L’Effervescence

Parfait pour un diner en amoureux
Nous avons passé un excellent moment dans ce restaurant, chic sans être guindé, un accueil impeccable et chaleureux. Nous avons commandé deux menus carte blanche et avons été ravis de découvrir les plats sans les avoir choisis. Les associations de saveurs étaient vraiment très agréables pour un rapport qualité prix très correct, je recommande pour une soirée en amoureux !

Je sors à la minute du restaurant et je crois que je n’ai pas envie de finir de digérer avant de commenter.
Aïe mazette, j’aime quand les plats illustres exactement «explosion de saveurs sur les papilles»
Pour entrer dans les détails: le cadre est très agréable, petite rue discrète côté Rhôné vers Cordeliers, parking juste en face, pas de terrasse fantasmagorique mais jolie salle aux belles couleurs claires et pierres apparentes. Une jeune équipe avec de sympathiques et disponibles serveur.
Un amuse bouche se présente sous la forme d’une mortadelle aux truffes (moi qui n’aime pas la mortadelle… Grand classique que de se rendre compte que si ! ça être très bon !)
Je suis partie sur la soupe légumes d’antan à l’émulsion de foie gras et boudin. N’aimant pas le boudin (oui je suis pénible), je le signale et ô bonheur, du foie gras pour remplacer ! héhé ! La soupe: un délice. L’émulsion: un nuage de bonheur. Et la petite touché fraîche du foie gras pour parachever le tout.
Portion digne d’une entrée, mais vite rassurée par le plat principal qui me démontre que même dans un restau gastronomique, la quantité peut venir appuyer la qualité. Voici donc mon fondant de veau à variation de bettrave. Joie bonheur et papilles contentes. Un bel équilibre entre une viande fondante et le sucré acidulé de la bettrave (en pickles, en émulsion, et en tout petits dés) le tout marié pour le meilleur avec une crème de maïs. Idem, l’assiette est repartie positivement vide.
Et pour finir, sur l’épreuve un peu casse-​gueule du dessert (quelques fois bâclé, le restaurateur se consacrant à autre chose, y compris dans les excellents restau), une ganache au chocolat sublimée par un sorbet au cacao. Idem, alliance superbe entre une ganache consistante, puissante même, et une fraîcheur de cacao pour l’empêcher de me saturer. Petit plaisir solitaire sur le bord de l’assiette: une cuillère de caramel liquide, histoire de varier les plaisirs.
Le tout servi dans un temps record, sans hâte par, je le répète, une équipe exquise !
Le tout pour 29 € (ah bah oui, ça va pas être gratuit) étant pingre, j’aurais loué le ciel pour un peu moins cher mais le prix vaut ce déplacement.
L’effervescence est celle de l’émotion suscitée, et pas celle d’un alka seltzer pour faire passer le tout !

L’été s’est enfin installé. Une belle mission professionnelle est sur le point de commencer. Des perspectives de voyage s’annoncent pour le début 2014… Les excuses sont décidément toutes trouvées pour se gâter et s’offrir un étoilé. Ni une, ni deux, j’invite ma moitié à dîner.
J’avais eu l’occasion de flirter avec l’Effervescence lors d’une précédente soirée, autour d’un cocktail dinatoire qui avait éveillé ma curiosité. Ce soir, nous passons donc à la vitesse supérieure avec un repas en trois actes…
Dans la chaleur d’une salle souffrant d’un manqué aigu de climatisation, nous sommes accueillis par un service professionnel et une clientèle discrète. Si nous hésitons entre la formule entrée/​plat/​dessert (34 €) et le menu Carte Blanche (45 €), nous optons finalement pour le premier choix avec une bouteille de Mâcon pour arroser tout ça.
Alors que le chef s’affaire en cuisine derrière la baie vitrée qui nous permet de l’observer, les assiettes défilent à un rythme bien mené. Nage de coquillage, haddock et champignons en entrée. Lieu, aubergine et chèvre sec pour continuer. Ganache, nougat et caramel pour clôturer la soirée.
Globalement, j’ai aimé. Les produits sont de saison et de qualité; les accords sont particulièrement étonnants (mélanger chèvre sec et poisson il fallait oser !); le vin est frais et goûteux; et le service est prévenant sans être collant.
Et pourtant il m’a manqué quelque chose… Ce petit grain de folie qui provoque une étincelle. Cet effet wow qui rend le lieu incontournable.
J’ai longuement hésité entre 3 et 4 étoiles car j’ai été charmée, mais pas envoûtée. Je vous recommande tout de même d’y aller; né serait-​ce que pour découvrir un étoilé à prix accessible.

Superbe soirée dans ce restaurant, on peut enfin manger la cuisine d’un étoilé sans trop dépenser. Les produits sont vraiment mis à l’honneur et tout cela donne un superbe résultat. N’hésitez pas à vous rendre à l’Effervescence. Coup de cœur pour l’agneau de lait aux asperges et olives. Vous n’avez que le choix entre deux propositions à chaque fois, mais cela n’est pas du tout dérangeant mais au contraire gage de qualité! Vous pouvez aussi choisir le menu à l’aveugle, vous n’avez alors pas le choix mais je pense que c’est une bonne expérience, si j’y vais une seconde fois je tenterais ce menu.

¾ étoiles j’hésites!
L’effervescence, j’y suis allé quelques jours après l’annonce de sa première étoile!
Le menu très simple: choix entre 2 entrées 2 plats et 2 desserts…(29/30 € le soir)
Avec des titres légers comme «cochon/​patates»
D’ailleurs à l’extérieur c’est clairement dit, ici on né travaille que les produits frais!
Cadre moderne et simple, le service est agréable, quelques banquettes et des chaises confortables!
Le repas était très bon, un peu leger!
Spécialement le dessert, même s’il n’avait l’air de rien cette crème mousse chocolat était superbe, et son sorbet un délice!
Bref c’est bon et accessible mais je né sais pas s’il mérite une étoile…
A refaire

Attirés par les avis et critiques élogieux de cette nouvelle table lyonnaise, nous y sommes allés plein d’impatience.
On sent d’entrée la course à l’ étoile, déco classique et un peu impersonnelle, service très très pro et assiette parfaite. Partis pour le menu carte blanche, nous avons été successivement surpris par une entrée très fraiche, un poisson à la cuisson parfaite, et le dessert extraordinaire!
Tout est donc très bien exécuté, mais il manqué cette «effervescence», la longueur en bouche qui donne une envie d’y revenir…
A suivre donc

Une fois n’est pas coutume j’ai eu droit à un cadeau pour la saint valentin… et pas n’importe lequel puisque mon cher et tendre m’a invitée à l’effervescence. Enfin c’était un peu un pretexte car on avait tous les deux très envie d’y aller. Et on a pas été déçus. Un décor raffiné, un service agréable, des produits de qualite, des plats savoureux bref je le recommande!

De bons espoirs
Prise de connaissance avec ce restaurant à l’occasion d’une vente type deal, deux menus pour 39 euros. Le menu est selon l’inspiration du chef. Accueil courtois avec quelques chips de salsifis, patate douce. Le menu se compose d’un amuse bouche, d’une entrée, un poisson, une viande, un pré dessert et un dessert. Petite «faute» à mon sens l’amuse bouche est un velouté de panais aux noisettes du piemont et l’entrée est un velouté de topinambour… les deux sont très bons mais dommage d’avoir le sentiment de manger deux fois la même chose. Le poisson, julienne à la plancha aux coques et aux pignons avec du pak choi. Poisson très bien cuit, dommage que le «aux coques» corresponde à une coque posée sur le filet, cela fait un peu minimaliste ou cheap et pas très «gourmand». La viande, une pièce de boeuf angus, petites pommes de terre grenaille, réduction de balsamique, très goûteuse. La cuisson siagnante est un peu à point mais on pardonne. Petit point négatif, les piècos de boeuf ont sans doute été cuites puis coupées en deux pour réaliser les assiettes (zone tranchée pas colorée) ce qui donne une impression d’économie. En pré dessert une petite crême brulée avec une bugne très bonne. Les desserts sont très bons (ananas rôti, capuccino de châtaigne, tarte chocolat caramel) avec une suggestion pour la présentation, la tarte au chocolat fait un peu perdue sur son plat, alors que le dessert à la chataigne et l’ananas font plus gourmands. Une dernière chose: un détail agaçant… la petite feuille verte de décor que l’on retrouve sur tous les plats quasiment. De ce côté ci aussi un peit effort serait le bienvenu pour né pas avoir l’impression de voir toujours la même chose. Conclusion: un sentiment mitigé car les produits étaient très bons, mais un côté minimaliste un peu trop poussé (un trait de sauce un peu plus travaillée avec le poisson ?). Le rapport qualité prix dans le cadre du deal était très bien mais nous attendrons sans doute un peu pour voir l’évolution de ce lieu avant d’y retourner. L’ensemble reste toutefois prometteur.

Je trouve le 1er avis avec 3 étoiles un peu dur.
Personnellement, je suis ravie d’avoir enfin un peu de nouveau dans la cuisine Lyonnaise empêtrée dans les restos qui servent du surgelé ou des trucs tradis.
L’ambition de devenir une des tables gastro qui compte à Lyon est plutôt claire: déco propre et soignée, service très très pro, propositions très bien exécutées, mise en bouche, pré-​dessert… Autant de critères qui devraient draguer Bibendum.
Bref, pour une table ouverte depuis quelques mois à peine, je tire mon chapeau. Tout est déjà en place, précis, propre, net. Pas un faux pas, pas de place au hasard ou à l’à peu près.
Dans l’assiette, c’est gourmand, délicat, sans fioritures. Le produit est superbement mis en valeur dans chaque proposition. Les cuissons sont juste parfaites.
Le menu déj EPD à 29 euros est d’un très bon rapport qualité prix, on en a pour son argent.
Il manquerait peut-​être un chouilla de fantaisie, un peu de désordre dans cet établissement trop bien sous tous rapports.
C’est comme l’homme parfait, sympa mais peut être ennuyant à la longue.

L’effervescence…J’adore ce mot! Ça pétille, ça met les sens en éveil, ça vend du rêve, on imagine de la vivacité, on en attend des émotions…
C’est également le nom d’un nouveau restaurant sur la presqu’île, ouvert depuis Novembre 2011, et tenu par l’ancien second de Mathieu Vianney à LA Mère Brazier. Alors forcément, on attend de ce nouveau lieu gastronomique lyonnais qu’il porte bien son nom! D’autant que les prix sont plutôt dans la moyenne haute: 24 euros le midi pour 2 plats, et des menus situés entre 29 et 51 euros le soir. Histoire de voir les envies du chef, et dons SA cuisine, telle qu’il la pense, on part sur le menu carte blanche (4 plats un dessert+amuse bouche et pré-​dessert). C’est bon, c’est beau, bien réalisé…Mais il manqué quelque chose. Du peps, quelque chose qui attirerai notre attention, qui nous titillerai le palais… Mais non, au final c’est un peu plat, ça né «dérange» pas…Ça vise la moyenne en quelque sorte.
Côté salle, c’est plutôt joli et classe, très épuré, voir un peu vide pour une telle surface. Les serveurs sont au petits soins sans trop en faire, parfait. Le meilleur sera quand même pour la fin: un bonbon arlequin fondu et mis sous forme de sucette, régressif à souhait! Faudra y retourner dans un ou deux ans, voir l’évolution de tout ça, il y a du potentiel!