Le Cerf

Quand on prend un menu truffes, ce n’est pas pour avoir quelques miettes dans l’assiette comme c’est souvent le cas. Nous n’avons pas été frustrés.
Aprés apéritif et mise en bouche, le coussinet (en fait une espèce de raviole) de foie gras et truffes ouvre le menu. Original en bouche, les goûts se marient aisément tout en laissant dominer la truffe. Très agréablement surpris avec l’oeuf poché: un mélange équilibré de saveurs relevé finement par l’espuma au lard, le tout est lié par la purée de topinambour en laissant éclater les saveurs des lamelles detruffe; servi dans un grand verre en généreuse portion. Quant au pigeonneau, il était parfaitement cuit, accompagné d’un petit chou farci très goûteux et orné de jolis copeaux de truffe. Le seul point faible du menu est constitué par le coulommiers dont la farce aux truffes n’est pas assez marquée et puissante après le pigeonneau dont le jus est assez corsé.
La mandarine glacée permet de clore ce magnifique menu sur une légère note d’acidité qui apporte fraîcheur en bouche tout en respectant parfaitement le goût du fruit.
Ajoutons que les plats sont accompagnés par des vins sélectionnés ce qui m’a permis de découvrir un excellent Saint Romain.

Déçus
Dans un dépliant, «les étoiles d’Alsace» mettaient en valeur toute l’attention qu’ils réservaient aux séniors. Courant décembre 2012, nous avons invité un couple d’amis pour la formule «séniors» au restaurant, le «Cerf» de Marlenheim. La déception a été grande : — Preskoff en entrée (très peu apprécié) — ¼ de magret — crème de marrons avec une cuillère à café de glacé Aucun choix, aucune considération pour le client. C’est seulement bon pour le régime. Je né franchirai plus jamais la porte de ce restaurant et dissuaderai mes amis.

Restaurant familial, décoration alsacienne simple, mais service de qualité. Repas de la région, très bons et bien servis

Am Beginn unserer Elsass-​Tour kehrten wir hier ein zu Übernachtung und Abendessen, seinerzeit nicht wissend, dass es sich in diesem Etablisement um eine recht gehobene Gastronomie handelte (Michelin-​Stern!). Das zusammengestellte Menu ließ daran auch keinerlei Zweifel: absolute Spitzenküche. Dazu eine Atmosphäre, weitab von gestelzter oder abgehobener Form, die von uns als echt zwanglos und äusserst angenehm empfunden wurde. Beispielsweise befand sich inmitten des Restaurants eine Hochzeitsgesellschaft, die sozusagen alle anderen Gäste stimmungsvoll mit einbezog. Es war ein wunderschöner Abend. Das Personal war kompetent (der Sommelier!), diskret, aufmerksam und eines solchen Betriebes eben entsprechend. Seinerzeit entsprach das gesamte Ambiente, wo auch die Unterbringung mit einzubeziehen wäre, dem eines gepflegten Landgasthofes.
Möglicherweise hat man sich hiervon in letzterer Zeit etwas abgehoben. Bei entsprechender Gelegenheit werde ich einen erneuten Besuch nebst aktualisierter Bewertung hier veröffentlichen.

Du haut de gamme dans un cadre familial
Une petite escapade en semaine à midi m’a permise de découvrir le cerf. Idéal pour un déjeuner d’affaire. Le service était parfait et rapide. Les plats, c’est vrai né sont pas au summum de l’inventivité mais le foie gras et le pavé de boeuf étaient parfait ! Quelques petites surprises et un délicieux desserts m’ont laissé un excellent souvenir. Mais l’étoile se paye effectivement ! Seconde visite pour un repas d’entreprise. Encore une fois rien à redire, service impeccable, plats goûteux mais pas surprenant le tout dans une belle et sobre déco de Noël !

Grande étape gastronomique en Alsace, le Cerf est l’oeuvre de toute une famille: la famille Husser. Depuis 1930 ils ont façonné cet ancien relais de poste pour en faire une hôtellerie de renom dont la notoriété dépassé largement la ligne bleue des Vosges. Pascal Schmitt aux fourneaux, déploie tout son talent et régale une clientèle exigeante d’une grande cuisine traditionnelle. A cette table, les traditions sont magnifiées. Du grand art soutenu par une équipe merveilleuse en salle. A découvrir absolument !
Depuis 1930, la famille Husser dirige et animé cette prestigieuse hôtellerie, l’une des plus belles de l’Hexagone. Pascal Schmitt, un chef particulièrement doué, et Michel Husser s’entendent merveilleusement pour régaler les palais d’une clientèle cocoonée dans ce magnifique décor de marqueterie. Cette cuisine fait largement appel au terroir alsacien (ah! cette choucroute au cochon de lait), mais pas uniquement. Les produits de la mer font souvent, ici, l’objet d’un menu tout poisson. Que du bonheur à cette table où l’on découvre à chaque passage, une nouvelle idée, un nouveau plat ou simplement les grands classiques (bouchée à la reine comme le faisait l’arrière grand-​père) .
Pastilla de foie gras de canard poêlé à la rhubarbe et boudin noir, caramel aux épices — gigotin d’agneau de lait des Pyrénées rôti au romarin, quelques légumes de saison, pommes de terre mijotées comme un backeoffe.
L’hôtel
2 suites 207 EUR — 12 ch. climatisées, tél. en direct, TV, wifi 90 – 140 EUR — Petit-​déj. 15 EUR — Fermé du 01 au 07 – 01.
Ouverture
Fermé mardi, merc. et du 01 au 07 – 01
Ouvert en Août

Gastromantique
Un décor cossu et confortable, un service sans faille, une cuisine délicate… presque parfait, si ce n’est le prix des vins. Et, vu l’effet sur ma compagne, je peux tout lui pardonner.

pour la fête !!
aller au Cerf à Marlenheim, c’est vouloir oublier tout et se consacrer à un délicieux et délicat dîner. Se laisser chouchouter dès l’apéritif et jusqu’au dessert par un service discret et attentionné. Nous adorons cet endroit chic et chaleureux où on mange si bien !!

Un peu déçu
J’ai voulu tester une adresse réputée en Alsace et présente à l’esprit de l’excellence depuis de nombreuses années. Accueil excellent digne de sa réputation, une déco un peu classique. L’assiette? Je dois avouer que j’ai été un peu déçu. Certes c’est bon, produits d’une fraicheur, mais il manqué un peu d’imagination, surtout manqué ce petit quelque chose qui vous fait décoler les papilles. J’ai pris un supplèment de truffe fraiche pour relever des plats un peu fade. Bonne expérience mais …

Un peu trop classique
Après avoir mangé dans 2 restaurants qui n’avaient qu’une étoile au guide Michelin nous sommes allés au Cerf qui a 2 étoiles et pensions trouver mieux… les plats étaient très bons mais un peu trop classiques et les prix plus élevés.

Un régal
Le Cerf, une grande adresse toute en simplicité et en raffinement. Essayer les soirées spéciales ou si vous avez l’âge, la formule jeune, c’est un délice.

Ambiance chaleureuse
Resto gastronomique vraiment incontournable. L’ambiance y est chaleureuse et le décor feutré. Les produits sont de grande qualité. Resto à s’offrir en amoureux !