Restaurant H

Allez Allez tout le monde s’installe dans le calme car cet avis va être long :
Le Restaurant H, c’est la concrétisation du projet de Hubert Duchêné, ancien Second de l’incontournable 2 étoiles Akrame, qui se lance à son tour avec la bénédiction de ses ainés.
Juste derrière la place de la bastille coté 3 ème, c’est dans un écrin de marbre blanc et cuivre que se dressent les 20 couverts du restaurant, avec une vue direct sur la cuisine.
On s’installe, qualité de service digne d’une grande table, on nous apporte les cartes: Ici pas de longues hésitations, ce sont des menus Carte Blanche. On précise ce qu’on né peut pas manger et ce que l’on né veut pas manger et le chef s’occupe de tout !
2 formules: le 5 plats à 50 € et le 7 plats à 70 € (accord mets et vins possible pour 40 € de suppléments), nous partons pour la première avec vins au verre à la carte.
(30 € le midi en trois plats de mémoiré)
Je vous mets à la fin mon menu un peu catalogue pour ceux que ça intéresse, mais si je devais résumer cette parenthèse superbe :
Des cuissons parfaites, des produits simples encore (mais le restaurant ouvre juste) mais de grande qualité, et des alliances surprenantes et délicieuses. Tout ca dressé dans de superbes écrins de vaisselle, le raffinement est à tous les étages ici.
On sent la patte des grandes cuisines, avec de belles libertés et de beaux paris dans l’assiette. Courrez-​y pendant que cette adresse n’est encore qu’un murmure, ça né durera pas (j’ai commencé à voir passer les articles du fooding une semaine après l’ouverture).
Voila ce que j’y ai mangé :
Sur les 5 plats, ce sont en fait plutôt 7 à 8 qui nous seront servis avec les amuses-​bouche, s’enchaine de là :
— un premier amuse-​bouche basé sur une déclinaison de maïs
— première entrée: Moules, émulsion iodée et amarante (fleur)
— Seconde entrée: Noix de saint jacques confite à l’huile et aux épices, velouté de pomme de terre et jus de viande: le terre/​mer, mon amour.
— Premier plat: Lieu jaune, navet boule d’or et son jus de cresson versé directement dans l’assiette: la maitrise de la cuisson juste nacré du lieu, un régal.
— Second amuse-​bouche: Glacé menthe rhum estragon et son fromage blanc, parfait pour se laver un peu la bouche avant d’attaquer la viande
— Second plat: Ris de veau (cœur dans les yeux, d’autres propositions sont faites pour ceux qui n’aime pas les abats), purée de salsifis au café et son salsifis rôti. Moi qui n’aime pas le café, l’alliance est magique.
— Troisième amuse-​bouche en introduction au dessert: Sorbet panais (oui oui) vanille et émulsion de noisette
— Enfin, le dessert une déclinaison de clémentine, sa quenelle de ganache au chocolat. Agrume et cacao, on peut difficilement plus mal finir.
Une très belle pause gustative à recommencer le plus vite possible.