysante pleine de saveurs. Un concept surprenant, des prix très honnêtes. J’ai adoré l’attente de la surprise de chaque plat. Un personnel souriant et sympathique qui ont fait de cette soirée un moment inoubliable. On reviendra.

Réservation prise pour la 1ère soirée accord mets-​vins avec des amis.
Dès l’arrivée le ton est donné, on discute avec le propriétaire du restaurant ainsi qu’avec l’oenologue et propriétaire du château d’où viennent les différents vins.
En attendant de passer à table nous jetons un coup d’œil a la carte des vins et au concept du restaurant, payer un droit d’entrée puis consommations à prix réduits, une idée à tester.
Passage à table, petit amuse bouche à la crevette délicieux, on se demande ce que le chef a prévu ensuite.
Une entrée «saumon sous acide», mélange de saumon, mousse au yuzu, crevette grises etc… Un délice, léger, coloré.
Plat «poulet frite», l’intitulé intrigue… De la pomme de terre, mousse d’asperge, du poulet, le tout qui fond sur la langue. Oula je suis fan.
Dessert «L’instant Thé», peut-​être le plus surprenant du repas, mélange de glacé au laurier, dacquoise, une crème délicieuse, et un mélange ananas, persil.
Les explications de Paul le chef vous mettent l’eau à la bouche à chaque fois.
Tout cela bien évidemment arrosé de vins, blancs secs, rouge, moelleux accompagné des explications de l’oenologue.
Bref se fut une excellente soirée avec de belles rencontres, gustatives ou humaines.
Le rapport qualité-​prix est très bien par rapport à la cuisine et aux différents vins goûtés.
Mes amis sont ravis, je reviendrais sûrement pour tester le concept principal du restaurant.
Excellente soirée au Nama!

Le Nama fait partie de cette nouvelle génération de restaurateurs qui aiment VRAIMENT la cuisine et les produits.
Ici pas de Métro ou autre poison cultivé par Monsanto.
Juste des produits sains, de saison, locaux dans la mesure du possible, et bien cuisinés. Ici, la cuisine est 70% française, 30% japonaise. Le chef Paul a été formé par (excusez du peu !) Gordon Ramsey !
Les plats sont originaux et goutés. Le service parfait. L’ambiance en salle sympathique, et (petit plus) la cuisine est ouverte (gage d’hygièné + quel plaisir de voir des cuisiniers travailler !)
Concernant les prix, comptez entre 45 et 55 euros par tête (un droit d’entrée à 20 euros puis des entrées autour de 8 euros et des plats autour de 13 – 15 euros).
En résumé: je recommande.

Que de bonnes choses à dire sur ce resto gastronomique qui nous vient tout droit du Japon! J’ai découvert cette nouvelle bonne adresse durant la soirée Unilocal Elite cette semaine et je peux vous dire que j’en ai pris plein les yeux!
Tout a été parfait durant cette soirée: le cadre, l’ambiance, l’animation, la gentillesse du personnel et des maîtres du lieu et bien sûr le plus important la nourriture qui était grandiose!
Pour expliquer un peu le concept de NAMA, c’est une cuisine gastronomique où il y a un droit d’entrée à la consommation et qui fait bénéficier du coup des prix très attractifs grâce à ce droit d’entrée: un concept UNIQUE en France!
Situé en plein coeur du quartier Gambetta, le restaurant NAMA est un cadre idéal pour les amoureux de la bonne cuisine, d’autant plus que les plats sont revisités façon franco-​japonaise, on sent bien tout le travail des chefs cuisiniers, c’est élaboré, c’est visuellement beau et c’est très bon!
Le point fort du resto, c’est leur cuisine décalée avec divers ingrédients improbables et insolites, comme un dessert avec du sorbet à la mangue, chocolat blanc et du persil entre autre ou encore leur poulet fourré aux truffes sauce roquette et vinaigre de citron… Bref, tout un tas d’ingrédients aussi savoureux!
L’avantage aussi d’y être c’est que nous pouvons tout voir de ce qui se passé en cuisine puisqu’elle est ouverte, les cuisiniers font leur show devant la clientèle et c’est une belle opportunité de pouvoir voir les secrets de leur cuisine :)
Entre dégustation des plats aussi originaux les uns des autres, le vin lui était excellent, le service impeccable, d’autant plus que le personnel est vraiment présent et très serviable :)
J’ai vraiment passé un agréable moment rempli d’émotions :)

Nama, un restaurant oui certainement.
Un concept, une expérience oui sûrement.
Nama est un restaurant gastronomique qui ouvre ses portes à chacun d’entre nous à condition de payer un droit d’entrée comme dans les clubs.
Ensuite, Nama offre à ses clients des entrées, plats, desserts et vins à prix «réduits «. La marge du restaurant est basée sur le droit d’entrée.
Les produits sont issus de l’agriculture locale. L’inspiration vient de bien plus loin: celle du Japon.
La salle est sobre, la cuisine complètement ouverte.
La carte est présentée sur ipad. Chaque plat est représenté en photo par les ingrédients qui le composent.
Les vins sont proposés sur papier cette fois, mais avec une description bien particulière et originale. En dehors du prix bien sûr et de la photo de la bouteille, la dégustation y est schématisée: nez, bouche, accord avec les plats, … Pour les amateurs, comme pour les novices c’est très appréciable.
Nous avons vécu une expérience culinaire réussie. Nous étions 8 adultes ce qui nous a permis de goûter plusieurs produits.
J’ai été surprise par l’association foie gras poêlé et kumquat, étonnée par la mayonnaise au yuzu, ravie par l’épaule d’agneau aux asperges fumées à froid, conquise par le boeuf Wagyu et en particulier la charcuterie.
Nous avons testé deux excellents vins:
— blanc: bourgogne, La Voluptueuse 2012
— rouge: bourgogne, Gourt de Mautens 2008
Toute la table a eu un faible pour le vin rouge.
En bref, je recommande ce restaurant à tous les amateurs de gastronomie avec un penchant pour l’originalité et les tendances culinaires japonaises.
Moi et mon côté geekette accordons une mention spéciale pour les menus sur ipad et les belles photos.
J’ai adoré, adoré et adoré.

Nouvelle découverte hier soir avec le Nama ! On m’en a beaucoup parlé ces derniers temps et les avis sur Unilocal sont tous positifs. Let’s go !
Le concept est assez original. Vous payez 20 € à l’entrée et ensuite les plats sur la carte sont à des prix très attractifs: entrées entre 4 et 11 €, plats entre 10 et 15 € et desserts à 4 €. L’accueil est chaleureux et le service tout sourire. On se sent vraiment privilégiés. Le patron vient lui-​même nous expliquer la carte des mets. Ici pas de papier, tout se lit sur Ipad. J’ai beaucoup aimé la déclinaison des ingrédients pour chaque plat et la description unique pour chaque vin. Nous décidons de faire les gourmands et optons pour :
— un foie gras poêlé avec sa purée de radis blanc japonais, petits dès de panais et Kumquat pour apporter une touché d’acidité. Un délice ! Le foie gras est poêlé à la perfection et les saveurs associées sont surprenantes. Ça matche !
— un poulet/​frite revisité. Alors oui, dis comme ça, ça né fait pas trop rêver mais attendez que je vous explique. Le poulet est cuit à basse température et l’assiette arrive sous une cloche remplie de fumée de bois de hêtre que le serveur enlève juste sous notre nez. La découverte de l’assiette finit de dissiper les dernières vapeurs parfumées. Des petits morceaux de poulets roulés, truffes au coeur, sont accompagnés d’une purée de pomme de terre frite, crème d’asperge au coeur. Insolite ! Un régal ! J’en veux encore !
— l’Homme a de son côté craqué pour un thon rouge, snacké juste ce qu’il faut, aux multiples accompagnements dont il fallait associer les saveurs avant dégustation.
En dessert, la gourmandise a parlé, nous avons pris les 3 à la carte :
— Paris Brest façon Tokyo. Des petits choux fourrés d’une mousse légère au chocolat blanc (avec une note de citron il me semble ou peut être même de yuzu). Je né me remets toujours pas de cette petite mousse délicieuse. Elle se mange sans fin.
— Ganache au chocolat, sorbet mangue, petits dés d’ananas et persil. Oui oui persil ! Ici on joue avec les saveurs. Mon dessert préféré sur les 3 ! C’est frais et c’est gourmand, tout ce que j’aime.
— le dernier dessert est le plus insolite. Je né sais pas si j’arriverai à le décrire tant il est original. Le mieux est encore de le goûter par vous même. Il y a de la myrtille, lavande, laurier et matcha. Rien que ça !
Le Nama s’amuse avec les saveurs, ose des associations insolites et conçoit sa cuisine comme une expérience. Un grand bravo aux deux chefs en cuisine pour leur imagination et ce savoureux mélange de cuisine européenne et japonaise. Nous avons passé un joli moment gourmand et je reviendrai très vite tester les prochaines créations.
Bön à savoir: Coup de coeur pour un de leur vin rouge: le Black Pearl. Gourmand et fruité. Je vous le conseille
Petit +: En attendant nos entrées, nous avons eu droit à une petite création maison, un oeuf pas vraiment poché (le jaune est cuit mais le blanc est presque cru) sur un lit de Wakame (algues vertes). Une jolie attention !

Restaurant découvert en famille.
La nourriture est bonne et de qualité. Bön restaurant.
Sympa le choix du menu sur tablette tactile.
Le service n’est pas trop long, les serveurs gentils et disponibles.
En revanche, le concept du droit d’entrée de 20 € puis tarifs moins cher après, non prouvé!!! A 2, nous en avons eu au final pour 90 € pour 2 menus découvertes avec 2 entrées, 2 plats 1 dessert et ½ bouteille. Au final, pas de soit disant économie (discours à notre arrivée de l’hôtesse) mais il est vrai le repas été bon avec des légumes de saison ! ! ! !
À essayer, mais nous n’y retournerons pas je pense.

Un concept original, une cuisine raffinée, un accueil agréable. Une très bonne soirée en famille où tout le monde s’est régalé !

Pour les NAMAteurs de mets exquis!
Le cadre est top, moderne et sobre, le personnel accueillant, le fond sonore est agréable et les plats sont vraiment très bons! Tout est réuni pour passer un bon moment et faire une expérience culinaire franco-​japonaise exceptionnelle! Et si vous passez par là, testez absolument le dessert Mont-​Blanc, c’est juste une tuerie!!!

Nouveau concept, nouveau goût, nouvelle expérience.
Une carte de fidélité qui vient casser le coté «guindos» des restaurants dits gastronomiques.
Un accueil aux petits oignons, une ambiance cosmopolite dû au service multinationalité.
Côté papilles, deux délicieuses mise en bouche, des plats sans prétention ni trop de chichi.
Seul petit bémol l’apport énergétique du plat que j’avais choisi… Un porc noir de bigorre servi avec une simple sucrine rôti m’a laissé sur ma faim…
Experience a renouveler lorsqu’il y aura une nouvelle carte!

Nous sommes souvent passés devant puisque le restaurant est proche de la maison. Mme s’est donc renseigné et lorsque elle m’a parlé du concept, j’étais assez dubitatif. On réserve donc pour 20h00.
On arrive, à notre droite une longue table est déjà bien remplie, sûrement des personnes pour un afterwork.
Nous sommes bien accueilli et la personne nous explique le concept de droit d’entrée.
On paye € 20 par personne dès que l’on arrive, ensuite tous les plats sur la carte sont à prix réduits. A savoir que nous sommes dans un style gastro.
On nous installe donc dans la salle principale, pas très grande, elle peut contenir une trentaine de pax et la décoration propose de jolies photos de paysage asiatique sur un de ces murs. Il y aussi une belle et longue banquette.
Une fois installé, on nous apporte la carte des vins /​bierres qui au passage et bien conçus avec sa couverture en bois.
Nous avons opté pour le premier Bordeaux présent sur la carte qui étai parfait avec nos plats.
Première bonne surprise, on nous passé un iPad afin de consulter la carte et j’ai donc choisi en entrée des Noix de saint Jacques, Gambas Sautées, Shiitaké, Citronnade (€ 8), en plat Pigeon de Madame Le Guen, sauce chocolatée, Céleri confit, Miso, Cromesqui (€ 11) et en dessert Crème brulée, thé Hojicha (€ 3).
Seconde bonne surprise, j’avais commandé les St Jacques pour tester leur cuissons et je fus agréablement surpris pas le goût mais surtout par la présentation puisque les Saint Jaques étaient servi comme un rouleau de printemps. Bön mélange des saveurs et une bonne maîtrise de l’acidité.
Pour ce qui concerne le plat, la surprise était aussi présente avec le petit pichet de chocolat. La cuisson du pigeon rosé était parfaite, mon seul bémol est pour le dessert, j’ai trouvé le sucre de la crème brûlée trop épaisse. Je préfère lorsque elle éclate délicatement avec la cuillère.
C’est donc l’ensemble un établissement que je recommande sans problème. Pensez à réserver !

Une très belle découverte à deux pas du triangle d’or. Le concept est original: on paie un droit d’entrée de 20 € par personne et on a droit à des alcools et plats à prix réduits.
Comptez 6 – 8 euros pour l’entrée, 9 – 11 € pour un plat et 3 € pour le dessert. Nous avons pris une bouteille de vin à 8 €. Au final c’est pas donné donné mais pour du gastronomique ça reste raisonnable.
Le cadre est cosy, très intime avec lumière tamisée. La cuisine est ouverte sur la salle.
La cuisine est créative, originale et très raffinée. On a beaucoup aimé: on s’est régalés !
Le service est agréable. La carte des plats se fait sur iPad. Le serveur prend le temps d’expliquer les plats qui sont aussi bien détaillés sur la carte.
La seule chose que j’ai trouvé un peu bizarre c’est qu’il faille payer le droit d’entrée avant de consommer.
Bön à savoir :
— il y a une carte de fidélité. 8 entrées payantes donnent droit à deux entrées gratuites.
— Ils sont ouverts à partir de 17h et proposent des tapas.

A découvrir absolument!
Sur les conseils d’un ami, je suis allé tester le «Nama» en ce début d’année. Le concept, bien que déroutant en premier lieu, est original et s’avère au final rentable pour le client. Vous payez un droit d’entrée (20 €) et une fois à l’intérieur, vous avez accès à une carte à prix réduit. Les plats né dépassent pas les 10 €, les desserts sont à 3 € et les vins, de grande qualité, sont à moins de 5 € le verre. Le patron nous explique qu’il travaillait dans le vin avant d’ouvrir son restaurant et cela se ressent au vue de sa carte. Je me suis ainsi laissé tenter par un «Gourt de Mautens» qui s’est avéré être une très belle découverte avec des arômes floraux très originaux. Je suis d’ailleurs reparti avec une bouteille car, chose intéressante à noter, les bouteilles de vin sont également en vente à emporter pour des prix là encore très avantageux. En entrée, j’ai testé le tartare. Coupé au couteau et aromatisé au sésame, ce plat est un vrai régale à la fois gustatif mais également visuel. En plat, je me suis laissé tenter par le bar accompagné de quinoa. Là encore, rien à redire. Le poisson était bien cuit (peau croustillante et chaire fondante) et l’accompagnement très bon. J’ai terminé en légèreté avec le mont blanc; une sorte de mousse/​crème de chocolat blanc et de marron joliment présentée. En bref, de très bon plats, un grand vin, des prix plus que raisonnables et un accueil fort chaleureux… le «Nama» gagne à se faire connaître.

très bonne surprise
c’est la première fois que je mets un commentaire concernant un restaurant car voyez-​vous je travaille en lien direct avec le monde de la restauration et malheureusement j’éprouve plus de plaisir à manger chez moi qu’au restaurant. mais ce soir alors que je partais en week-​end avec ma femme à Bordeaux, en nous baladant dans les ruelles de cette merveilleuse ville nous nous sommes arrêtés devant ce restaurant qui né paye pas de mine et là c’est juste hallucinant, le concept d’enfer, la carte des vins splendide, la carte préparé par un chef 3 étoiles et le prix tout simplement ahurissant au vu de ce qui vous ai servi. né réfléchissez pas allez-​y vivement ce restaurant devrait vite afficher complet tous les soirs