Liberté

Testé un midi: Les petites Pâtisseries sont bonnes et tirées à quatre épingles, mention spéciale pour la tarte à la crème de marron avec une petite meringue à l’intérieur. Cependant, j’ai été très déçu du sandwich du midi car le pain est mou et élastique (surgelé?), ce qui est très étonnant pour une boulangerie supposée de bonne qualité…sinon, une bonne quiche saumon épinard.

La boutique n’est pas très loin de «Du Pain et des Idées» où je passé régulièrement prendre mes douceurs. Ce jour-​là, j’avais envie d’un truc nouveau alors c’était l’occasion d’enfin tester cette boulangerie qui me faisait de l’oeil depuis un moment.
Je dévore des yeux chaque produit (comme à mon habitude chaque fois que je découvre une nouvelle enseigne). Tout semble si bon…
La tradi choco est bon mais sans plus ! A Oberkampf, la boulangerie Gaia fait une GAIA CACAO sublimissime pour les amateurs de chocolat et de bons pains ;) Chez Landemaine aussi les pains au cacao sont très bons.
Les financiers et madeleines sont bons mais trop gras. Coup de coeur tout même pour le financier pistache-​cerises.
Les pains sont un peu trop cuits. Dommage !

One of my favourite bakery/​pastry place in Paris. I usually go to the branch located in the Galeries Lafayette Gourmet but visiting this location is a treat.
It has a modern take on traditional bakery and the open baking lab (with a large glass window) let you have a peak inside.
I love their bread as they have a large selection and the most interesting one is the chocolate flavoured one. The regular baguette is very good too.
The pastries are the ones that keep me coming back, with a passion for the Choux in coffee or chocolate or the Far breton with the signature little cookie on the top.
So far everything I tried is perfect but the price is matching this perfection so expect to pay more than 4 euros the piece.
A must tried for any sweet tooth.

Tout a commencé chez Fraîche, le super resto de la rue Vicq d’Azir, où je me suis empiffrée du pain délicieux qu’ils servaient. Il y avait une grosse miche super appétissante sur le comptoir, je voulais pareil à la maison. Renseignement pris, elle venait de chez Liberté, c’est le «Pain du Coin».
Let’s go pour faire des provisions!
Bön, le seul souci quand tu achètes un morceau de pain à la coupe, c’est que la mie qui est à l’air a eu le temps de commencer à rassir dans le magasin (bah oui), et que moi j’aime pas le pain rassi (bah non).
Du coup j’étais un peu triste.
Mais à l’intérieur, c’était bien bon ! Et j’ai fini de me consoler avec un chou au chocolat, à la crème pleine de tenue et bien chocolatée!

This is a very cool place however I was slightly disappointed because I really anticipated an excellent place for brunch. Yet I was led astray as it was really very average. There was a very long queue which was a good sign at first (giving me the impression it is a very popular destination) however I was disappointed with the quality of the food.
It was not by any means, bad pastries, they were very nice, the pain au raison had a delicious crispy top coating, just as I like it. However, this was just as good as the small bakery next to my hotel. So I didn’t understand what the big deal with this place was when it was just as good as my local bakery?
Don’t see three stars and think bad food because it is very nice. I only gave three stars because I feel that the reputation of this bakery exceeds that of the actually quality.

Le cadre est très sympa. ok pour s’installer avec un café et une vienoiserie pour travailler/​lire une ou deux heures. Ca n’est pas donné… et un poil trop «trendy»

Delicious! And gorgeous! We got two baguette sandwiches and a madeleine– definitely quality ingredients and artisan level. Wonderful to pick up and take over to sit by the Canal Saint Martin to enjoy.

Toutes les boulangeries du quartier étant fermées en août du coup je décide donc de tester cette boulangerie que j’avais repéré quelques jours plus tôt.
Le choix est pas mal et le pain et les pâtisseries appétissants visuellement.
Quelle déception en rentrant chez moi. Les baguettes traditions que j’avais achetées semblaient être du pain de la veille, quasi immangeables. Texture chewing-​gum ! La prochaine fois je passerai mon chemin.

Ce matin, je vous propose une petite descente dans la poudreuse de ce délicieux cheesecake blanc comme neige.
Par ces température, plus ou moins caniculaires, cette petite dégustation en terrasse né fût pas un luxe, même si ce cheesecake nature à tout d’un petit bijou.
J’adore autant l’épaisseur et la densité de la crème au creamcheese avec son bon petit goût frais, que la fine base biscuitée bien caramélisée. Sans oublier le p’tit biscuit nature signature de Benoît Castel, que l’on retrouve sur toutes ses pâtisseries.
Une pause idéale pour prendre son temps et profiter de l’été pendant qu’il en ai encore temps.
La seule chose qui est selon moi à déplorer est l’accueil froid et hautain que l’on reçoit à chaque fois dans chacune de ces 3 boulangeries de ce chef pâtissier pourtant réputé. On se trouve en présence de l’archétype du lieu bobo à souhait, surtout à cette adresse proche du Canal Saint-​Martin. Cela n’enlève certes rien au produit final, mais le chef ferait bien de s’en préoccuper, car la qualité du service et selon moi tout aussi importante que celles des pâtisseries si l’on souhaite voir les gens revenir. A bon entendeur salut … bien que belles et bonnes douceur en vue.

I was expecting phenomenal pastries but it was just average. Nothing I haven’t tasted before.
We got three things. Chocolate chip Madeline looking muffins. They were too dry.
Husband got chocolate pastry. It was basically a chocolate bread that had morsels of chocolate in every bite. Good but as chocolatey as I thought it would be– considering the entire pastry was brown/​black.
He also got a apple tart. The tart had a satisfyingly flaky pastry exterior and sweet and tart Apple filling.

Salut les accros aux baguettes et je vous souhaite la bienvenue au test ultimatif de la meilleure baguette de Paris! (Für deutsch bitte runterscrollen!) Voilà — j’essaye de trouver la meilleure baguette de Paris et ici, la baguette tadition que j’ai acheté a un très bon goût et frais, la pâte souple et douce, la croûte comme il faut croustillante mais pas trop et pas sèche ou dure. Elle est très bonne mais quand même la baguette tradition chez Guedson et la baguette aux céréales chez Mardon restent mes favoris. Les pains au chocolat j’ai testé aussi, et ici chez Liberté ils sont très bon aussi! Bilan: je né peu que donner plus que 4 étoiles!
Moinsen Ihr Baguette-​Fresser :)) und herzlich willkommen zum ultimativen Baguette-​Test. Ich suche das beste Baguette von Paris! Und das Tradition Baguette ist sehr lecker im Geschmack, frisch und lockerer Teig, die Kruste knackig, ohne dabei trocken oder zu hart zu sein. Aber das Baguette bei Guesdon und das mit Zerealien bei Mardon sind und bleiben meine Favoriten. Die Schoko-​Croissants hier sibd zwar auch wirklich lecker, aber insgesamt reicht es «nur» für 4 Sterne…

Chez Liberté j’ai pu tester le pain, les viennoiseries et la madeleine et à chaque fois j’ai été conquise.
Certes je n’ai pas encore testé les pâtisseries donc je né note pas cette partie.
L’accueil est très souriant et ça avance vite.
Pour moi vous avez ici la meilleure baguette de Paris !
Je rêve d’une telle boulangerie dans mon quartier.
Malheureusement j’enlève une étoile à cette boulangerie pâtisserie parce que j’ai enfin pu goûter aux pâtisseries.
J’ai pris le fraisier alors que mon convive a choisi le cheesecake.
Le fraisier est déstructuré donc dans une très petite barquette ronde j’ai un peu de mousse de mascarpone, 2 petits morceaux de biscuit à la pistache qui chacun fait la taille d’un carré de sucre, 4 morceaux de fraise et 2 très très très petits morceaux de biscuits aux amandes (si ridiculement petits qu’on né les voit presque pas). En 2 petites cuillères j’avais fini mon fraisier… Autant vous dire que c’était décevant, surtout que c’est mon gâteau préféré ! En plus de ça il était compliqué à manger et pas très gourmand.
Le cheesecake de mon convive est bien réalisé mais n’est pas dingue.
A 5,50 € le fraisier et sans doute autant pour le cheesecake je me suis sentie vraiment arnaquée !

Je suis tombée sur cette boulangerie-​pâtisserie en sortant de mon (copieux) petit-​déjeuner chez Hollybelly et ce n’est pas rien de dire que je n’avais pas faim du tout.
Liberté a pourtant réussi l’exploit de me faire saliver devant ses très belles pâtisseries que je me suis promis de revenir tester très vite !
C’est en passant dans la rue que j’ai été attirée par la boutique dont la façade a quelque chose d’imposant.
Flairant tout de suite l’endroit original je suis entrée et ai eu le plaisir de découvrir une boulangerie pâtisserie qu’on pourrait qualifier de «moderne».
Un grand comptoir permet d’admirer des pâtisseries recherchées (ici pas de gros millefeuilles et autres parts de flan passé-​partout) à l’aspect travaillé. Au bout du comptoir, un espace réservé pour le pain et des viennoiseries qui ont de belles proportions et couleurs et né laissent pas le doute sur leur fabrication maison. Derrière le comptoir on peut même apercevoir le labo de fabrication.
Ici la déco mêle le brut et le raffiné pour créer un espace frais et contemporain, à mille lieux des boulangeries traditionnelles avec leurs couleurs dorées, corbeilles de pains tressées et frigo réfrigérants.
Si j’ai résisté à l’appel des pâtisseries je suis quand même repartie avec un pain, le «baltique», assez foncé et recouvert de flocons d’avoine. Rien à dire de ce côté-​là: il était parfaitement moelleux, aéré et léger, délicieux. Comptez quand même 2,90 € pour cette merveille (qui se conserve très bien plusieurs jours).

J’avais prévu de me rendre à la boulangerie aux escagots pistache chocolat, en espérant qu’elle serait ouverte le jour de l’Ascension, et non, perdu…
Je cherche parmi mes bookmarks Unilocal une adresse dans le 10e, et je trouve Liberté!
On né loupe pas cette jolie boulangerie située au croisement de deux rues. Tout est bien présenté dans la boulangerie, tout nous donne envie! J’y ai goûté le chausson aux pommes qui est très feuilleté mais manqué peut-​être un chouilla de garniture.
A y retourner pour d’autres viennoiseries, le pain et les pâtisseries!

D’abord attirées par le cadre brut à tendance industriel, très rapidement nos yeux se sont orientés sur les pâtisseries toutes aussi tentantes les unes que les autres. D’ailleurs voilà le problème, laquelle choisir ?
Je né voulais qu’acheter du pain, enfin du bon pain de préférence. Mais là, j’ai vite su que nous né pourrions pas résister très longtemps sauf à prendre la fuite !
Notre choix s’est donc porté sur un joli chou au chocolat accompagné d’un café. Nous l’avons goûté sur place et il était vraiment à tomber. La crème avait un petit goût particulier qui m’a beaucoup plu.
Adresse a conserver !
J’allais oublier j’ai quand même acheté le pain que j’étais venue chercher, il est bien croustillant et moelleux. Hummmm !!!

The most beautiful bakery I have ever seen. Love the simplicity of its interior, yet I still have to say that the Pain au chocolat was a bit dissapointing. The dough was great, but the chocolate too sweet.

I initially stumbled upon Liberte de Benoit Castel by chance while walking in the up and coming Canal St. Martin area and I’m so glad that I did because this modern boulangerie (by Parisian standards) is absolutely stunning!
There is lots to discover on Rue des Vinaigriers; however, having fallen in love with Liberte, I went there three times in the span of five days for a «light» breakfast which consisted of buttery flaky croissants, mini-​baguettes and brioches. Everything was superb.
The service was excellent, and the crowd is runway-​hipster chic. The line-​up was huge especially during lunch time when people ran in to get their sandwiches. Fortunately, there were a few tables to sit and I was able to even catch Benoit Castel in the flesh. Tres cool.

Habitant du quartier depuis des années, je me faisais une joie avant que n’ouvre cette boulangerie, en lieu et place d’une ancienne moins reluisante et très «dans son jus»… Pendant les travaux, je voyais évoluer la décoration du lieu, ce grand stand en marbre, ce laboratoire ouvert… tout ceci laissait présager du meilleur à venir.
Le jour de l’ouverture j’étais tout ravi de rentrer dans cette nouvelle boulangerie qui allait assurément devenir MA boulangerie. Pour une première je choisi alors de goûter le pain, la fougasse aux olives, les financiers, deux pâtisseries à la crème. Il faut dire que tout l’ensemble présente bien…
Rentré chez moi quelle né fut pas ma déception ! Les pâtisseries sont bien présentées certes, mais le goût né tient pas la route. Ils ont inventé un genre de petit sablé en forme de petit beurre LU miniature, sensé être la signature du lieu car on le retrouve sur tous les gâteaux. Sauf que ce sablé en question est trop sec, pas très bon, un peu salé. Bref, décevant. D’autant que cette pâte se retrouve aussi en base des tartelettes, des tartes à la crème, etc…
Le pain est correct mais cher. Les pains spéciaux surtout, vendus au poids.
La fougasse est correcte mais le pain au chocolat (sous entendu du vrai pain avec des pépites de chocolat n’a pas trop d’intérêt)
Les viennoiseries sont plutôt bonnes également et les financiers aussi.
Au final, Liberté est une boulangerie un peu surfaite. Ça se la raconte un peu, et finalement on en vient presque à regretter la boulangerie d’avant où les choses étaient bien plus simples…

Après avoir entendu plusieurs fois parler de cette fameuse «liberté», c’est par hasard que je me suis retrouvée devant à l’heure du déjeuner.
Je né peux que confirmer ce qui a déjà été dit à propos de l’ambiance particulière du lieu mais très agréable.
Il flottait une douce odeur de framboises lorsque nous sommes entrés dans la boulangerie.
J’ai donc opté pour la formule à 8,50 €, prix très raisonnable pour un sandwich + dessert + boisson
Le sandwich au poulet, aux premières bouchées un peu sec, mais au final bien équilibré, et pas gras !
Le pain aurait mérité d’être un peu plus croustillant
En dessert j’ai goûté leur chou au chocolat, vraiment très bon !! La crème à l’intérieur a une texture parfaite et pas trop sucrée, qui contraste bien avec le glaçage.
En résumé pour un premier passage je suis plutôt séduite, et j’y retournerai avec plaisir pour goûter le reste (pains et viennoiseries)

Liberté makes the most inventive lemon «tart» I’ve had in Paris. It’s delicious, light, just everything I want in pastry. I’ll admit I haven’t tried much else but their baguettes are extremely legit and work perfectly around their Parisien (ham & comté) sandwich. Flavorful, meaty, not too crisp so it doesn’t destroy your palate with crusty shards.

Liberté, c’est MON boulanger du canal st martin… j’aime tout, et particulièrement le sandwich au jambon ‘prince de paris’, le chou au café, leurs soupes…
La déco en marbre peut faire un peu «froid» mais quand le pain est si bon, qui s’en soucie?

Une petite mise à jour s’impose: leurs pâtisseries et viennoiseries sont très bonnes. J’y ai goûté un pain au chocolat et une adorable petite meringue avec des perles argentées sur le dessus, façon Marie-​Antoinette de Sofia Coppola. Bim, quatre étoiles.

Je profite d’être dans le quartier pour passer chez Liberté, «la boulangerie by Benois Castel», installée rue des Vinaigriers.
Au niveau déco, je sais je suis pas très originale mais bon c’est tout ce que j’aime, ce coté un peu pas fini, délabré, brut, en un peu plus soft qu’Anahi tout de même et à la New Yorkaise, du noir, des baies vitrées et du marbre.
Déjà à 14h, plus grand chose dans la vitrine des pâtisseries, c’est que ça doit être bon ! Je prend une tarte au citron (3,5 €), un petit praliné (4,5 €) et un pain granola (environ 3 grosses tranches pour 2,5 €). Les prix né sont pas excessifs comparés par exemple aux gâteaux de Cyril Lignac à 5 €. Le service est gentil. Je croyais qu’il y avait des travaux dans la boutique puisque j’entendais comme un bruit de perceuse jusqu’à ce que mon copain me dise: «c’est quand même chiant d’entendre le fouet pour battre les oeufs en neige !» Ah oui !
Rentrée à la maison, je décide de gouter une petite part du pain granola avec mon père. Alors gros problème dans la famille, si je né le goûtait pas maintenant, impossible d’en avoir au petit déjeuner demain matin sachant que les premiers réveillés sont les premiers servis ! Donc ce pain, il est très bon ! Évidemment pas aussi moelleux que le pain de chez Matière A, un peu trop «dur» même au niveau de la croute et compact au niveau de la pâte mais le goût est là, pour le petit dej, ça aurait été sûrement parfait !
La tarte au citron — alala, je deviens de plus en plus exigeante — n’est pas franchement formidable, le sablé est bien trop beurré, même un peu mou vu qu’il est prêt à s’effondrer quand on le prend à une main. Mais c’est surtout la crème qui pèche. Bien que le goût soit au rendez-​vous, la consistance est bien trop épaisse (excès de beurre?) et ce n’est pas agréable en bouche.
Pas mieux du coté du roché praliné, gâteau bien trop gras et beurré, heureusement qu’on a partagé en 4 ! Au final, tellement beurré que le goût recherché n’y est plus.
Pas très convaincue donc, vous l’aurez compris, et je né reviendrai pas.

Quand un Belge arrive en France, il a certaines appréhensions ! Entre le stress et le caractère tendu des Parisiens, il peut perdre un peu les pédales. Mais Paris n’est pas que négatif, eh oui, on sait aussi reconnaître vos qualités comme par exemple l’excellence avec laquelle vous confectionnez vos pains.
Il m’est arrivé quelque chose d’assez surprenant la première fois que j’ai été chez Liberté. J’avais l’habitude lorsque j’achetais une baguette d’arriver chez moi et de la manger avec mon diner. Ici, c’est différent… Lorsque j’achète une baguette, ficelle ou autre, je n’ai pas le temps de passer la porte de mon appart que celle-​ci est déjà finie. Eh oui, je la picore sur le trajet sans m’en rendre compte tellement votre pain est bon !
Malheureusement ces derniers temps la baguette était encore entière une fois chez moi. Et pour cause? La qualité… Celles qui autrefois étaient si croquantes et fraiches sont devenues de simples baguettes (Françaises donc toujours meilleures que les Belges, mais bon). Je regret ce laisser-​aller qui me fait hésiter à chaque fois que je passé devant, dommage.
Je n’ai pas encore pris le temps d’essayer leurs pâtisseries hormis la tradition au chocolat qui pour moi goûte un peu trop la levure.
Gros plus néanmoins sur l’atmosphère et la décoration hyper loft et l’atelier ouvert, j’aime voir comment est confectionné le produit que j’achète.
Promis, la prochaine fois j’essaie une pâtisserie ou même un salé (car oui ils disposent également de pains garnis)
Spot dans la tendance, attention au mood qui parfois tourne très vite

Decus par les patisseries !
Cette semaine là, j’ai fait une infidélité à ma patisserie de quartier pour le diner familial et j’étais plutôt excitée de gouter les gateaux de Liberté !
Leur «fameuse» tarte à la crème a été trop fade pour nous, aucun gout… Pour être leger, ca l’était !
Leur «bobo» au rhum, j’ai bien aimé le coup de la pipette, mais on né l’a pas du tout aimé: le gâteau était caoutchouteux, le gout avec la liquide au rhum pas top, et toujours cette crème qui n’avait pas assez de gout.
La tartelette à la framboise était elle simple mais bonne. Un mix entre la purée et sorbet de framboise
Les pains sont surement meilleurs…

Pas mal mais pas encore tout a fait ca !!
Je m’explique c’est un très joli décor une très belle boutique, un quartier Hispter montant. Et pas mal de bruit autour de la boutique, en peu de temps.
Les prix sont plutôt correct, et dans la marge haute des tarif, mais ca reste correct. Pour ce qui est de la dégustation, c’est pas mal mais il manqué un petit quelque chose pour dire que c’est bien, comme par exemple la tradition chocolat n’était pas cuite au coeur, et le reste de patisserie prise pas mal mais plutôt classic au niveau des gouts.
En résumé un boulangerie pas mal mais qui né me fera pas faire un détour pour y revenir.

This is a really nice bakery, just a little too close to Du Pain et des Idées to not make the comparison. We tried their chocolate bread, which was slightly doughy and undercooked, the pain au chocolate and their chocolate almond square were quite good though. The décor is cool and they have just enough things to choose from without over doing it. Definitely recommend this one if you are in the area on a weekend when the previously mentioned bakery is closed.

L’endroit me plait bien, l’accueil était vraiment super. Devant moi, il y avait un vieux monsieur, un habitué, qui voulait savoir s’ils allaient proposer une baguette en forme de cœur pour la Saint Valentin. Trop chou, on lui a proposé de lui en faire deux spécialement pour lui.
J’ai goûté à la tarte à la crème qui était très légère, c’était vraiment étonnant cette texture. Je m’attendais vraiment à né pas aimer cette boulangerie, un peu trop concept et prétentieuse, mais je m’étais trompée !

What a fabulous bakery!
I’m slightly obsessed with the interior — unlike any other bakery I’ve seen before and far from your standard Parisian one. Bare walls, bare light bulbs and clean cuts the focus lies on the delicious treats which are a feast for your eyes!
The Fougasse bread which I had was probably one of the best pieces of bread of my life! It was stuffed with olives and covered with rosemary twigs and olive oil and was simply divine I’m salivating just thinking about it. Honestly! It was also enormous and would feed at least two people for lunch!
The little meringues in cups look like the most darling things in the world — also they serve mini clafoutis which I’ve never seen anywhere before but was delighted to find. Talking about this place is only confirming the fact that I need to return very very soon!

Excellente surprise pour cette boulangerie qui n’est pas loin de me donner envie de faire des infidelités à «du pain et des idées» voisins, dont la baguette trop cuite né m’a jamais trop emballée.
un enorme coup de chapeau sur le prix ultra raisonnable de leur pain: 2,80 € la fougasse, 1,30 € seulement le pain tradition au chocolat! c’est moitié moins que ma banale boulangerie de quartier, 2,8 € le pain farci tomate mozza, 2 x plus grand que chez le concurrent, et des formules correctes pour un dejeuner gourmet avec des sandwichs bien garnis
la fougasse du jour olive /​cumin, etait délicieuse, hyper parfumé, avec un bont gout d’huile d’olive
leurs «viennoiseries» (sorte de croissant aux amandes carrés) ont l’air à tomber, les galettes des rois sont superbes… d’autres desserts rustiques comme le far breton ou le flan ont attiré mon attention egalement
Un gros pain, qui ressemble étrangement au pain des amis voisin, une belle baguette de tradition, et j’en oublie
bref j’avais envie de tout gouter, et promis je reviendrai pour un compte rendu détaillé
le cadre est super original, beaucoup de personnel qui connaissent leur produit
J’ai plus qu’a y retourner :)
PS: fermé dimanche et lundi

Wow! Finally a bakery off the Canal St Martin to rival the hegemony of Du Pain Et Des Idees!
This new bakery popped up almost overnight, completely transforming the look, feel and offerings of the very mediocre bakery that stood here beforehand.
With its raw, unfinished interiors, open industrial kitchen, marble countertop and super minimalist displays, the only color and pop in the space comes from the beautiful range of baked goodness. The viennoiseries are delicate and buttery good, but not overly sweet or overly done up and the bread is just divine. I experimented with the chocolate tradition and a boule au levain — both fantastic — as well as top-​of-​the-​line pain au chocolate and croissants plus a sablé with grilled almonds that was perfection. There are also salads and sandwiches as well as a tight range of reinvented classic pastries (eclairs, lemon tartes, mille feuilles, etc).
My only complaint is that the acceuil is pretty dry and cold. With such a stark interior a bit more warmth from the staff is needed to balance the experience out.