A Noste

Venu au dejeuner. A faire a plusieurs pour mieux apprécier l’esprit tablée et faire baisser la note (lol !!!). Le lieu est fort joli. Invite a la décontraction. Les vins sont pas mal. C’est franchement sympa. On y mange bien. Les tapas mériteraient d être plus copieux. A refaire entre amis.

Franchement j’étais fan de l’afaria dans le 15eme et fan de dans les Landes dans le 13eme.
Du coup j’étais très clairement impatient de découvrir cette nouvelle adresse de Julien deboué.
En plus le concept vient de gagner les palmes d’or de la restauration !!!
La réservation est faite un soir de semaine pour 4.
On s’installe autours des grandes tables en bois et tt de suite on est séduit par l’ambiance et le décor.
La carte est variée et propose un choix savoureux ou les produits du sud ouest sont à l’honneur.
Les falafels foi gras et magret sont à tomber, gambas au curry top, charcuterie savoureuse et magret de canard pour deux délicieux.
On retrouve les grands classique de ses anciennes cartes de l’afaria et dans les Landes.
Carte des vins top avec des très beaux flacons, comme par exemple le pinot noir d’ostertag.
Service souriant et efficace bien que vite dépassé car il y a du monde, du monde et du monde !!!
Addition un peu «lourde», plus cher que dans ses anciennes adresse mais le quartier n’est pas le même …
A tester rapidement !!!

Et bien ça commence bien, accueil glacial dans ce bistrot qui l’est tout autant, en cette soirée sous la pluie.
A 18h30 je pense qu’on devait déranger la petite équipe réunie autour de Julien Duboué pour discuter de lieux… d’aisance. Bön passons.
Pourtant cela faisait quelques temps que je voulais tester ce restaurant, dont on m’avait fait tant d’éloges. Pourtant je n’adhère pas au concept des tapas très chères, soit disant à partager…
Disons le tout de suite, ce n’est pas ce restaurant qui va me réconcilier avec le concept, bien au contraire.
Ces tapas devraient être des petits bijoux gustatifs. Mais chez A Noste c’est plus ou moins baclés :
— Un escabeche de st jacques bon mais sans plus ;
— Des nems aux canards presque parfaits avec leur sauce d’inspiration laotienne, mais qui pêchent par une cuisson inégale de la pâte, soit croustillante, soit tout mou et gorgée d’huile ;
— la crème d’artichaut truffée était une énorme déception. Ses croutons étaient bien trop cuits, limite brûlés. Sans parler de la crème qui né sentait ni l’artichaut, ni la truffe… On aurait dit une sorte de caviar d’aubergine sans aubergine ni caviar ;
On a bien failli prendre un dessert, mais les serveurs n’avaient pas plus envie de s’occuper de nous, du coup on est parti.
Sans compter une addition de 38 € sans vin pour 3 petites assiettes, pour avoir encore faim après…
Né comptez plus sur moi pour ces restos à fausses tapas.

Testé pour les tapas!
Tu te perches sur un tabouret à une table haute, tu prends la carte et tu coches tu coches tu coches ce que tu veux manger. Fin bon, compte aussi un peu quand même, parce que ça grimpe vite au niveau de l’addition.
On était 5 et on a pu goûter plein de trucs.
Mes préférés: l’escabèche de Saint-​Jacques, les nems de canard et le velouté de potiron au foie gras. On a eu aussi un très bon risotto à la moelle, servi dans un os coupé dans la longueur, des chipirons frits, du carpaccio de chevreuil, du thon à la plancha et des croustillants de polenta. A chaque fois le petit twist, le petit quelque chose qui fait que ça fonctionne. Pas mal de travail au niveau des textures et des présentations, j’ai beaucoup aimé.
2 déceptions quand même (mais sinon ça serait pas drôle): le mini burger de sanglier, dont la viande contenait plein de nerfs et un groooos tronçon de veine pas appétissant du tout, et la fougasse de polenta, grasse et pas très subtile par rapport aux autres plats.
J’avais l’impression d’être dans un chasseur à Mach2 tellement je me sentais lourde et plaquée à mon tabouret. Mais au moment où ils ont demandé qui prendrait des desserts, j’ai trouvé la force de lever une main tremblante.
C’était la bonne chose à faire.
Parce que cette crème brûlée passion et safran, présentée dans des demi fruits de la passion évidés posés sur un lit de sucre, elle passait toute seule. Et que le dessert qui associait clémentine, crème de marron et fève tonka valait carrément le voyage.
Renseigne-​toi un peu sur la taille de ce que tu commandes pour élaborer la meilleure stratégie avec tes copains de table. Par exemple, l’escabèche de Saint-​Jacques est toute petite, mais la fougasse de polenta suffit à nourrir un régiment qui revient de 4h de footing avec tout l’équipement sur le dos. Pareil, le velonté de potiron se mange bien tout seul mais il vaut mieux partager les chipirons frits.
Tu sentiras peut être un peu en sortant, mais je pense que tu seras heureux et que ça né te dérangera pas plus que ça.

Test du restaurant du haut pour un déjeuner client ! Le cadre est sympa vraiment très espagnol, en bas c est le restaurant à tapis et quand vous prenez les escaliers en bois, il y a comme de la peinture rouge au sol comme le sangue del Toro, on est dans l ambiance !
La salle du haut est assez sobre et design!
On nous présente le menu dégustation car ici il y a un menu seul et unique, on prend soit entrée plat dessert, soit entrée plat ou plat dessert et on a juste le choix sur le plat !
On opte sur un plat dessert et au menu proposé, cabillaud, colvert (décidément c est la saison) et veau !
J opté plutôt sur le cabillaud avec une sauce bisque de homard et poêlée de légumes ! Je suis vraiment pas déçue de mon choix car le cabillaud est cuit comme j aime pas trop, vraiment très tendre et la sauce et les légumes se marié parfaitement !
En amuse bouche on a eu le droit à une poêlée de châtaigne à éplucher avec des madeleine de magret à manger avec un beurre piment d espelette, un délice, et un cromesqui de potiron ! À part les châtaignes qui laissaient les doigts un peu noir c était vraiment une bonne idée et de saison !
Le petit bémol d ou mon 4 étoiles est sur le dessert car une tarte aux pommes fine et petite, réchauffée au micro onde et avec sa glacé vanille bon pour un menu dégustation j aurais aimé plus recherché !
Pour accompagner le tout un verre de Thienot rose parfait !!!

La décoration du restaurant est très sympathique (il y a même une estafette qui sert les repas le midi a emporter)
Les tables de bars sont hautes mais confortables. Le restaurant est un peu bruyant
La nourriture est très bonne, les plats sont appétissants rien qu’en les regardants et vous font ensuite frémir les papilles.
Attention cependant au prix des vins qui sont assez excessifs a mon avis: Exemple: 25cl de Vin blanc au pichet 10 € et pour 50 Cl de sangria il vous en coûtera 12 €
a titre de comparaison une pinte de 50 cl de biere est a 8 €
Le prix moyen par personne est d’environ 35 € selon votre commande d’ou seulement ma note de 3 etoiles

Très sympas pour soirée tapas basquo landais entre pote
Chef très abordable et ambiance plutôt conviviale après les prix sont un peu élevé comme pour des tapas j’ai envie de vous dire ;)

Tu né m’as donc jamais déçu!
J’adore partager et goûter les plus d’éléments du menu lorsque je viens chez toi. Chaque élément de la carte fait terriblement envie, je né sais jamais quoi sélectionner. Une chose est sure, mieux vaut venir ici entre 4 et 6 personnes, les chiffres parfait afin de bien profiter du lieux.
A Noste propose un restaurant gastronomique, un bar à tapas et un «foodtruck fixe» stationné au fond de la salle. Ce dernier est point de préparation des sandwichs pour le déjeuner.
Ce restaurant est idéal pour un after work, si vous êtes dans le quartier, n’hésitez pas.
La cuisine assure comme pas possible, les propositions sont presque toujours réussies. Il y a de l’idée, un peu d’audace et sa respire le sud :)
Mes favoris? Les chipirons! Un classique.
Un comptoir pour la vente à emporter à également ouvert depuis quelques semaines: A Mia.
Vraiment une adresse à retenir dans bien des situations.

J’avais testé l’ancien établissement de Julien Duboué à Censier qui m’avait épaté, et là j’ai renouvellé l’expérience au niveau 1 de A Noste pour un diner gastro, et encore une fois c’est merveilleux, c’est recherché, élégant, c’est parfumé, ça sent bon le sud ouest, c’est décontracté dans le service. Bref un pur moment d’extase, et j’y reviendrais sans doute en mode table haute bruyante en bas pour les tapas qui sont excellentes j’en suis sur. J’y aussi entendu dire que Duboué avait ouvert un shop à deux pas pour le midi avec des plats à emporter…

Une adresse à né pas oublier !
Un espace et une carte adaptée à toute occasion: des tapas en famille ou entre amis, un restaurant gastronomique à l’étage et un Food truck garé en salle pour préparer et emporter vos sandwichs Basques évidement !
Les tapas sont très, très copieuses, le personnel né pousse pas à la consommation et le lieu est très tendance …
A essayer et à recommander !

Enfin des tapas, dans un Resto que n’est pas de tapas mais qui propose des tapas !!
Explication, nous sommes à la quête d’un Resto pour manger tapas/​montaditos/​pinchos à Paris depuis qqs années sans trouver notre bonheur.
Mais hier samedi, nous avons décidé d’aller essayer les Taloa dans un Resto basque, sauf que les samedi il n’en servent pas. Nous avions l’option du salon gastronomique à l’étage ou tapeo au rez-​de-​chaussée, nous avons choisi les tapas, c’était midi, et là nous avons été transportés dans la péninsule Ibérique.
Bref, nous avons découvert la gastronomie basque française et nous avons eu des souvenirs de l’Espagne pour le même prix.

A Noste c’est au choix: les tapas au rdc ou le restaurant à l’étage.
Pour une première fois, nous testons les tapas.
Le concept est sympa, de grandes tables dans une salle au décor très cool.
Papier-​crayon, c’est nous qui cochons ce que nous souhaitons manger !
On a goûté 5 tapas salés à partager: la salade landaise en format rouleau de printemps, les croustillants de polenta au magret fumé, les risottos balls au chèvre et piquillos, le bœuf rôti sur galet et le curry de gambas.
Tout est très bon et frais. Mention pour les croustillants de polenta et le curry de gambas à tomber.
Le tout arrosé d’un bon verre de rouge.
On termine avec les douceurs: choux vanillés caramel beurre salé et crème brûlée au fruit de la passion et safran.
Un sans faute pour ces tapas revisitées qu’on aurait plutôt du tester le soir entre amis pour profiter des grandes tablées !
Je me note également de tester le nouveau né d’A Noste: A Mia, le concept à emporter !

Bön ben voilà… Je né suis qu’amour pour A Noste ! LE MÉGA COUP DE CŒUR.
Un soleil imprévu, une douceur dans le temps qui donne des envies de terrasse et nous voilà, ma blondinette et moi, attablées pour profiter du soleil de fin de journée. Il est à peine 20h et la terrasse est encore libre (notez-​le, elle né le restera pas longtemps-​20h, c’est la bonne heure ;)).
Une multitude de tapas, du cochon, du canard, du poisson (un peu) ce restaurant a tapas basque saura vous proposer énormément de choses pour vous charmer ! On hésite, mais finalement pas longtemps, et que de réussites:
— les vins sont parfaits
— le saumon mariné est ultra frais et fondant
— le smoothie tomate jaune passion est aussi bon qu’étonnant. Une parfaite alliance des arômes, ça se boit tout seul !
— la tortilla est divine ! Oubliez la tortilla lourde qui vous pèse sur l’estomac ! Ici, les asperges confites adoucissent le tout et c’est franchement super bon ! Ça se mange tout seul.
— mais alors je né suis qu’amour pour le curry de gambas ! Un curry de gambas dont la sauce vous fera honteusement (ou pas en fait) lécher l’assiette et saucer de tout votre corps pour né pas en louper une miette, le mélange pomme/​coriandre envoie tout. Je peux presque mourir maintenant que j’ai goûté ça !
Côté dessert les fraises au sucre mentholé étaient mures à souhait et sucrées comme il faut… Mais alors les crème brûlées au safran et fruit de la passion, servies comme des princesses dans leur habit violet, étaient juste sublimes ! (même qu’on a trop fait des jaloux au moment ou ça été servi !)
Un service juste extra — notre serveuse était marrante, sympa, hyper souriante, dynamique, et tout ça à la cool sans prise de tête … Bref … Le top !!
Alors oui, on s’en sort pour 39 € par tête… Ça a un coût … Mais Dieu que c’est bon.
A recommander de toute urgence.
NB: attention pour les groupes, menu à 38 € obligatoire imposé.

Je rejoins les autres avis: cette adrese est une perle!
Nous avons testé les tapas, un samedi midi.
Je m’attendais à voir foule, mais c’était très calme!
Je pense que c’est un point positif dans mon avis car quand on voit les chaises toutes serrées les unes aux autres ça peut faire peur…
On nous apporte la carte, il y a tellement de choix et tout paraît succulent ! Difficile de faire une selection…
On nous conseille de prendre 2 tapas par personne et effectivement c’est suffisant (je dis ça parce que nous n avons pris 5 et on a eu du mal à finir, c’est çà la gourmandise !!!)
Tout ce qu’on a pris etait vraiment bon, et les plats sont copieux pour les pris appliqués c’est une bonne surprise.
La crème d’artichauts à la truffe est trés bien preparée. Une mention spéciale pour le jambon cuit à l’os et son beurres à la moutarde à l’ancienne, trés original!
A refaire entre amis mais pas un grand groupe, on peut vite manquer d’espace!

J’ai testé dernièrement le restaurant gastronomique à l’étage lors d’un diner.
Première bonne nouvelle, il s’agit d’un menu unique au prix de 60 € par personne, donc pas la peine de passer des heures sur la carte. On a juste à se laisser guider.
Le menu contient: des mises en bouches, 2 entrées, 1 poisson, 2 viandes, 1 fromage et un dessert. La deuxième viande est en plus à volonté au cas ou il vous reste un peu de place dans votre estomac, mais j’en doute fort !
Venu sur les conseils d’un ami, j’ai été très surpris par la finesse et la qualité des plats. Tout est bon, bien présenté et parfaitement cuit. C’est juste excellent et l’on prend plaisir à gouter et découvrir chaque détail de l’assiette.
Au niveau du cadre, c’est plutôt classe avec une ambiance calme et reposante. La cuisine est ouverte sur la salle, ce qui permet de voir les cuisinier préparer vos plats en direct.
Pour ma part j’y ai passé une très bonne soirée. Même si le prix du menu n’est pas donné, il y a de quoi gouter beaucoup de plats et de saveurs. J’y retournerais avec plaisir.

Quand Julien Duboué débarque quelque part, c’est pour tout révolutionner.
Installé sur les ruines d’un vieux pub en perdition, A Noste propose 3 restaurants dans un même lieu: au rdc et en terrasse: les tapas gastronomiques, dans un coin de la salle une estafette surfe avec génie sur la tendance street food et à l’étage, c’est le restaurant gastronomique.
Je suis tellement enthousiaste pour ce restaurant que depuis son ouverture, j’ai déjà testé 2 concepts sur les 3 :
Profitant de l’été indien à Paris fin Septembre, nous avons déjeuné en terrasse pour goutter au tapas. Le concept: une feuille avec le menu: vous cochez ce qui vous intéresse. Ils disent que chaque plat est pour 2 mais en fait il y a souvent 4 pièces donc on peut facilement partager à 4 et donc varier encore plus les saveurs. Tout ce qu’on a touché était absolument délicieux: planche de charcuteries, nems de canard croustillants, salade de légumes tiedes, curry de gambas crémeux et fromage de brebis, confiture de cerise noire. On n’en laisse pas une miette, tout a été revisité, c’est vraiment incroyable.
Déjà accroc, je suis revenu manger le fameux Taloa (sandwich basque maison) préparé dans une belle estafette toute rouge luisante avec amour. J’ai succombé au Ahate (confit de canard, salade, coin): le pain à base de maizena est préparé le matin dans les cuisines du restaurant, une salade de 3 tomates (verte, coeur de boeuf et jaune), une salade de piquillos et un vinaigre balsamique au coin. C’est assemblé devant vos yeux par le chef qui a tout préparé lui même et cuit comme un panini entre 2 plaques. Le tout accompagné d’une limonade maison. 6,50 € pour un tel sandwich: c’est donné!!! J’ai rajouté une limonade maison à 2 €, très rafraîchissante.
On dit «jamais 2 sans 3» donc on y retournera au moins pour le restaurant gastronomique ou on trouvera une excuse pour tester d’autres tapas ou d’autres succulents sandwichs.

Je suis assez partagée sur ce lieu dont les 1ers échos sont très positifs.
Le lieu se veut convivial, ambiance bistrot à gogo en terrasse, et tables d’hôtes en salle.
A la carte on aime cocher ce qui bon nous semble (attention à bien regarder les prix quand même, ça part à 14 € pour certaines assiettes). Puis tout arrive, petit à petit.
Alors c’est probablement la cuisine qui veut ça (et encore, pour être allée quelques fois en pays basque j’en doute) mais j’ai tout trouvé très, trop… riche!
Et je crois que ce qui m’a surtout hérissé c’est la «vaisselle». Entre les souliers de bois, les assiettes carré noir (ça existe ENCORE!!!) et les plateaux en «argent» ça m’a franchement piqué les yeux. Je né suis pas contre l’originalité mais alors là mieux valait se retenir.
En conclusion, je n’ai pas franchement été séduite, l’ensemble manquait de «cœur», d’amour pour la cuisine si vous voulez mon avis. Je n’ai pas senti «l’envie de surprendre» en cuisine, mais plutôt de servir des classiques qui marchent bien.

A Noste n’a ouvert ses cuisines que depuis quelques semaines, mais au vu de son remplissage un soir de semaine, on peut déjà dire qu’il a fermement établi ses quartiers à deux pas de la Bourse.
Nous l’avons testé un mardi soir, a priori pas un soir de sortie, et c’était bondé. La terrasse et la salle à manger du rez-​de-​chaussée avaient été prises d’assaut dès 20h. Autant vous dire que si vous êtes plus de deux et sans réservation, c’est cuit ou presque, mais il reste un petit espoir à l’étage…
Côté miam miam, la carte est alléchante et bien fournie, il y en a pour toutes les faims (carnivores, végétariens, amateurs de fruits de mer…) et les prix sont la plupart du temps raisonnables. Nous avons goûté les chipirons frits, la fougasse, le fish & chips, la polenta au magret, les panisses au romarin, les bouchées de salade landaise et tout était vraiment très bon. On termine le repas léger et rassasiés.
Par contre, là où je suis un peu moins d’accord, c’est lorsqu’on parle de tapas. Des tapas, ce sont des portions individuelles que l’on partage. Or, ici, ce sont des entrées que l’on partage à partir de deux. Ça n’enlève rien à la qualité de la cuisine proposée par Julien Duboué, mais ça méritait d’être dit. Visiblement, ce dernier n’a pas pris la grosse tête puisqu’il assure aussi le service en salle, l’occasion de lui faire un retour à chaud… Dernier gros bémol, la salle du rez-​de-​chaussée est vraiment très, très bruyante et donc très peu propice aux repas en amoureux.

Installée près de la bourse, A. Noste nous apporte en cette rentrée pas moins de trois concepts en un seul lieu !
L’immense salle flanquée d’une agréable terrasse (si l’on choisit bien son heure) nous fait vite oublier la peu séduisante rue du 4 septembre.
Si l’endroit est résolument tourné vers les Landes, il né vous faudra donc pas moins de trois visites pour découvrir l’univers gourmand de Julien Duboué, ce jeune landais dont on va assurément parler.
Cela donne un lieu plein de vie ou tout est pensé pour être en harmonie.
Tout d’abord le midi avec sa proposition de galettes basques dans sa charmante estafette à taloa. Des prix mini (4 à 6,5 euros) pour des variantes salées ou sucrées à emporter.
Puis au premier étage avec sa rotisserie à volonté, construite autour d’un menu unique à 60 euros qui inclut bon nombre d’accompagnements hormis les trois types de viandes, sélectionnées sur pattes par le chef himself.
Enfin, un concept de tapas ouvert en continu de 11h à 23h (et 7 jours sur 7) où l’accent est clairement mis sur la convivialité autour de produits régionaux appréciés par beaucoup.
C’est par cet univers que j’ai pour l’instant découvert le monde de Julien Duboué, et bien m’en a pris.
Il y a fort à parier que le lieu (à belle capacité!) va vite devenir un spot de rendez-​vous en tous genres, pour gourmands même en manqué de prétexte!
La fougasse de maïs au magret fumé, brebis, raisins secs et noix né ressemble à rien de ce que vous connaissez déjà. A la fois souple et croustillante, c’est une jolie création (un peu bourrative) à partager avec les doigts.
a réinterprétation de l’incontournable salade landaise en bouchées, façon Maki, m’a beaucoup séduit: on picore ces rouleaux découpés dans une sauce moutardée pleine de saveurs, et on attend que le foie gras vienne adoucir la mâche généreuse produite par le magret, la salade, la feuille de riz…
Un vrai coup de coeur pour ce plat que je n’aurais pas pensé à commander dans sa version traditionnelle.
Des vins du Sud-​Ouest pour arroser le tout bien sur, avec une carte large aux nombreuses propositions
Mon seul regret? Avoir raté les chipirons que je venais spécialement goûter et dont j’avais entendu parler, faute de les avoir vus à temps sur la carte…
Ma chance? Avec un budget raisonnable pour ces tapas à partager, et un service des plus agréables, les occasions de revenir né manqueront pas. Je parie qu’il en sera de même pour vous, une fois que vous aurez essayé.

A NOSTE la petite adresse qui va faire parler d’elle
Ouverte depuis 15 jours, le nouveau bébé de Julien Duboué fait déjà salle comble
Il faut dire qu’A NOSTE dépote
Pourquoi se limiter à un seul concept? Ce n’est en effet pas juste un restaurant mais le mix entre un restaurant, un bar à tapas et une estafette Street Food, 100% Sud Ouest
La décoration du rdc est magnifique… de grandes tables d’hôtes, une estafette rouge qui trôné le long du mur tel un objet d’art, un comptoir dont on peut apercevoir la cuisine.
Le Staff nous accueille avec le sourire et nous tend la carte des tapas …
Mon Dieu, le choix est vaste. Il y a de quoi satisfaire toutes les envies
On coche 1,2,3 … Tapas par personne. C’est un bon début sachant que les tapas peuvent facilement se partager et que vous pourrez piocher allègrement et sans risqué dans les tapas de vos voisins
Des gros coups de cœur pour ma part pour :
En version salée
— le croustillant de polenta au magret de canard fumé
— les chipirons au piment d’espelette
En version sucrée (100% addictif)
— la crème brulée au fruit de la passion safran
— les choux vanillés au caramel beurre salé
Ajoutez à çà des vins au verre au prix abordable (5 à 6euros) et de bonne cuvée, vous passerez sans nul doute un très bon moment
Idem si vous testez l’estafette (uniquement ouverte le midi en semaine)
La street food basque est de bonne facture
4 sandwichs au nom basque évidemment, sont actuellement proposés
Validation pour le Ahate et le Xingar mais aussi pour leur limonade maison
Çà sera un 4 étoiles + + + + + et ce en raison de :
L’obligation de prendre le menu à 38 euros pour les groupes de +8 personnes, sans réel choix des tapas… un peu restrictif je trouve
L’empaquetage de la street food qui doit être amélioré /​repensé (des petits sacs pour emporter le tout né seraient pas de refus ainsi que des couvercles plus adéquats pour la limonade)
Tout cela n’est que détail, un vrai coup de cœur pour cette nouvelle adresse.
J’ai hâte d’y retourner pour tester le restaurant au 1er étage et la boucle sera bouclée :-)