Alléosse

Une des meilleures fromageries de Paris.
Il y en a pour tous les goûts, je crois que tous les fromages de France sont représentés et dans chaque categorie le meilleur a ete sélectionné.
Vous pouvez prendre a peu près n’importe lequel sans vous tromper.

Excellente adresse! Grace aux conseils du vendeur j’ai réussi à faire AIMER le fromage à mon amie!! Je lui ai définis les gouts de ma compagne et celui ci a réussi à me trouver SON fromage! A recommander sans aucun doute !

Peut être… Que dis-​je, le meilleur fromager de Paris !! Tout simplement

j’adore les fromage!

Belle fromagerie très réputée proposant un choix à la fois quantitatif et qualitatif mais encore une fois, on est sur le marché Poncelet et les prix pratiqués sont vraiment de très haut vol!!! un simple camembert au lait cru peut se vend dans les 6 euros!

Beaucoup de bruit autour de la fromagerie Alléosse. A l’image de Joël Thiébault pour ses légumes, de Jean-​Luc Poujauran pour son pain ou d’Hugo Desnoyer pour sa viande, il fait partie des têtes bien connues de Paris. J’ai toujours tendance à me méfier dès lors qu’un buzz unanime participe à la renommée d’une enseigne, en particulier quand des blogueurs connus sont du concert de louanges. Cette remarque vaut d’ailleurs plus pour ce «club des 4» dans son ensemble (dont on retrouve, comme par hasard, les produits sur le confidentiel site de vente en ligne «Le haut du panier» /​/​
) que pour le seul Philippe Alléosse.
Bref.
C’est donc la curiosité qui m’a poussé à tester ses produits. Dans la mesure où j’ai souvent été déçu par la qualité des fromages français depuis plusieurs années (pas de goût ou la plupart du temps bien trop faits), j’ai été agréablement surpris de retrouver ici une qualité très bonne et dans certains cas équivalente à celle que l’on peut trouver dans ce genre de restaurants dont on aimerait de suite connaître la liste des fournisseurs. C’est le cas du Saint-​Nectaire, peut-​être mon fromage préféré et pour lequel j’ai des exigences toutes particulières et qui ici m’a parfaitement comblé. Un bémol cependant pour leur camembert moulé à la louche que je n’ai pas trouvé extraordinaire (un peu trop fait sans doute, argh…). C’est quand même un comble d’en trouver un bien meilleur… chez un célèbre charcutier (voir ma critique de Gilles Vérot) !
Quatre étoiles, donc.

Ce qui attire notre attention dans un premier temps chez Alléosse, c’est la quantité et la diversité de fromages de chèvre exposés en vitrine. Parfaitement faits. Par ici la buchette Basilou fermière (6,20 €), par là le Crottin de Chavignol (2,95 €). Ou encore le Saint Marcellin (3,35 €) qui nous fait de l’oeil. En pénétrant dans la boutique de cette famille d’affineurs, on s’aperçoit qu’aucun fromage n’est délaissé. Pates dures ou molles, chacune trouve sa place.
A l’entrée, on découvre qu’Alléosse s’exporte à Tokyo. «Vous avez une fromagerie au Japon» interroge-​t-​on? Non, cette famille s’évertue à promouvoir l’art de l’affinage à l’étranger dans le cadre de séminaires. Dailleurs, ils retourneront à Tokyo en novembre pour de nouvelles conférences.

Aléosse c’est simple c’est le seul maître fromager et affineur de Paris, pas la peine de chercher ailleurs, il n’y en a pas. Philippe Alléosse est le seul et quand on goûte la qualité des produits, presque tous au lait cru, on comprend la différence. Petits exemples de fromages que j’emporte: robiola à la truffe affinée plus de 2 mois, Aisy Cendré au lait entier affiné sous la cendre de bois, Camembert moulé à la louche au lait cru-​affiné AOP. Et vous?

Elu par moi-​même meilleur fromager du 17ème. Alors oui j’ai vécu au-​dessus pendant plus d’un an (sur la cour donc je vous rassure sans les odeurs) mais ils sont sympas et leurs fromages sont à tomber j’y ai fait beaucoup de découvertes … A recommander fortement

Camembert
J’aime bien l’idée 1 endroit = 1 produit et pour ma part Alléosse propose les meilleurs camemberts. On peut cependant acheter sans risqué tous les autres produits.

A faded exterior gives way to the most fantastic cheese shop that i have ever been in. This is the only place in Paris witha cellar for cheese ageing underneath. Not a place to buy cheese if you are pregnant though as the cheeses are made from unpasteurised milk. I tried so many wonderful cheeses and bought quite a few. I must recommend the roqueforts they are superb. Take a cool bag and bring the home.

In Paris guten Käse zu finden, ist keine Kunst. Man braucht nur der eigenen Nase zu folgen. Unter den zahlreichen vorzüglichen Anbietern ist Alléosse aber einer der besten.
Nur wer eine prinzipielle Abneigung gegen dieses — olfaktorisch mitunter überwältigende — Milchprodukt hat, kommt an der verlockenden Auslage des relativ kleinen Geschäftes in der Rue Poncelet vorbei. Alle anderen werden magisch ins Innere gesaugt, wo sich eine umwerfende Auswahl an perfekt im eigenen Keller gereiften Rohmilch-​, Schaf– und Ziegenkäsen in den blitzenden Vitrinen ausbreitet.
Der einzige Nachteil: die Wahl wird zur Qual, denn angesichts von rund 200 verschiedenen Sorten ist selbst der größte Käse-​Aficionado zur Selbstbeschränkung gezwungen (es sei denn, man wohnt in Paris, dann kann man das Sortiment peu a peu abarbeiten).
Letztlich lohnt es sich aber doch, sich von Alléosse loszureißen, denn das Viertel um die Rue Poncelet hat eine Menge anderer kulinarischer Reize zu bieten, die man sich auf keinen Fall entgehen lassen sollte.

Pas un fromager
Non, né vous y trompez pas: vous n’êtes pas ici chez un fromager mais chez un affineur ! Pour moi, pas de doute, si vous voulez le meilleur fromage de Paris, c’est là qu’il faut vous rendre ! La facture est certes un peu salée, mais votre plateau sera parfait ! Et n’hésitez pas à vous laisser guider par les conseils avisés du patron ou des vendeurs.