Oka

OKA restaurant Paris: 0 étoile Michelin. Sur une échelle de 0 à 100 je noterais 100. Accord de vins parfait. Plats exceptionnellement exceptionnels si je puis dire… Un sans faute in my book. Wow Fortomi Awesome muito bom ótimo etc.

De la nourriture brésilienne brillamment revisitée version gastronomique et à un rapport qualité/​prix IM-​BA-​TTA-​BLE!
Ici c’est menu découverte à 35 €. Vous né savez pas ce que vous allez manger mais ils mettent sur une ardoise tous les ingrédients utilisés pour préparer les plats (et vos papilles peuvent saliver comme les miennes lorsqu’elles ont lu «mangue» et «coriandre» sur l’ardoise).
Les plats s’enchaînent parfaitement et le service est au top. Pour l’amouse-bouche nous avons eu un pao de queijo très bon (pain typique brésilien avec du fromage fondant à l’intérieur) revisité avec une petite sauce à la menthe et une mousse aux carottes avec du gingembre et des morceaux de clémentine. En entrée nous avons eu un œuf parfait (j’avais jamais entendu parler de ce type de cuisson) avec de la mousse aux lait de coco et des morceaux de pomme granny. En plat poisson nous avons eu du cabillaud avec des petits morceaux de mangue, de la tapioca et un jus au gingembre. Puis le plat viande a été une TUE-​RIE: du black angus accompagné d’une petite sauce noire et verte légèrement pimentées (me demandez pas ce qui avait dedans, je me souviens plus), de la feijoada revisitée (et là je dis bravo parce que j’adore les haricots et je dois reconnaître que les haricots purée préparés avec du gingembre, du beurre et des épices est dans mon top 5 d’assaisonnement) et de farofa. C’était parfait, la viande était parfaitement cuite, tendre et pleine de goût et toutes les saveurs allaient très bien ensemble!
Puis on a fini en apothéose avec le dessert. C’est probablement le meilleur dessert que j’aie jamais mangé dans un restau gastronomique! D’une part nous avons eu un sorbet coriandre accompagné d’une poudre de cacao. Un contraste délicieux! D’autre part nous avons eu une mousse/​sorte de yaourt a la mangue et au rooibos. C’était sublime. Je pense que si j’avais pas été dans un restau j’aurais bien raclé toutes les parois du bol pour être sûre de né rien laisser!!!
Avec tout ça nous avons pris l’accord mets vins. J’hésite toujours à le prendre car soit à la fin du dîner je finis avec la tête qui tourne, soit les vins né sont pas exceptionnels. Rappelez-​moi la prochaine fois svp de m’écouter et né pas le prendre parce que j’ai encore été déçue. Les vins n’étaient pas exceptionnels et ca a doublé le prix du menu du coup je regrette de l’avoir pris.
En tout cas, à part ça, tout était parfait et le tout pour un prix bien plus que correct! J’ai adoré, j’y reviendrai sans hésiter!

Oka, «maison» dans la langue parlée par les 1er amérindiens, un gastronomique à un rapport qualité/​prix imbattable. Même Pierre Sang qu’on pensait déjà imbattable à ce prix là né fait pas aussi bien, et je suis étonné de voir si peu d’avis de cette table sur Unilocal qui mériterait une avalanche de réservations.
La salle est assez petite, limitée à 16 couverts, inutile de préciser que la réservation est donc obligatoire, et elle doit être confirmée par mail 48h avant la venue. Il y a plusieurs services, nous avions choisi pour notre part le dernier, celui de 22h30 pour pouvoir tranquillement finir avec la fermeture du restaurant.
L’accueil est très agréable, et la serveuse très sympathique, on nous installe immédiatement et on nous propose un apéritif: un vin pétillant du Brésil (d’une région du sud du Brésil proche de l’Uruguay), Une bonne mise en bouche un vin frais très bien pour l’apéritif et un début de voyage vers le Brésil.
En entrée un petit pain brésilien fourré au fromage (il y a des noms brésiliens pour tous les plats mais que je n’ai malheureusement pas retenus), avec une sauce menthe et un velouté avec des saveurs de clémentine. Ça y est, dès l’entrée on est parti, on retrouve tous les bons ingrédients des tables gastronomiques.
S’ensuivent un autre plat/​entrée, oeuf parfait baignant dans une superbe sauce, le plat de poisson et le plat de viande, et enfin le dessert. L’enchaînement des plats est parfait, et les plats sont tous aussi bons les uns que les autres, allant même crescendo avec la viande qui est une véritable explosion en bouche, et le dessert qui finit en apothéose, un sorbet avec du cacao et de la coriandre et une sorte de yaourt à la mangue, le meilleur dessert que j’ai jamais mangé et ce même dans des restaurants mondialement réputés.
Pour finir on a pris un digestif avec de la cachaça, 1ère fois que j’en prenais seule (normalement on en goûte avec les cocktails dont la caïpirinha), c’était bon, mais n’étant pas un grand connaisseur de cet alcool je n’ai pas assez de recul pour savoir si c’était vraiment de la bonne cachaça ou pas…
Rien à redire pour la qualité des plats, elle atteint vraiment celle des autres restos, et à un menu à 35 € c’est tout simplement… magique.
Seul petit bémol: nous avons pris l’accord mets/​vins, mais aucun vin hormis peut-​être un peu le rouge qui accompagnait la viande, né nous a surpris. Ils étaient bons, issus du monde entier, (Péloponnèse, Italie, Argentine…) mais sans plus, en tout cas bien en-​dessous de la qualité des plats.
Avec les boissons on s’en est sorti pour beaucoup plus cher que les 35 € du menu (une note à 192 €), normal quand on sait que ce sont les boissons qui augmentent le plus la note, mais aux vues des vins la prochaine fois que nous y reviendrons (car nous y reviendrons c’est certain) on se contentera du menu simple.
La soirée s’est terminée tranquillement, nous avons été les derniers clients à partir, le chef très sympathique a pris le temps de venir à discuter avec nous.
Oka est donc une table à connaître, à faire en petit comité vu la taille de la salle, mais à faire absolument !

Ate at 3 Michelin stars and 1 Michelin star, I think this was my best meal in Paris. Great food, great services, great price, and great fun. What else can you asked for?

Blind menu with creative cuisine and friendly service. In a city replete with fine dining, Oka is a true treasure with arguably the best value for your money. One of my new favorite spots!

Vous pensiez qu’un resto gastronomique à Paris à 35 € ce n’était pas possible? Et bien si! Il s’appelle OKA et attention c’est du très très lourd. Ce tout petit restaurant (20 clients) est le terrier d’un artiste qui compose en fonction des saisons et des produits qu’il a.
La cuisine est ouverte et surplombe la salle, les chefs s’agitent mais garde toujours un œil sur les clients pour s’assurer que tout va bien (ils n’hésitent pas à venir discuter avec la clientèle), la devanture est entièrement vitrée ce qui donne un peu l’impression de manger en terrasse, sur les murs sont écrits les ingrédients du moment mais impossible de savoir comment vous allez les manger, c’est une dégustation à l’aveugle en 1 petite entrée/​mise en bouche, 4 plats et 1 dessert (on prend le soin de vous demander à l’avance et sur place si vous avez des allergies alimentaires).
Nous avons eu du poisson cru, une raviole de betterave, du poisson cuit et du veau fermier dit «veau sous la mère» (uniquement nourri au lait) et ce qui est extraordinaire ici c’est la qualité des produits et les assemblages, on vous conseille de manger tout ensemble pour bien apprécier le plat et honnêtement, c’était exquis!
Pour moi c’est le meilleur rapport qualité/​prix gastronomique de la capitale (rien que ça!). On vous propose aussi un accord mets/​vins avec 5 ou 6 petits verres à 35 € (soit un menu à 70 €), pas sur que ça en vaille la peine mais avis aux amateurs.

Fantastique
Un jeune chef qui monte en puissance avec des mariages de saveurs inédits. Une cuisine pas trop riche, très équilibrée
Prix du menu :35 euros sans boisson (les boissons sont chers et décevantes versus ce que nous avons dans les assiettes)
Idéal pour 2 personnes (pas plus)
Attention lieu bruyant

Wahou!
Après la claque de cet hiver chez Pottoka, voici la claque du printemps!
Je n’ai sans doute jamais mangé de cuisine aussi travaillée et inventive pour ce prix.
Le chef/​propriétaire est un brésilien qui a su marier les ingrédients et influences de son pays à la gastronomie française, sans oublier des références très subtiles à l’Asie et au Japon en particulier.
Le concept correspond exactement à ma conception de la cuisine, et à ce que j’attend d’un restaurant: menu à l’aveugle en 5 plats (qui changent quasi-​quotidiennement) avec sur un grand tableau noir des ingrédients dans le désordre qu’on retrouvera dans les plats. Ou comment attiser la curiosité, solliciter vos papilles et ouvrir votre esprit à ce que vous êtes en train de déguster. Tout d’un coup la cuisine et l’ingrédient deviennent le centre de votre dîner.
Pour vous donner l’eau à la bouche, nous avions:
— l’asperge (délicieuse, tendre, pas du tout filandreuse) accompagnée d’une émulsion d’asperge, de petites billes de tapioca et de pousses et fleurs comestibles;
— l’œuf basse température, ricotta pressée, lard poivré, dans un bouillon au soja et cachaça;
— le filet de lieu jaune (cuisson juste magique), sa mousseline d’igname et feuille d’oseille;
— le bœuf (ultra tendre) mariné dans différentes sauces soja (aux agrumes et au gingembre) et juste snacké, poudre de manioc torréfié, condiments de mangue/​citron vert et de gombo, crème de feijada;
— l’ananas poché, coriandre et citron caviar, avec coulis d’orange sanguine et glacé à la coriandre sur crumble de coco.
Le dressage est à la hauteur des recettes: ces plats pourraient clairement être servis dans un restaurant gastronomique! Mais l’ambiance, elle, est très détendue, avec un service attentionné et passionné par sa cuisine, et un chef très accessible qui travaille devant vous depuis sa cuisine ouverte sur la salle.
Là où ce restaurant tient du petit miracle, c’est qu’il né vous en coûtera que 35 € pour ce festival de saveurs! A peine plus cher qu’une brasserie basique alors qu’on est ici à des années lumières.
Les seuls avis Unilocal négatifs proviennent de personnes qui n’y ont pas mangé et qui ont eu des soucis de réservation. Certes, les conditions de réservation sont un peu contraignantes (choix limité à 19h ou 21h30, sans compter qu’il faut s’y prendre minimum 1 semaine à l’avance), mais une fois à table on comprend vite l’intérêt du service unique (préparations minute) et les raisons d’un tel engouement.
Je vous conseillerais bien d’y courir avant que l’adresse né s’ébruite, mais il parait qu’Oka est déjà 12ème sur 14 000 restaurants à Paris (TripAdvisor)…

Encore une ouverture dont vous allez entendre parler, surtout en ces temps très médiatiques à propos du pays d’origine de son jeune chef. En effet, Raphaël Rego est Brésilien, mais je vous rassure le rapport à l’actualité s’arrête bien là.
Car c’est sur un autre registre que ce dernier a choisi de s’exprimer: celui des saveurs et des associations qui vous réveilleront les papilles. De la cuisine généreuse, dans cet antre laboratoire qui a été le premier atelier de l’américain Daniel Rose, avant que ce dernier n’installe son Spring près du Louvre.
Un décors de tonalité de bois et de rouge avec une cuisine ouverte d’où officie le chef.
Dix-​huit couverts seulement pour venir goûter des ingrédients originaux qui en côtoient d’autres plus connus et nobles. Une belle atmosphère de bistrot créatif, parfaite pour découvrir des associations osées, sucrées salées mais qui s’accordent naturellement.
Le menu du soir en six services est intrigant et on a dores et déjà envie de faire confiance au chef: seuls les ingrédients principaux sont cités, comme pour éveiller notre curiosité.
Ça démarre par une soupe de fraises décorée de pensées, et autres fleurs sauvages. Comme un rafraîchissement qui donne d’entrée de jeu la tonalité: ici vos codes vont être bouleversés mais qu’importe, vous né serez jamais perdus !
Ensuite une vraie entrée donc que cette crème de buternut très ronde avec ses miettes de pain grillé et sa salade de pousses et bourrache. Ce qui est déconcertant ici c’est la présentation, à la manière d’une sauce vierge sur une. crème! Cela fonctionne pourtant très bien.
Premier plat très délicat ensuite avec un St Pierre comme rarement vu, accompagnée de purée de bananes plantin et tuile de banane. C’est vanillé, un brin chocolaté, onctueux et crémeux à la fois, et ferme pour la chair du poisson. Une très jolie réussite dont on se régale…
En face, un très joli plat végétarien réalisé sur mesure à base de sobas revisitées, asperges vertes, tuile de parmesan… Un des plus jolis plats créatifs végétariens aperçu depuis un petit moment, et qui peut concourir avec nombre d’étoilés souvent plus minimalistes !
En second plat une pièce de picanha grillée à la Brésilienne, quelques feijao (ces haricots du Brésil) et cette délicieuse poudre de manioc la fajofa. Tout ou presque était nouveau pour moi et quand c’est aussi bien exécuté on né peut que se laisser séduire.
Inspiration française pour cette séquence fromagère: un morceau de comté sublimé car servi ici avec une glacé aux fruits de la passion. Simple, mais parfaitement intégré dans le déroulement de ce repas.
Pour finir, un superbe crumble de mangue à la noix de coco, agrémenté d’une merveilleuse glacé à la coriandre. Un final équilibré, haut en couleur et en harmonie.
De quoi rester sur des notes douces et séduisantes ! Ce chef joue sur le registre des accords français et brésiliens, entre improvisation maitrisée et techniques empruntées aux plus grands qu’il a côtoyés lors de passages chez Robuchon ou Taillevent.
Il faut rajouter à ce repas un service attentif et un bon conseil pour le vin: un rouge brésilien, la Aurora, tarifé tout doux à 25 euros la bouteille et à la personnalité à la fois sapide et gorgé de soleil. La cerise sur le gâteau pour vous garantir une addition ultra raisonnable.
Déjeuner à 20 euros et dîner en 6 séquences à 35 euros. Des prix tirés dont on aura compris qu’il faut s’empresser d’aller profiter avant qu’ils né changent trop !

Exceptionnel !
La réservation est obligatoire, n’oubliez pas de laisser un numéro de téléphone.

Zéro pointé ils né sont même pas capable de respecter une réservation, sous prétexte qu’un groupe avait réservé en privatisant la salle, en gros une demi journée gâché pour rien. Le pire c’est qu’ils m’avaient demandé mon numéro de téléphone.
Pas sérieux du tout.

Amazing dining experience. The concept is Brazilian French, and there is only 1 chef (Raphael) in a beautiful open kitchen who makes a 6-​course meal (35 euros) for all 18 patrons in an intimate setting. Daily ingredients are listed on a chalkboard, and the hostess lets us know what the 6 courses will be, but they can change it up for allergies/​personal preferences. There’s a seating at 8:30PM (reservations only), and Raphael starts making the dinner for everyone at the same time. We ended the dinner around 11:30PM, and it was one of the most memorable and enjoyable dining experience I’ve ever had. The hostess/​waitress is so friendly and attentive, and Raphael would often deliver your plates and ask you how things are going. It felt like having dinner at a close friend’s house. It was inspiring and fun to watch him create his dishes, you can tell and taste that he’s doing it purely for the passion of it.

Un lieu à faire à Paris!
Ce nouveau restaurant franco-​brésilien va vous étonner! Raphael Rego ancien chef du Hotel Coste nous prépare ses surprises avec toute la dédication possible. Avec les produits frais du marché il propose un menu dégustation à 35 euros avec 6 plats, Donc chaque jour une nouvelle aventure selon le marché du jour et l’inspiration de Raphael. La cuisine est raffinée et les produits sont d’une qualité excelente! Attention! Le restaurant est petit et la dernière fois qu’on y a été il etait déjà complet jusqu’à fin mai! Alors, pensez à reserver avec beaucoup d’avance si vous êtes plus de deux personnes; Allez-​y vite!