Gâteau Ecole Bouillet

Je cherchais des cours pour mon apprentie pâtissiere en herbe et le gâteau école de bouillet à répondu a mon attente. Enfin ma fille va pouvoir cuisiner pour moi, parfait car pour ma part je suis une quiche .
Les cours pour enfants sont réservés aux 6 – 10 ans, ils sont 8 par cours et et le tarif de 32 euros est très intéressant sur lyon .
La durée du cours est de 1h30, mais comme il y avait un temps de cuisson le sien a duré 1h45.
L accueil est très chaleureux, on met le tablier et je quitte ma puce car le cours se fait sans présence des parents .Et oui on peut faire du shopping en attendant .
Au retour, une puce plus que ravie de me montrer sa réalisation, une tarte aux pommes qu elle pourra ramener a la maison, un livret détaillant la recette et le tablier floqué au nom de bouillet .
Elle a adoré l’expèrience donc ça sera 5 étoiles

J’ai eu la chance de tester une après-​midi au Gâteau École ! J’adore le nom, on se croirait au Poudlard de la pâtisserie et les murs en pierre confortent cette impression. Le lieu est vraiment bien pensé, très agréable et lumineux, malgré ce jour pluvieux. Guillaume nous a très vite mis dans une cadence rythmée pour pouvoir réaliser un baba et un Paris-​Brest tous deux revisités. Les 3 heures sont passées vite, entres bases classiques et moments de précision dédiés à au dressage pas toujours évident de nos réalisations.
Je crois que l’aspect convivial peut encore être un peu développé. Tout en sachant que chaque groupe est différent, je pense qu’il faut se réserver ⁵⁄₁₀ minutes au départ pour mettre tout le monde à l’aise et savoir avec qui nous allons passer ces 3 heures coude à coude :)
Le cours était irréprochable sur la technique et les astuces. Je recommande ce lieu, dont on part avec une petite boîte remplie du fruit de notre travail pour en faire profiter les amis, ou pour tout dévorer sur le chemin du retour (je me suis retenu, promis).

Merci à ma petite Maman adorée de m’avoir fait ce beau cadeau pour Noël !
Moi aussi, j’aurais mauvaise grâce de parler du prix que je n’ai pas payé; 72 euros pour un cours de pâtisserie, c’est pas donné de prime abord, mais vu tout ce que ça comprend (les petits +, la qualité des produits, la durée du cours…), c’est du haut de gamme et bon, mieux vaut se le faire offrir !
Je né suis pas douée en pâtisserie (je suis plutôt «freestyle» en cuisine, moi…) et je voulais vraiment tester une fois un cours chez un pâtissier, et tant qu’à faire, chez un maître chocolatier (ma gourmandise me perdra…).
C’est pourquoi tant qu’à être chez un des meilleurs pâtissiers-​chocolatiers de Lyon (et de Tokyo !), autant choisir un cours autour du chocolat !
Me voilà donc ce matin 9h pour un cours de 3h intitulé «L’opéra et le succès revisités par la maison Bouillet: Réalisez l’opéra façon magnum©, et Le succès en finger»… Ouh là, c’est plein de promesses !
En mode j’aime — j’adore — j’aime moins, ça donne ça :
— J’aime :
Le cadre vraiment agréable (murs en pierres apparentes, mobilier en bois blond…), et vaste (on né se marche pas dessus), le grand ilôt central qui peut accueillir jusqu’à 14 postes (y compris le Chef), le bon matériel, le kit offert pour l’atelier: les recettes imprimées de telle sorte qu’on peut prendre plein de notes, avec le stylo offert en même temps, et un tablier en tissu (pas un affreux machin en plastique qui fait cabine de sudation!!!), le fond musical varié qui crée une ambiance cool et détendue (bossa nova brésilienne, musique cubaine, Depeche Mode, musique lounge…), la qualité des produits utilisés, le petit coin boutique, le café d’accueil gentiment proposé à l’arrivée, la dégustation des macarons maison à la fin du cours.
J’aime aussi le fait que parmi les nombreux ateliers culinaires sur Lyon, le Gâteau-​Ecole propose des choses différentes du traditionnel (et sempiternel) duo macarons-​cupcakes (qui me sortent par les yeux, voilà c’est dit !), et ça, ça mérite d’être souligné. Le planning des cours regorge de propositions alléchantes: le chocolat, le caramel dans tout ses états, le St Ho’, les desserts d’autrefois, macaronade framboises-​litchis… Il y en a pour tous les goûts !
— J’adore :
j’ai trouvé le Chef Etienne bon pédagogue, du genre «je sais et je partager mon savoir avec vous», son approche pragmatico-​pratique: «la recette est écrite pour être faite dans un labo comme ici, mais chez vous, pas besoin de vous embêter, faites comme ci, remplacez par ça, né vous compliquez pas la vie», et ça, chapeau ! Tout de suite, la pâtisserie m’a parue beaucoup moins compliquée !
Il donne beaucoup d’explications, nous explique le pourquoi du comment chaque fois que c’est possible, il est disponible, à l’écoute, patient, ses explications sont claires et sans démonstration de termes techniques (sauf si on les demande !)…
C’est pourquoi ce genre de cours s’adresse vraiment à tout le monde quel que soit son niveau: auj, il y avait des pâtissières confirmées, des jeunes hommes plutôt calés (genre, qui avaient déjà vu une maryse et un cul-​de-​poule !), une ado de 13 ans en pleine découverte, des couples, des filles comme moi (niveau intermédiaire)… et tout le monde semble y avoir trouvé son compte.
Et puis surtout, on repart chez soi avec ses réalisations, dont on est très fier ! Et là, il y avait de quoi épater la galerie car ces deux desserts étaient revisités façon moderne (voir mes photos), ça en jette !
— J’aime moins :
Forcément, des cours avec 12 voire 13 personnes, ça limite la manipulation… Je suis un peu frustrée sur cet aspect-​là, car en atelier culinaire, c’est vite long quand on est si nombreux à faire les manipulations… Auj, nous étions 3 personnes par poste, à se répartir qui va fouetter la préparation, qui va ajouter le sucre, qui va étaler la pâte…
Et pendant ce temps, les deux autres regardent et attendent… Bof bof…
Il y avait aussi pas mal de choses préparées d’avance, ce qui peut être un + comme un —: on gagne du temps (même sur un cours de 3h, il né fallait pas trainer), mais on né l’a pas fait nous-​mêmes…
Il s’avère en fait que nous avons refait ces préparations, pour vraiment mettre les recettes en pratique, mais après avoir fait les recettes où nous avons utilisé les préparations prêtes d’avance (vous me suivez ?!). Donc, on est repartis avec nos réalisations et avec de quoi les refaire à la maison.
C’est donc un 4 étoiles +++ qui me donne très envie de revenir pour tester d’autres choses, si possible lors de cours moins chargés — mais là, je crois que je me fais des idée…

Cours de macarons créatifs offert par ma sœur pour mon anniversaire, je né commenterai donc pas sur les prix mais sur tout le reste!
Le cours était très bien fait — et je né suis pas du tout une pâtissière née, loin de là — et tout a marché comme sur des roulettes. Et ce malgré des tentatives solos qui s’étaient soldées par de cuisants échecs au cours des derniers mois.
On embarque le petit manuel, le stylo (capital, le stylo) et le tablier (ça, c’est vraiment super cool), et sa boîte de macarons évidemment.
L’ambiance était très sympa, l’instructeur charmant, tous les ingrédients sont prêts, sauf les préparations rigolotes à faire — pas besoin de mesurer la crème ou de peser le chocolat, mais on a découpé les carambars et écrasé les bonbons arlequins.
Je précise d’ailleurs que ce cours s’adresse vraiment à tous les publics. J’entends par là qu’il y avait donc moi qui n’y connais rien, mais aussi un jeune garçon d’une douzaine d’années avec sa mère (œdipe cuisinait, et oui! Non j’déconne, c’était chou), un monsieur qui n’avait pas l’air beaucoup plus au courant que moi, et aussi quelques personnes qui assuraient un Max, forcément.
Bref, je recommande.

Voilà quelques temps, que je lorgnais sur cette adresse. J’en avais eu de très bons échos, sur Unilocal et par le bouche à oreille également. J’avais même cédé et offert un bon pour une session à ma moitié. Il en était revenu enchanté et je m’étais mordue les doigts de né pas avoir pris une session pour moi. C’est sans compter sur une bonne étoile, qui a rendu ceci possible.
C’est ainsi que j’ai pu assister à un cours de confection de cupcakes. Pour commencer, le lieu est vraiment top: mélange de contemporain (l’îlot central ou nous travaillons) et les pierres apparentes: Bravo ! La pièce est grande, aérée. Un endroit très agréable pour apprendre le BABA de la pâtisserie.
Le cours est animé par une chef pâtissier (Etienne) qui sait rendre son savoir et ses techniques accessibles. C’est vraiment très appréciable. Il et aussi possible de lui poser des tas de questions, auxquelles il répond toujours avec le sourire. Pour commencer, tout est minutieusement préparé en amont et expliqué pas à pas. Que dire du matériel: top ! Je rêverai d’avoir tout à disposition.
Le chef vous explique tout: astuces, gestes, en passant par les meilleurs ingrédients à utiliser (mioum le Lübecker Marzipan). Ce cours est aussi un prétexte à la dégustation des ingrédients, macarons mais aussi des différentes réalisations étapes après étapes
Enfin si 3 heures de cours peuvent sembler longues, ceci n’est pas exagéré. Ces 3 heures sont largement utilisées pour réaliser toutes les étapes nécessaires à la réalisation des cupcakes, à un rythme confortable et sans rush.
Un cours à la gâteau école de la Maison Bouillet est un donc une superbe expérience gourmande, que je recommande vivement à tous les bec sucrés et amoureux de pâtisserie.

Et oui cinq étoiles d’un coup mais je né peux vraiment pas mettre moins car tout était parfait pour ce fameux cours sur les cupcakes. C’est un des chefs patissier de Bouillet qui nous reçoit dans cette petite école qui se trouve à croix-​rousse. À l’intérieur tout est archi mignon, le très grand plan de travail au centre avec tous les accessoires a disposition se trouvant dans de très grands tiroirs juste en dessous de nous, les murs de pierres et tous les accessoires et moules en vente. Les prix sont un petit peu élevés lorsque l’on achète sur place par contre.
Pour commencer on nous propose a tous quelque chose a boire et avec la chaleur qu’il faisait mercredi dernier ce n’était pas de refus. Après s’être assuré que tout le monde était bien là on s’installe autour du plan de travail par groupe de 2 personnes (nous étions 8 en tout et il y avait tous les âges: jeunes, un peu plus âgés et même des petites filles…). On nous offre à tous un petit tablier avec le stylo et un petit cahier avec la recette détaillé de cupcake que l’on s’apprête a exécuter.
Chaque groupe avait déjà les instruments, les produits et les doses de préparés pour éviter de perdre trop de temps car malgré que le cours dure quand même 3 heures ça passé vite. Le pâtissier nous explique un peu comment le cours va se dérouler puis on commence en faisant chaque étape de la préparation tous en même temps. Comme je l’ai dit c’était un cours pour apprendre à faire des cupcakes. Il y avait plusieurs parfums: mangue, abricot, fruit de la passion, violette, nature et pêche de vigne. Rien qu’en écrivant je me rappel de l’odeur majestueuse des gousses de vanille que l’on avait a disposition… Tout était vraiment de très bonnes qualités.
Une fois les gâteaux, les garnitures et les mousses finit on s’attaque a la décoration des cupcakes. Il y avait tout: des petites pistaches, du spéculos, du sésame noir, des paillettes, de la pâte d’amande (qui était délicieuse et importé d’Allemagne si je me souviens bien), des fraises, des framboises, et surtout des colorants pour obtenir de la pâte d’amande rouge, jaune et violette avec des accessoires pour faire des papillons… Bref vous l’aurez compris c’était très complet.
Le cours était vraiment génial et vraiment très calorique, j’ai en souvenir la quantité astronomique de beurre que l’on a mis dans la préparation des gâteaux. Les 3h de cours coûtent 72E, au début je trouvais ça un peu excessif pour un simple cours de cuisine mais en y réfléchissant bien le cours dure 3h et il est vraiment très complet, les produits sont de très bonne qualités, tout est vraiment bien expliqué en petit comité, le pâtissier prends bien le temps de passer dans chaque groupe pour s’assurer que personne n’est perdu donc je trouve que les 72E sont finalement vite oublié surtout lorsque l’on pense a la réputation de Bouillet sur Lyon.
Vous l’aurez donc compris je conseille a tout le monde d’aller suivre un de ces cours car moi j’ai vraiment adoré. Il fait d’autres cours sur les verrines, le chocolat sans oublier celui sur les macarons.
FONCEZ …

Un de mes petits plaisirs de non-​cuisinière (ou de cuisinière peu téméraire, si vous préférez), c’est de prendre une fois de temps en temps un cours de cuisine, pour me faire plaisir, m’apprendre deux-​trois bases et surtout manger à la fin du cours de bonnes choses que j’ai presque faites moi même (youpi !).
Grâce à Marjorie F, ce week-​end j’ai pu tester le Gâteau Ecole de Bouillet à la Croix-​Rousse, et j’en suis ressortie hyper convaincue (et les bras chargés) !
Les + :
— Le lieu: beau, spacieux, bien agencé, clair, on a envie d’y passer du temps et ça tombe bien, le cours dure quand même 3 heures !
— La durée: le cours que j’ai pris durait de 14h30 à 17h30, et nous avons légèrement dépassé le timing. On a donc le temps de voir des choses, de poser des questions, de papoter, de prendre des photos… Pile ce qu’il me fallait !
— Le contenu: En 3 heures, 3 plats ! C’est dense, c’est compliqué à suivre, mais repartir avec des macarons, une verrine salée (petits pois-​lard, miam !) et une «pasta-​box» de légumes et poisson, c’était bien plus que ce que j’espérais ! Je pensais aussi né faire que des desserts (ce qui n’est pas ce que je préfère), et j’ai été ravie de faire un peu de cuisine aussi: une bonne surprise.
— Le chef: à l’écoute, accueillant, sympa, strict juste ce qu’il faut, rien à redire !
— Le rapport qualité-​prix: Le cours n’est pas donné (72 euros), mais pour 3 heures de cuisine, des (petits) plats à remporter chez soi, un petit café d’accueil, des macarons Bouillet en goûter et tout ce qui va avec, je trouve que c’est un très bon rapport qualité-​prix !
Les — :
— 3 recettes en même temps, quand on né maîtrise même pas la base (euh, c’est quoi déjà une crème pâtissière ?!), ça reste un peu compliqué à suivre ! Alors on s’accroche, on s’amuse et on part du principe qu’on né retiendra pas tout et que ce n’est pas grave. Ca se saurait, de toute façon, si en 3 heures de cours on savait vraiment faire des macarons ! Plus personne n’en achèterait et on vivrait chacun chez nous sans jamais aller au resto ou dans une pâtisserie ! Mais bon, tout ça pour dire que le niveau est adapté à tous mais qu’en vrai débutant il faut quand même s’accrocher un peu pour suivre !
Voilà ! Je recommande à fond ! Pour un cadeau, pour vous faire plaisir… Foncez !

j’ai eu la chance seulement quelques jours après l’ouverture des nouveaux locaux du gâteau école de tester un cours autour du chocolat.
La salle où se déroule les cours est très spacieuse, ultra fonctionnelle, lumineuse, et mêle modernité et tradition (pierres apparentes, hauteur de plafond).
Après un acceuil décontracté autour d’un café ou d’un thé, place au chef pâtissier. 3h30 plus tard, j’en sais plus sur le chocolat, sa cuisson, la bonne température, les accessoires indispensables, les bons gestes et je suis repartie avec un magnifique Monsieur Macaron (et la fierté de dire c’est moi qui l’ai fait).
La boutique vend du chocolat à cuisiner Valrhona, de la pâte praliné, des moules et divers accessoires très axés chocolat et pâtisserie. J’ai résisté pour né rien acheter.
J’ai aimé la durée du cours qui permet de vraiment mettre la main à la pâte (pas forcément toujours le cas dans les ateliers de cuisine), la gentillesse, la patience et la pédagogie du chef, le nombre restreint de participants qui permet un suivi personnalisé…allez j’y retourne bientôt pour le cours sur les macarons ou les choux !

Vous avez toujours rêvez de faire de la pâtisserie comme des chefs, mais vos talents de pâtissiers se cantonnent au ⁴⁄₄? Pas de panique «gâteau école «est là !
Sébastien Bouillet vous propose un programme de cours tous plus succulent les uns que les autres. Apprenez à faire des macarons, des tartes, des entremets, des verrines sucrées, des confiseries, … Rien que d’en parler j’en ai l’eau à la bouche.
Le cadre des cours est une petite cuisine qui donne sur la rue et au passage fait saliver tous les passants. L’ambiance est festive et studieuse. On apprend, on rit, on goutte… Comment pourrait-​on croire après cela que la gourmandise est un vilain défaut?

Leur accroche: Savoir Faire — Faire Faire — Faire Savoir.
Donc après un après-​midi, je sais. Faire les macarons comme chez Bouillet.
Enfin presque.
Situé dans le Vieux Lyon, initialement un restaurant, la maison Bouillet transforme finalement son espace en une école d’ateliers pratiques de 3 heures pour adultes et enfants.
Au programme, leur spécialité: les macarons. Plusieurs cours sur ce thème, le classique, les créatifs, les salés-​sucrés.
Sinon on peut aussi y apprendre les confiseries (guimauves, bonbons, sucettes, etc), les verrines sucrées ou salées, les desserts assiette, façon spouma, les fruits, les tartes et même des cours de chocolat par niveau.
Je viens d’y passer l’après-midi et ça donne envie de transformer sa cuisine en atelier de pâtissier professionnel.
On a les mains dedans, et c’est beau de voir fondre le caramel, épaissir la ganache de chocolat, gonfler la meringue.
J’ai été agréablement surprise du résultat. Alors bien sûr, ils n’étaient pas multicolores et parfaitement calibrés, mais nos réalisations, pauvres amateurs que nous étions, étaient tout à fait honorables.
Je suis donc repartie, me rêvant grand chef, avec une boîte pleine de MES macarons.
C’est à ce moment que je me suis souvenue que je n’aimais pas vraiment ça.
Mais je vais en distribuer à tout mon quartier !
Ça reste une superbe idée cadeau, un atelier coute 65 €, 55 pour un enfant, et il y a des tarifs régressifs pour 6 ou 10 ateliers.
L’ambiance est très sympa, et ils vendent le matériel et les ingrédients qui pourraient vous faire défaut sans pour autant pousser à la conso, dans l’école ou la boutique à côté (si vous avez tout, vous n’avez probablement pas besoin des cours).
J’y retournerai apprendre les desserts d’autrefois revisités…