Eskis

Une expérience culinaire mémorable… Invitée là par un ami, j’ai passé une soirée inoubliable avec (parait-​il) un sourire collé aux lèvres toute la soirée… Une grande découverte de la cuisine moléculaire: c’est très beau et c’est très bon, tout en douceur, finesse et délicatesse. J’ai adoré le défilé de petits plats tous plus délicieux les uns que les autres. J’en souris encore quand j’y repense… :) Seul petit bémol: le staff a oublié que c’était mon anniversaire et je n’ai donc pas eu droit à ma bougie… Ce n’est pas grave, je m’en remettrai… :)

J’ai rêvé d’Eskis et le restaurant né m’a absolument pas déçu. Chaque plat est une œuvre d’art et un régal pour les papilles. Les serveurs sont parfaits, tant dans la description des plats servis que dans l’attention portée aux convives. Eskis vaut la peine de mettre quelques sous de côté pour y (re-)venir.
Pourquoi «seulement» 4 étoiles. Peut-​être un manqué de puissance olfactive sur certains plats.

Déjeuner ou diner à l’Eskis est une vraie expérience gastronomique ! Le chef Samuel Desjobert maitrise à la perfection l’art culinaire et la technique moléculaire. La cuisine est inventive mais très subtile. De l’apéritif jusqu’aux mignardises tout est pensé pour que le meilleur de chaque aliment soit sublimé en bouche, sans rien de superflu. Ce restaurant est à la hauteur des plus grandes toques lyonnaises. Je suis surprise qu’il n’ait pas encore été récompensé par le Michelin. Je recommande vivement ce restaurant qui a le mérite de proposer une cuisine française moderne de grande qualité.

Une expérience inoubliable. Un staff aux petits soins, une cuisine inventive, un lieu où l’on se sent bien… Bref, mon coup de coeur culinaire de l’année, qui aura beaucoup de mal à être battu.
Eskis, c’est un lieu où la cuisine moléculaire est maîtrisée, ou les papilles s’extasient sur les saveurs, les textures et leurs assemblages. Ce n’est pas un plat ou une entrée qui est servie, mais une pièce d’horlogerie ou chaque composant est utile et apporte une touché gourmande, folle ou intrigante à l’ingrédient principal.
Courrez réserver votre table !

1 étoile
Une cuisine plus que surprenante, un service certes un peu pompon, des intitulés qui né s’arrêtent plus. Moléculaire ce mot fais un peu peur, franchement nous, qui adorons manger, et être surpris ça c’est une grande surprise. Une cuisine soigné, des produits travaillés, une cuisson parfaite du début jusqu’à la fin, un grand bravo à L’Eskis. Ce restaurant mérite franchement 1 étoile.

Génial !
Superbe moment ! A découvrir et à redécouvrir… Cadre sympa, service impeccable, mets délicieux, conseil choix des vins parfait, et des surprises… Un magnifique moment de découverte culinaire qui certes à un prix mais ça vaut le coup. Des vraies surprises dans l’assiette et né pas avoir à choisir mais découvrir ce que l’on nous a concocté c’est tout simplement top. Merci.

Si vous avez envie de connaître la cuisine moléculaire, le restaurant l’eskis est parfait. restaurant d’une trentaine de couverts, l’accueil est chaleureux, le cadre cosy chic, avec une touché d’originalité! mais surtout le principal c’est que l’on vous explique les différents procédés de préparation et techniques. plus qu’un restaurant c’est une véritable aventure ludique qui vous attend… Produits ultra frais sublimés à merveilles. on redécouvre leurs vrais goût
je né vous en dirai pas plus de peur de trop en dire., mais pour avoir fais plusieurs restaurants de cuisine moléculaire, c’est celui que je préfère et qui m’a le plus surpris sur Lyon.
La carte change tous les mois!

L’Eskis
Lyonais lyonaise si vous avez envie de faire plaisir à votre amoureux ou amoureuse, allez à l’Eskis c’est vrai c’est un peu chére pour certaine bourse mais né compte pas la cuisine et la la surprise et la un restaurant avec une créativité une recherché constante la dernière fois que nous y sommes allées c’était en juin une salle contemporaine et la cuisine et à la hauteur de latente, ce restaurant mérite un macaron michelin.

Excellentissime !
Une cuisine créative, originale de variation sur un même produit. Un accueil chaleureux, un cadre à la fois intimiste et design. Un vrai bonheur, un souvenir inoubliable…

Déçu :(
4h30 à table !, 220 euros à 2 et un forfait vin à 27 euros par pers pour 1 verre et demi de vin. Une ambiance froide et genée. Nous né savons pas tellement ce que nous avons mangé… trop d’ingrédients, souvent incompréhensibles… Un serveur qui en fait un peu trop. Nous n’avons pas tellement compris les autres commentaires. Nous avons fait, nous né retournerons pas… il faut surement être ouvert au côté très originale et moléculaire, ce qui est définitvement pas notre cas… Nous avons cependant apprécié l’énorme travail du chef pour le détail et le soin des assiettes, compliment pour son apéritif maison…

Beau, raffiné, excellent et inoubliable
C’est beau, c’est bon, c’est même très bon. L’Eskis né m’a jamais déçue (et j’y vais très régulièrement) Les plats sont toujours très esthétiques et surprenants gustativement. Je n’ai jamais vu de fromages travaillés comme ici. Le menu à 35 euros (du lundi au jeudi) offre une très bonne première impression de la cuisine «moderne à tendance moléculaire». Deux autres menus sont disponibles: à 49 et 65 euros. La carte change tous les mois et depuis début octobre les pains (sésame/​wasabi…) sont faits maison. C’est pour moi le meilleur restaurant de Lyon et (au moins) une étoile serait largement justifiée.

Pure bonheur
Cuisine ludique, beau produis, un pure bonheur dans la bouche, épicurien épicurieuse, une nouvelle adresse à noter dans vos carnets.

La cuisine moléculaire. Ah lalala adulée, décriée… Monsieur et Madame tout le monde vous raconte des vertes et des pas mûres à ce sujet et moi ça m’hérisse un peu le poil voyez.
Parce que cette cuisine c’est pas forcément des trucs qui sautent qui pétillent qui fument ou qui explosent. C’est principalement le fait d’explorer et de comprendre les intéractions entre les éléments. Bref.
Du coup, certaines personnes peuvent être décues si elles s’attendent à ce genre de trucs. Alors après bien sûr qu’il y a de la cuisson à l’azote et autres petites choses «incongrues». Bref !
Perso, j’ai trouvé ça sympa. C’est une expérience à faire, une cuisine à découvrir.
En plus, la salle a été refaite depuis quelques mois, elle est sublime !
Si vous voulez voir des photos:

C’est une expérience culinaire à faire au moins une fois dans sa vie! Le cadre est moderne, le service très sympathique, et la cuisine avant-​gardiste, délicieuse, étonnante, poétique, magique.
Allez-​y vous né serez pas déçus!

Une expérience !
J’y suis allé pour un repas en amoureux et on a pris le menu le plus cher, avec les vins en accord… Alors oui c’est cher mais ça vaut vraiment le coup de tenter cette expérience. Nous sommes tout de même restés environ 3 heures à table pour tester tout ce que le chef a préparé… De bons produits, une cuisine ultra inventive, et du vin bien choisi… Mettez un peu de côté mais tentez l’expérience !

Une petite merveille de la gastronomie !
Je né dirai pas qu’on peut appeler ça de la cuisine, on émet quand même quelques réserves sur le goût des «aliments» et sur le visuel.
Mais n’empêche, qu’est ce que c’est beau !
On redécouvre les aliments !

Une grande histoire
L’Eskis, c’est d’abord une découverte… une cuisine «qui change», des produits et des modes de cuisson originaux… L’Eskis, c’est ensuite une ambiance… lorsque l’on passé le pas de porte, on se dit oulààà c’est pas gagné… un peu guindé peut être? mais rassurez vous… le gentil maître d’hôtel et sa charmante serveuse sont là pour tout vous expliquer, et s’adaptent à la clientèle… vous dérident et vous détendent si besoin… après quelques instants on se sent tout à fait à l’aise… L’Eskis ce n’est pas le resto de tous les jours, mais celui de «et si on se faisait de l’original et du bon pour fêter ça ?» L’Eskis, c’est mon coup de coeur de 2009 et 2010… vivement la fin des travaux que je teste en 2011 !

Moi, quand on me parle cuisine moléculaire, je baille très légèrement en me disant que ce type de cuisine archi-​moderne, ça peut né plaire qu’aux candidats d’émissions culinaires style Un Dîner Presque Parfait.
Ici, aux fourneaux, c’est le jeune chef Samuel Desjobert, l’un des seuls qui pratique l’art de la chimie dans l’assiette à Lyon.
Alors pour ceux qui ont envie de tenter l’expérience de la science sur la langue, manger des légumes légèrement modifiés et payer une addition conséquente, une seule adresse: l’Eskis, rue Chavanne.

Ce qu’il y a de compliqué avec la sphérification inverse, c’est qu’il est difficile de se procurer du lactate. Après, la gélification par l’azote permet une préparation à prise beaucoup plus rapide, quoique risquée, que 4 heures à température adéquate. Je dis ça, je dis rien.
Vous n’y comprenez rien? Ce n’est pourtant pas la Soeur Bogdanoff qui vous parle! Non, c’est Samuel Desjobert qui cuisine! Le jeune prodige de la casserole est le seul restaurateur de Lyon à proposer de la cuisine… moléculaire. Kézako? Il s’agit d’une forme de gastronomie s’appuyant sur… de la chimie. Pas de bleu de méthylèné dans le café, juste des phénomènes de transformation des textures.
Démonstration: la sphérification vous invitera à découvrir des «caviars», id est, des gouttes liquides qui deviennent hydrocolloïdes grâce à l’alginate de calcium. J’adorerais vous faire un cours de cuisine moléculaire, mais le propos n’est pas là… Surtout qu’il y a plusieurs techniques autres que la simple sphérification. Bwef, au suivant.
Samuel étonnera vos yeux, vos papilles et vos idées reçues sur la cuisine contemporaine en vous proposant des menus d’une rare inventivité. Je cite: Petit pois velouté frais, chantilly menthe petit pois, croquette crémeuse au poivre long, bulle liquide et poudre estragon. Voilà. Ca cause, hein? Et là, ça vous dit quoi :“Lapin des landes, râble braisé au thé Matcha, semoule à l’harissa, croquant de poivron rouge au tamarin”. Re-​voilà. On savoure, parce qu’on né trouvera pas ça tous les jours.
La cuisine moléculaire a un prix. Le talent de Samuel aussi. Né criez pas à l’esbroufe ou à l’arnaque, vous né croiserez pas deux restaurants comme ça à Lyon.

C’est exquis !
De passage sur Lyon et après avoir lu tous les avis élogieux sur ce restaurant, je né pouvais pas manquer l’Eskis. Je n’ai pas été déçu mais émerveillé. Le décor est assez simple et chaleureux, le service est très agréable, souriant, pédagogique sans être omniprésent et la cuisine… délicieuse. La cuisine moléculaire est parfaitement maitrisée de l’apéritif au dessert, c’est savoureux, c’est innovant et surprenant: l’Eskis ouvre l’appétit et l’esprit ! Une mention spéciale à la gambas pochée à l’eau de mer et son canelloni orange sanguine et avocat, au canard en cuisson basse température et la déclinaison de mangue et au dessert à la menthe poivrée transformé sous nos yeux tout ébahis !