Stella Maris

Set aside all you preconceptions about how anything should taste. The tasting portions before your. meal will amaze you. I had the salmon which look raw when they presented it. But it was so delicately cooked it had the most intense salmon taste I can ever remember. You will not regret eating here.

Assez déçu, copie à revoir.
D’abord service méprisant quand on fait observer que le champagne n’est pas assez frais. C’est très limite, surtout qu’on est pas chez Intermarché où la bouteille est à 15 euro.
Entrée de belle facture, un tartare très bien executé. Dessert nul nul nul: une réinterpréatation du kouign aman qui aurait fait pleurer mes ançetres bretons.

Menu degustation du chef: un délice !!!
D’accord c’est un peu cher, mais absolument aucun regret ! le menu degustation du chef est un pur délice. Le service est impeccable. Les plats sont très travaillés, et bien présentés, les produits sont d’excellente qualité. Une note spéciale pour le millefeuille de thon.

Yoshino est un chef un peu hors du commun, après s’être épris pour la gastronomie française s’y est attaqué avec beaucoup d’audace. Il fait parti de cette orbite de chef japonais devenus maîtres et virtuoses pour mieux nous offrir des plats français d’une précision déroutante. Certains disent qu’il la maîtriserait bien mieux que les autres. L’ambiance un peu guindée du restaurant se fait vite oublier lorsque le chef s’affaire et vous prépare des compositions diablement concises, un carré d’agneau de Lozères en persillade remarquable, un suprême de canette rôti tranchant ou encore un flan à la pistache simplement bouleversant… Certes l’institution n’est plus à présentée mais elle vaut le détour. Une cuisine et un grand chef qui mérite notre respect. Bravo

I don’t often write reviews, and I noticed that none of the other reviews mentioned anything about the duck by Stella Maris, so I had to throw in this small review. I went with my family of four, and we all ordered different combinations of the prix fixe, and tried a little bit of all the dishes
I was lucky enough to get the duck, which turned out to be the most perfectly piece of duck i’ve been fortunate enough to have (Europe, U. S, Asia)
Pictures say more than words, so I will forward you to the picture I posted of the dish
Overall, Stella Maris is a very calm, pleasant place with fun, and confident dishes
Highly recommended

Excellentissime !
Rien à dire sur l’originalité des plats proposés et une qualité irréprochable. J’ai découvert un excellent velouté de topinambour en amuse bouche et le soufflet au chocolat en dessert est incontournable.

Déception
J’ai été largement déçue par ce restaurant dt on m’a bcp parler. Le service est bien mais sans plus, les plats pas forcément très bon, et le cadre passé encore.

Original et feutré
L’ambiance zen est apaisante, mais peut apparaître un peu froide au premier abord. Le personnel de salle très international (italo-​japonais !) est adorable. La cuisine fançaise du chef, japonais, allie finesse et originalité. Mention spéciale pour le fondant de foie gras carotte. En revanche, le menu dégustation (un peu cher pour un 1 étoile) n’inclut pas le fromage (mais ce n’est pas grave, la sélection de fromages n’a rien de particulier).

Trés bien! Je veu rétourne :)

Super cuisine à prix élevé !
C’est très bon et très cher ! La salle un peu étriquée pourrait avoir une ambiance et une déco un peu moins sèche !

Stella Maris is a cute Michelin-​starred restaurant near the Arc de Triomphe, with a Japanese chef who churns out beautiful haute French cooking. I had dinner here with my mom and we were both very impressed.
We were seated upstairs in a clean, minimalistic dining room, white and cream with some spare unobtrusive artwork on the walls. The kitchen appeared to be in a level between the two floors, and there was a steady stream of staff walking in and out. Service was excellent, very attentive and rather formal. The atmosphere was relaxed and casual, but we were treated as honored guests.
We opted for the seasonal menu, which was € 70 per person. Our meal kicked off with a plate of four parmesan gougeres, which brought a hefty dose of cheese in a tiny package, with a browned crust and fluffy insides. Then came an amuse bouche of Iberico ham in corn gelée. The plating was adorable, with three little pieces of ham swimming like goldfish with three corn kernels in a solidified soup. The ham was excellent, and the gelée tasted through and through of sweet corn. My mom doesn’t eat pork, and I was happy to take her ham and she was happy with just the corn. The bread that followed was also good, a nice slice of country brown and a fluffy white roll.
For our appetizers, we got an asparagus risotto and marinated mackerel. Both were delicious. The risotto was very rich, with parmesan, asparagus, and a couple shaves of black truffle. The asparagus came through as the dominant flavor despite all the competing starch and fat, and the risotto was easy to finish despite the heaviness. My mom found the mackerel too fishy, but I enjoyed it. This was mackerel marinated in white vinegar, served with a rocket and parmesan salad. I liked the brazen oily pieces of fish, and the lightly dressed salad brought some balance to the dish.
The entrees were even better — salmon «Stella Maris» and an irresistible rack of lamb. The salmon was cooked about as well as I’ve ever seen, a lucid skinless orange-​pink cross-​section of uniform thickness. The meat was oily and succulent and just close enough to raw that I didn’t feel like I was eating an uncut slab of sashimi. It came with a dollop of crème fraîche and salmon roe on top, which were both wonderful. The salmon was accompanied by roasted vegetables and a frothy olive oil emulsion. The winner, though, was the prime rack of lamb. This was roasted with parsley and served with a sweet shallot purée and an épigramme d’agneau, which Google tells me consists of «small pieces of neck or breast of lamb, cooked, then dipped in egg and breadcrumbs and grilled or fried.» The lamb was among the best I’ve ever had, juicy and pink with no toughness, delicious right down to the bone. The épigramme was also great, hearty and dense. A small shallot that could almost have been decoration gave so much flavor that I cut it into tiny pieces to stretch out for as many bites as possible.
I hesitate to call our last course dessert because we went so savory. It was, however, a superb course. First we had the cheese plate, which came with three cheeses, walnuts, raisins, and dried prune. The cheeses were all lovely — a firmer brie, a creamy goat, and the soft stinky blue of fourme d’Ambert. What left the greater impression, though, was the red pepper gratin with tomato and citrus sorbet. This was one of the more memorable desserts I’ve come across, if only because it was so unusual. It was a round of creamy tart red pepper gratin topped with sorbet, surrounded by a ring of what I believe was slightly sweetened balsamic syrup. While the textures and temperatures were dessert-​like, the flavors of this dish were aggressively savory. It was fantastic, though, very refreshing with a nice zip that didn’t leave me longing for sweetness.
Still, sweetness came in the form of little petit fours — a tiny raspberry tart, a dark chocolate truffle, and a caramel macaron. These were adorable little bites that put a nice cap on an splendid meal.
If Stella Maris were in the States, I would go be angling to go back for another meal. I know that Paris is a rich restaurant city that I have yet to tap fully, but I can say with confidence that my meal at Stella Maris would please any food-​loving tourist.

first became aware of japanese chef Tateru Yoshino’s restaurant after reading at Le Figaro that food critic François Simon was an avid fan (and i a fan of his t.v. show on paris première). enough reason i thought to visit.
my first meal here, just before it’s michelin star in 2006, was a rather mixed affair. the menu dégustation, refined and of the finest quality, did not impress. but a recent lunch of risotto d’huîtres, delicious caille farcie (stuffed quail) and dessert of lemony custard was certainly more appreciable. service and atmosphere, as before, impeccable. donc, un conseil: essayez le menu du déjeuner.

1ère Classe
Sensasionnelle cuisine qui mériterai certainement une meilleur côte au guide du Pneu, néanmoins le service assez lent (40 minutes pour l’entrée) la plombe un peu.

J’aimais beaucoup Le Stella Maris; la cuisine mélange plusieurs influences et c’est en général très réussi. j’y suis allé une dizaine de fois en 12 ans et je n’ y avais jamais mal mangé; ce fut parfois excellent.
Mais la dernière fois (en mai 2008) je fus très déçu (alors que je voulais faire découvrir ce restaurant à une amie gastronome); tout était loupé (par exemple les cuisses de grenouille servies avec du homard. insipides) ou sans grand intérêt.
Une autre critique: je n’aime pas le cadre: impression de lieu de passage en bas et espace trop confiné en haut
Mais que cela né vous décourage nulement de tester cette valeur sûre de la cuisine française revisitée par un talentueux chef japonais.

Un endroit qui m’est cher… Très cher !
Peu de choses à reprocher à la cuisine du lieu à la hauteur de la réputation du chef. Des entrées exceptionnelles d’inventivité dans le menu dégustation, malheureusement les plats né sont pas à la hauteur, filet de sole banal, cuissons parfaites mais on attendait autre chose. Belle carte des vins si vous né commettez pas l’erreur de regarder les prix. Car voilà où le bat blesse, l’addition est lourde, très lourde… et on né peut pas s’empêcher de penser que pour quelques euros de plus, on a droit à l’Astrance ou autre 3 macarons. Bref, plus de 450 euros à 2, ce n’est justifié ni par le décor, ni par le service… Allez, pour finir sur une note positive, quelques belles émotions culinaires si on peut dépenser sans compter…

Délicieux et inventif !
Le chef japonais mélange habilement certaines méthodes de cuisson ou saveurs de son pays d’origine pour nous permettre de passer un bon moment de dégustation culinaire: par exemble le saumon Stella maris mi-​cuit ou les noix de Saint-​Jacques poêlées. La salle est petite tout décorée de blanc. Addition peut-​être un peu chère !

Peut mieux faire…
Aller dans un restaurant de ce type, c’est vouloir passer un moment inoubliable. En ce qui me concerne, c’est raté pour plusieurs raisons: plusieurs ratés dans le service (notamment le vin qui est arrivé après l’entrée… avec les excuses du maître d’hôtel), les plats sont originaux, mais quelque chose manqué (je né sais pas si c’est une question de saveur ou de présentation…). Le décor, quant à lui, est relativement étriqué. J’étais en bas de l’escalier en plein va et vient des serveurs. On nous promettait plus d’originalité avec un chef japonais formé à la cuisine française… L’addition est trop élevée si on la met en rapport avec la qualité de ce que l’on mange (380 euros à deux). Bref, d’autres restaurants (Georges Blanc à Vonas ou même Robuchon à Paris) sont à privilégier dans la même gamme.

Mazette !
Qu’est ce que j’ai aimé cette soirée… un cadre feutré, joliment décoré et épuré dans les blancs… une cuisine succulente qui sait émoustiller vos papilles (le menu dégustation à 85 euros est extraordinaire de variété et de saveurs)… un service mignon… des attentions douces (un petit cake aux marrons pour emporter chez soi)… et çà brille de partout (ou alors c’est mon imagination ;)). Même si le soir c’est un peu ambiance costume-​cravate, vous vous y sentirez à l’aise. Boudiou c’était génial ! Pas vrai Alex?

Grande table
J’y ai mangé avec ma femme, ce jour, mardi 25 octobre 2005 et nous avons été sidérés que cette grande table né soit pas dans le guide Michelin avec une étoile, voire deux, tellement la qualité des plats, la technicité des préparations, des accords, des garnitures et de la présentation des plats, sont remarquables. Cela valait deux étoiles au Guide Rouge. Quant au vin: le meilleur Sancerre blanc sur la carte, était fantastique et les desserts étaient vraiment très bons. Le Chef cuisinier a travaillé avec Sanderens, Troisgros et Robuchon. Ce dernier l’a même couvert de louanges. Bref c’est délicieux et c’est bien meilleur que chez Hélèné Darroze dans son restaurant gastronomique du 7ème arrondissement de Paris (1er étage).

Légumes Bio, Fruits de mer et art déco
Le chef (japonais) de cet établissement est un orfèvre. Les produits d’une fraîcheur et qualité irréprochables sont travaillés avec sérieux et rigueur. Ses audacieuses créations sont des chefs d’oeuvre, et bien que la carte soit à tendance nettement marine, des plats de viande sont proposés, ainsi que quelques plats canailles (tête de veau). A noter, tous les légumes sont bio et c’est tant mieux.