Premices

L’opération Tous Au Restaurant et son principe du «Votre invité est notre invité» nous a permis de découvrir l’excellente cuisine des Prémices.
Le cadre est intimiste. La décoration, sobre. L’ambiance, calme. On dénombre à peine une vingtaine de couverts, ce qui est souvent un gage de qualité. Sans oublier un service aux petits soins et pas intrusif du début à la fin.
La cuisine est raffinée et classique. Les produits travaillés et servis sont d’excellente qualité. Mais j’avoue être un peu restée sur ma faim côté création et innovation. Hier soir, même si tout était très bien exécuté, il n’y a pas eu de véritable découverte ou d’effet «wahou». Peut-​être était-​ce lié au menu Prémices imposé à tous les convives ?
Ce dernier a ouvert notre appétit avec deux amuse-​bouches: une délicieuse terrine de lapin à l’estragon accompagné de tranchettes de brioche, très bonnes. S’ensuit une cuillère de paleron de boeuf sur une crème au poivron vert, qui fond dans la bouche. Vient ensuite l’entrée: le foie gras en terrine sur pain d’épices maison et ses figues fraîches. L’association foie gras + fruit n’a plus besoin de faire ses preuves et celle-​ci est particulièrement réussie. Dommage que le pain d’épices né vienne rajouter un peu trop de sucre… Le risotto d’écrevisses avec émulsion de homard et fenouil est très fin, mais le riz n’était pas suffisamment cuit à mon goût (j’aime quand le tout est bien fondant). En plat, c’était très agréable de retrouver le goût du lapin (ça devait faire une bonne dizaine d’années que je n’en avais pas mangé), accompagné d’une succulente purée au céleri et de foie. La cuisson était très juste, néanmoins, il manquait un petit croquant pour emballer le tout. Et pour terminer avec une note sucrée, le millefeuille vanille est venu nous chatouiller les papilles. Je né suis pas une inconditionnelle de ce dessert, que j’ai toujours trouvé particulièrement galère à manger, mais il est bien passé. Nouveau petit bémol: l’omniprésence de (grains de) vanille ! Pourquoi proposer un millefeuille et une glacé à la vanille? Pourquoi né pas ajouter une petite douche plus acidulée pour réveiller le palais? Là, c’était un peu trop «facile» et monotone. Point final à cette dégustation, des mignardises: quenelle de glacé et guimauve au chocolat. C’est bon, sans plus.
Nul doute que le chef passera en fin de repas de table en table pour recueillir vos impressions, l’occasion de partager vos éventuels coups de coeur du repas. En ce qui me concerne, j’ai trouvé que la promesse «cuisine raffinée» était tenue, mais que le tout manquait un peu d’audace, de folie et de découverte. Pour 80 euros (ou moins) je préfère découvrir une autre adresse qui me fera plus voyager.
A recommander pour un dîner d’affaires ou pour une sortie en amoureux.

Extraordinaire restaurant! Des plats légers, inventifs, des produits extraordinaires, un chef et un service aux petits soins. Allez-​y d’urgence!

Excellent French food. Great menu, great products, very good service. Definitely a winner.