Sébastien Gaudard

We stopped here yesterday upon the recommendation of something I had read, while revisiting the neighborhood where I had lived many years ago. The croissants were very highly recommended and they did not live up to my preferences in a good croissant. The croissants au beurre were too sweet. Very disappointing, but good if you like sweet croissants. I must say that we are very fortunate to have better ones in the Marais at Boulangerie Marnay and at Tartine in San Francisco.

Oh my god. Run here. The croissants are touted as some of the best in Paris… and I couldn’t disagree. Also grab a dozen chouqettes, the tiny sugar covered chou pastries: 3 euros and you won’t be sorry. The store looks like a jewel box: very high end. I went back and had a delicate little mont blanc (chestnut pastry). Thumbs up.

Suite de notre périple gourmand samedi après midi: la chic pâtisserie des martyrs de Sébastien Gaudard.
Retour sur l’homme: lorrain d’origine et fils de pâtissier, il a travaillé chez Fauchon comme bras droit de Pierre Hermé avant de se lancer dans l’aventure du Délicabar au Bön Marché, un bar branché avec pour thème les fruits, les légumes et le chocolat … comme c’est sain ! Si comme moi vous n’avez jamais testé cet endroit vu qu’il «a tiré sa révérence», vous pouvez retrouver Sébastien Gaudard et son univers dans sa pâtisserie sur la rue des Martyrs, ouverte depuis 2009.
Et quel univers … du chocolat et des pâtisseries d’antan en veux-​tu en voilà ! De belles tartes trônent en vitrine: chocolat, pommes, bourdaloue, noix, agrumes puis il y a les grands classiques à l’intérieur: les duchesses (ancien nom de l’éclair), les religieuses, Paris-​Brest, tarte citron, napolitains, mont blanc, saint honoré, …, et enfin les puits d’amour ! Sans oublier les viennoiseries qui vous font de l’œil lors de votre passage en caisse et l’étincelante vitrine de chocolats sur le flan gauche.
Coté déco, la devanture est verte foncée et rappelle un peu le style des enseignes de A la mère de famille. A l’intérieur, il y a de belles vitrines et une luminosité intense apportée par les lampes suspendues. Bön vous avez compris, le cadre est très chic et haut de gamme, donc le service est impeccable, aimable et sympathique, fort heureusement.
Je pars sur un éclair chocolat (4.20 €), une tartelette au chocolat (4.90 €) et un nid d’abeille (1.70 €). Verdict :
— Éclair chocolat: bonne pâte à chou, croustillante et non détrempée. La crème au chocolat se tient bien et est très chocolatée et peu sucrée. Elle est très aérienne et a une texture de quasi-​mousse. Le fondant sur le dessus est fabuleux, d’une brillance éclatante. On sent bien que le chocolat utilisé est de qualité. C’est un des meilleurs éclairs que j’ai pu goûté à Paris … à un prix inférieur à 5 € je préfère préciser, car je me suis fixé ce seuil psychologique
— Tartelette au chocolat: bien que petite en taille (seul défaut), la ganache au chocolat est tout aussi puissante. La pâte est très croustillante mais on peut déplorer son manqué d’épaisseur. Même commentaire sur la qualité du chocolat. Déso mais JP Hévin reste mon n°1 …
— Nid d’abeille: si vous êtes lorrains, peut être que ca vous parle… ici, c’est un nid d’abeille revisité, version light: petite brioche avec sur le dessus une couche de miel et des amandes effilées. Pas mal, mais pas exceptionnel non plus.
Tout était très bon, tout particulièrement les desserts à base de chocolat comme vous l’aurez deviné, mais c’est pas donné ;)
Si vous voulez prendre votre temps lors d’une pause gourmande, Sébastien Gaudard a aussi un salon de thé à deux pas des Tuileries: 1, rue des Pyramides (75 001).

C’est indiscutable, les pâtisseries sont très bonnes, travaillées, joliment présentées, bien que classiques. Ce n’est pas non plus le meilleur Paris Brest du monde (l’un de mes gâteaux préférés) mais ça se défend. En revanche, tout est très cher, le lieu est toujours plein, et la clientèle pas franchement agréable (ça se pousse). Peut-​être n’ai-je pas eu de chance. Une bonne adresse, mais je préfère toutefois la Pâtisserie des Rêves.

Came across this bakery randomly and just had to go inside! It is so cute and pretty and everything looks amazinggg. I took a peach tart and it was really good! Flaky, tons of sugar glazed peaches on top, and I definitely will be back to try other things. I want to try all their fruit tarts. Their mont blanc also looked really good, so maybe next time!

Whilst I heard it’s not illegal to start your day in Paris without a croissant, it is heavily frowned upon to do anything else. This place is worth every calorie and I also recommend buying a packet of all the different flavours of macrons. They don’t use colouring for their macrons which I like too. The salted caramel and vanilla and pistachio were my equal 3 top favourites (i ate one of eat because yolo).
The other sweet treats are insanely good. It’s not like you’re there every week. Maybe get a couple of friends to buy different ones and then have a pastry degustation? Do what you feel is right.
The almond croissants made me weak at the knees– soft and buttery inside, crunchy flaky shell. I ate this 4 weeks ago and I am still thinking about it.
And. not that it really matters but the shop is so, so beautiful. Big high five to the interior designer.

La boutique est très belle. Depuis la rue, ça fait un peu rêver.
J’ai goûté les croissants qui sont vraiment exceptionnels et fondent dans la bouche !!
La glacé à la noix de coco est vraiment bonne (pourtant c’est le genre de goût qui peuvent rapidement être trop sucrés ou avoir l’air totalement chimiques mais là non, vraiment bien), celle au café n’est pas mal du tout.
Après côté pâtisserie et chocolat c’est assez décevant…

Après avoir gouter pas mal de pâtisserie de ce fameux Sébastien Gaudard, je suis prête à laisser mon avis…
C’est vraiment tout ce que j’aime pas d’une pâtisserie: des gâteaux, tous plus classiques les uns que les autres, tellement classiques que tu né sais pas lesquels choisir devant tant de non originalité, qui ont l’air bons et qui en fait s’avèrent décevant.
C’est pas mal, tout est pas mal, sans plus, je peux même pas dire que ce soit bon, aucune sensation de plaisir, rien. Le baba est bien fait, quoi que pas assez imbibé et trop sobre, pas de zeste d’orange dans le jus par exemple, la tarte tropézienne est très moyenne puisque ce n’est pas une tarte tropézienne mais une tarte à la crème pâtissière légère, la tarte au citron est tout ce qu’il y a de plus classique, le Paris Brest n’est pas terrible car le chou est trop mou et la crème pas renversante, et le monttrucbidule est bof !
Comme dans toutes les pâtisseries maintenant, les gâteaux sont à environ 5 €.
Je né reviendrai plus.

J’y suis retournée vendredi dernier.
La première fois avait été décevante, le gâteau était bien trop sucré.
Mais il faut avouer que la boutique est magnifique et que les produits et leurs packaging donnent envie alors j’ai réessayé 1 an après.
Voici le détail de mes achats, je suis partie sur 4 gâteaux que l’on s’est partagés lors d’un diner. Les éclairs étaient autour de 4 euros il me semble et les autres 5 euros.
— Paris Brest: très bon
— Baba au rhum: manqué de goût
— Éclair aux marrons: très bon également
— Éclair au chocolat: pour le coup beaucoup trop intense en terme de goût, je pense qu’il est difficile à manger entièrement si on est tout seul
Je trouve donc ça bon mais pas non plus extraordinaire. Pour conclure je préfère mettre 1,50 de plus et acheter des gâteaux chez Pierre Hermé.

I went here early in the morning. I was able to see fresh cakes coming out from kitchen.
They were like the best deserts I had! I’m not a big fan of deserts but I had 3 little cakes all by myself. I can’t wait to go back!

Elu chef pâtissier 2012, il né m’en fallait pas plus pour que j’aille tester ses créations
Sa pâtisserie ouverte depuis novembre 2011 rue des martyrs arbore tant de l’extérieur que de l’intérieur un certain classicisme d’antan
Les pâtisseries en rang n’attendent plus que le chaland derrière le comptoir en marbre et se languissent
J’ai eu pitié d’elles
A la dégustation çà donne :
Le Baba au rhum: et ben j en ai pas été Baba .\
Le millefeuille: trop rustique et la crème pâtissière est assez fade
Le mussipontain, le succès de la maison, une pâtisserie à l’amande, crème de vanille amandes caramélisées qui effectivement sort du lot **
Cette dernière qui vaut le coup, rehausse un peu la notation… heureusement !

Une super adresse de pâtisserie, ou la boutique nous emporte dans un autre temps. Une belle ambiance d’ancienne pâtisserie, ce qui donne une bonne présentation.
Le patisseries sont très fine et bien pensé, J’ai adoré la tarte au citron très délicate et avec un petit citron confit sur le dessus qui donne un petit plus. Le tartes de saison son vraiment bien travaillé a chaque fois et on regrette que né soit pas un peu plus grande. J’ai moins aimé la Forêt noire trop petite et trop alcoolisé pour moi.
Le prix son en règle générale très raisonnable, compte tenu de la qualité, une super adresse de qualité.

Des gâteaux trop chers et, pour nous, sans grand intérêt.
Les tartes aux fruits sont sans gout et la mille feuille trop sec et, encore, sans gout.
Nous avons beau essayé plusieurs fois, vu la réputation de M. Gaudard? mais maintenant, nous passons notre chemin.
Il y a mieux, et mois prétentieux, dans la rue des martyrs

«De père en fils depuis 1955», une très belle boutique à l’ancienne, et tout un tas de pâtisseries et tartes fines ce qui donne une grande devanture très attrayante auprès des passants de la rue des martyrs…
Pour un premier essai, j’ai testé :
La tarte rhubarbe meringuée est un vrai délice tout en légèreté, la meringue n’est pas trop sucrée, la rhubarbe n’est pas acide et la pâte est un peu feuilletée, bref un vrai petit nuage avec un goût de trop peu.
Le Mont Blanc, la crème au marron d’Ardèche, légère, manquerait presque de sucre (alors que j’apprécie ce qui n’est pas trop sucré) un sablé très bon en guise de socle.
Au final j’hésite à évaluer 3 ou 4 étoiles, car le bémol, ce sont les portions un peu trop petites à mon goût, pour un prix pas aussi petit (4,70 chaque).

I’m not getting warm, fuzzy feelings about this new bakery by star pastry chef, Sebastien Gaudard, who, incidentally, was also the creator of my wedding cake!
His first eponymous bakery is quite a sight to behold with its giant façade, glistening white interior and beautiful sweet confections displayed like untouchable jewels. In fact, it’s the pristine perfection of everything here and the cold, calculated interior that gave me a chill when I first entered. I was determined, however, to bring something home for dessert for guests but when I saw how fragile and expensive the cakes were (cakes for 4 – 6 are about 30E) I opted for a Kougelhopf instead. Served with some vanilla ice cream, the sugar-​and-​almond-​coated brioche was a light and lovely dessert, but nothing I’d run back to the bakery to experience again.
Maybe it’s all about Sebastien’s other eye-​pooping desserts, but with so many amazing bakeries on the block (e.g. Delmontel) I’m more inclined to go back to where the price/​quality ratio is guaranteed.

Sébastien Gaudrad a eu la joyeuse idée d’installer sa pâtisserie en lieu et place de feu l’excellente boulangerie Seurre. Les voisins n’y perdent pas trop au change (sauf pour le pain, qu’on né trouve pas ici). En plein cœur de la très courtisée rue des Martyrs, inutile de dire que très vite bon nombre de papiers et blogs vanterons les mérites de ses réalisations. Il faut savoir que le monsieur à passé 3 années aux côté de Pierre Hermé en tant que second, pour ensuite lui succéder à la tête de la célèbre enseigne Fauchon. Bön vous voyez le tableau Alors Sébastien contrairement à pas mal de ses confrères haute couture a décidé de rester dans le traditionnel. On trouve chez lui des macarons évidement, mais les parfums sont très communs (citron, vanille, chocolat, pistache), tarte au citron, tarte au poire, puits d’amour, croissant, pain au chocolat, brioche Du très tradi donc. Mais d’une confection évidemment au top. C’est beau, c’est bon, un peu plus cher qu’en boulangerie, mais ça déconne pas trop (en moyenne 4,50 EUR une pâtisserie). Sébastien fait aussi des bonbons en chocolats, là encore les saveurs sont très traditionnelles: amande, noisette, caramel, simplement chocolat. C’est bien fait mais évidemment quand on a goûté à Patrick Roger ou Pierre Hermé, on reste un peu sur la ligne de départ sans jamais décoller. Mais beaucoup trouverons leur compte.