Sabio

Sabio es la única marca de cerdo certificado orgánico en México. Venden sus productos los domingos en el Mercado el 100 en la Roma y a veces en otras locaciones. Hay que estar al pendiente de la página del Mercado el 100 para averiguar bien en dónde van a estar:
. En el Mercado el 100 venden una selección de los embutidos que elaboren como tocino, chistorra, chilorio, lomo embutido, jamón serrano, machaca de res, jamón, y salchicha. Si les pides con anticipación, también te pueden traer cortes de carne de cerdo congelados como chuleta, costilla y carne molida. Yo normalmente compro la manteca orgánica que es buenísima por si cocinas con sartenes de hierro. Además es mucho mejor usar manteca orgánica que cocinar con aceites vegetales que son tóxicos en su gran parte. El tocino que hacen también es bien rico y no tan caro. Los precios por lo general son un poco elevados justo por el hecho de que tienen certificación orgánica pero el producto es de una calidad excelente. Si te interesa un corte en específico o un canal de cerdo entero, también te pueden surtir, solo hay que hablar con los dueños Alonso o María con un par de semanas de anticipación.