Bagnard

Mon spot préféré dans le 2eme. Le patron et son cuisto sont adorables, l’ambiance est chaleureuse et décontractée. Ici on né se prend pas la tête. Le cadre et la deco sont sympas même si l’endroit est un peu petit. Et enfin concernant le fameux pan bagnat: charlot la barbac en ce qui me concerne. C’est frais, relevé juste comme il faut, déroutant et gourmand. J’adore, j’en redemande. En bref, superbe expérience culinaire et humaine. Passage obligatoire quand je suis dans le 2eme (ou pas).

J’ai adoré goûter aux bagnats de Bagnard ! Super formule, pain excellent, ingrédients également, c’est un sans faute pour cette petite adresse de la rue Saint Augustin. Le lieu est mignon comme tout, bien décoré, pour se poser même si ce n’est pas très grand. On peut aussi prendre à emporter les jours de beau temps et se poser dans les jardins du Palais Royal voisins. S’il devait y avoir un seul bémol, ce serait le prix des extras — dessert, boisson — un poil élevé… mais à Paris on a l’habitude.

The interior design is worth a look but the sandwiches are too expensive for what they are, especially since the bread felt a bit like chewing gum.

Comique de chercher après un endroit où manger des sandwiches autres que les habituels «SNCF» que les français ont l’habitude de nous servir, jeter donc un œil sur mon appli préférée pour repérer un endroit digne de ce nom, voir que le bagnard a droit à 4 étoiles de moyenne et se dire «ok, c’est bon, j’y vais»… Et tomber nez à nez avec Youni, top chef de la saison… euh… 3, je pense… qui se cache donc derrière cette petite enseigne de — comme son nom l’indique — bagnats !
Yoni se charge de prendre les commandes, il tutoie d’emblée tout le monde et ça rend l’atmosphère directement accueillante. L’endroit est petit mais très cosy, on s’y sent bien, chez Yoni !
J’ai pris ½ bagnat Lulu et c’était divin ! Des produits ultra-​frais, sans chichis mais juste bons et sains ! À priori un bagnat entier aurait été mieux pour mon estomac affamé (ou en tout cas gourmand ;)), je le saurai pour la prochaine fois !
Seul hic: le prix ! 5 € le ½ bagnat, presque 10 € l’entier, ça fait cher le bout de pain mais ok, on est à Paris, donc finalement ça reste dans une fourchette acceptable pour la qualité à laquelle on a droit !
Ha oui, juste encore un petit défaut: la taille du sac en papier dans lequel on a mis mon bagnat… énorme, trop énorme, vraiment Yoni, faut penser à investir dans des sacs + petits aussi ;)

Je suis allée chez Bagnard ce midi parce que ça faisait des années que je n’avais pas mangé de Pan Bagnat et que j’étais donc furieusement en manqué de ce sandwich en tant que provençale expatriée à Paris.
Les points positifs de cette adresse:
— Enfin un lieu où toutes les saveurs de mon enfance sont réunies!!! Il n’y a pas une seule salade que je né connaisse pas, une seule association de saveur qui né me soit pas ultra familière en tant que provençale avec deux grands-​mères pied-​noir. Ca fait du bien car le lieu en lui même est ma madeleine de Proust.
— Les pan bagnat que j’ai pu goûter sont tous les deux très bons: celui à la sardine et l’autre à la cecina de Leon bien que ma préférence aille largement au premier.
–La pissaladière est excellente !
Les points négatifs car malheureusement il y en a plusieurs :
–Nous sommes arrivés parmi les premiers mais avons attendu plus d’un quart d’heure notre sandwich. Alors oui je sais qu’ils sont fait à la demande mais une meilleure organisation permettrait une attente bien moindre !
— Il n’y a pas de toilettes donc il faut aller à côté chez Bagelstein, pourquoi pas sauf qu’il fait super froid donc soit je me rhabille soit j’affronte le froid et puis surtout j’affronte les toilettes du bagelstein à l’heure du déjeuner… Et ça c’est vraiment pas cool car ils né sont vraiment pas propres !
— Les sandwich à 9 euros je trouve ça trop cher, pas en soi non mais parce qu’ils né sont vraiment pas assez garnis à mon goût du coup il y a surtout du pain, c’est très dommage car l’alliance des saveurs est pourtant parfaite ! Trop peu d’anchois sur la pissaladière, trop peu de sardines dans mon Pan Bagnat…
Je sais que les bons produits ont un coût mais il faut que la quantité les justifie et puis surtout les ¾ de ce qu’il y a dans les sandwichs proposés né coûte pas grand chose: le pain, la roquette, les pommes de terre, le piment d’Espelette et j’en passé…
Une bonne adresse quand je serai en manqué de ma Provence natale mais pas tous les jours parce que pour ce qui est proposé c’est bien trop cher (par exemple une petite salade pommes-​de-​terre betteraves à 4,50 euros) !
C’est un 3,5 pour moi (arrondi à 4 pour la nostalgie gustative).

Je retourne toujours chez Bagnard avec plaisir et surtout avec l’excitation de découvrir une nouvelle recette de pan bagnat.
Cette fois-​ci, nous y sommes allés en meute avec une équipe de Yexplorateurs ( Unilocaleurs en quête de nouvelles découvertes). Quelle surprise de voir Yoni Saada derrière son bar (et même une guest star Alexis Braconnier de top chef 2014 était venu lui rendre visite)
On s’installe au bar et on discute avec Yoni qui nous accueille comme à la maison. J’adore parce qu’il nous parle de son histoire.
Et oui, chaque pan bagnat à une histoire :
— Lulu Le Bagnard? En référence au fils de Serge Gainsbourg mais aussi à son propre prénom. Et oui, le 2ème prénom de Yoni est… Lucien!
— Brigitte La Veggie? En référence à la copine de toujours qui débarque chez lui en refusant de manger de la viande ou du poisson
— Charlot Le Barbac? En référence à son père boucher
— Dédé La Sardine? En référence à son grand-​père Dédé qui adorait la sardine
Et oui, Barbac c’est un peu l’histoire de Yoni Saada. Il nous montre sa passion pour la bonne cuisine sans pour autant abuser sur les prix. Même si certains osent parfois lui reprocher le prix de ses sandwichs (8,50 € le sandwich entier), c’est qu’ils n’ont pas conscience du coût des bons produits.
J’ai profité des options sur moitiés de sandwichs (un demi sandwich est à 4,50 €) pour tester Charlot le Barbac car je voulais absolument gouter la Cecina de Leon et j’ai testé Brigitte la Veggie pour pour ses alliances de houmous, légumes du soleil, taboulé d’herbes fraiches et raisins secs. Une fois encore, je me suis régalé!!!
J’ai arrosé tout cela d’une boisson énergisante naturelle au Baobab (mais si vous vous souvenez dans le Petit Prince), pas mal du tout! J’ai même eu la chance d’avoir l’explication par l’homme à l’origine de la boisson en France, il était au bar à côté de nous.
Pour finir je me délecte de crèmes chocolat et citron sur un crumble de châtaignes, c’est créatif et tellement bon.
On est tellement bien qu’on y resterait toute l’après-midi. A refaire très très vite!

S’inscrit dans la tendance du resto mono-​concept, très en vogue dans nos contrées hispteriques, comme le kebab corner Grillé ou le nouveau roi du club sandwich Mille, sis dans la même rue. Des classiques remis au goût du jour à des prix stratosphériques, servis par des jeunes modèles échappés d’ American Apparel. Ici on réinvente le pain bagnat. Oui c’est plutôt bon, les sandwiches ont l’air d’être préparés à la demande, on a envie de croire qu’en plus c’est bio et vraiment fait maison. Mais bof, la boulangerie du coin fait aussi l’affaire, le smoothie détox kale/​goji/​chia en moins.

Grace a nos RDv de Unilocaleurs, nous découvrons de nouvelles adresses et qui plus est pas loin du bureau, ce qui permet de diversifier !
J étais assez impatiente de découvrir cet endroit car la promesse: revisiter le pain bagnat paraît simpliste, seulement attirer du monde avec cette idée pour né pas ressembler au énième endroit a burger, sandwich ou bagel il fallait le faire.
Ensuite, impatiente de rencontrer Yoni Saada, ce fort caractère que j avais suivi lors de la saison 4 de Top Chef.
Nous sommes arrivés vers 13h30 pour pouvoir être tranquille, loin de la folie de l heure de midi!
L endroit n est pas très grand mais bien agence, une cuisine ouverte autour un bar ou les gens s installent d un côté, c est le passage pour les personnes prenant à emporter, de l autre le coin ou s intaller, il y a aussi un petit canapé avec table basse, bref un endroit chaleureux, tout en bois et derrière nous une étagère avec des produits d épicerie fine, essentiellement de saveur méditerranéenne !!!
On arrive trop tard pour le pain bagnat du jour car c est en édition limitée, pas grave on repassera ! On a le choix entre 4 variétés: le Charlot le Barbac, le Dede la sardine, la Brigitte la veggie et Lulu l authentique, la prochaine fois je prends ce dernier sans anchois car les sandwiches sont faites a la demande donc je pense qu on peut adapter.
Autre chose très bien pense, c est de pouvoir prendre une moitié de pain c est a dire qu on peut prendre moitié l un moitié l’autre. Je choisis donc moitié veggie et moitié Charlot. Le veggie est vraiment très bon, que des bons produits mélanges et à saveurs méditerranéennes, puis le Charlot avec la cecina de Léon et ma sauce picadilly, qui est forte en bouche, mais aussi pas déçue de ce choix.
Pour le pain, en discutant avec le chef, il me dit que ceux qui fabriquent la farine, sont la même famille que ceux qui font le pain. La farine est semi complète, le péon ers vraiment excellent (et digeste pour moi qui ait du mal à le digérer), goût d huile d olive et ail, un délice !!!
Je craque pour un dessert en m approchant du frigo ou vs avez des entrées houmous, caviar d aubergines etc… et les desserts, je choisis la crème citron et chocolat et le crumble de châtaignes, un pure moment de bonheur!!! C est LA touché sucre qui le fallait !
Laisse place a la discussion avec Yoni qui était la, par chance !!! Et qui est très très accessible, il vous tutoie, bon je n ose pas trop faire de même mais c est très sympa de prendre le temps et discuter et faire des photos souvenirs aussi !!!
L endroit a ouvert il y a deux et demi, on espère que le succès perdurera car je pense que l idée est très bonne surtout qu a part les sandwichs, vous pouvez aller vers la pissaladière ou la ratatouille!!!
Bref une expérience que je vous conseille et ça m a donné envie de tester le 1er restaurant de Yoni Saada, Miniatures !!!

3.5
Une jolie découverte que ce Bagnard. Dès l’entrée on est charmé par le lieu, ses couleurs et sa décoration réconfortantes: bouteilles d’alcool en guise d’abat-jour ce qui donne une lumière très douce, lampe renversée, cordes qui pendent du plafond, du bois, du bois, du bois qui donne un côté très chaleureux, des étagères de produits artisanaux, un long bar en forme de U qui donne sur un comptoir et une cuisine ouverte… Près des fenêtres, quelques tables et un sofa accueillant permettent de s’asseoir.
La carte est résolument courte: quatre sandwichs au choix et un sandwich du jour, des salades méditerranéennes, de la soupe, de la ratatouille, de la pissaladière en accompagnement, citronnade et orangeade faites maison, boissons de qualité dont des jus Alain Millat et différentes limonades artisanales, des sachets de chips à différentes saveurs (fromage et oignon, poivre noir, sel.), cookies, cake du jour et desserts originaux à base de crème.
J’étais venue pour goûter au pan bagnat à l’agneau confit, malheureusement non disponible ce jour-​là (il est proposé en plat du jour, né figure pas à la carte), mais on me propose gentiment de m’en préparer sur commande une prochaine fois si je préviens avant, ce que je trouve adorable. Les soupes sont également indisponibles, mais la demoiselle au comptoir s’excuse avec profusion, geste que je trouve là encore très appréciable, alors que tant d’autres commerces offrent un service très désinvolte. Nous prenons deux pans bagnats différents: celui au thon blanc germon, anchois et olives noires et celui à la charcuterie Cecina de Leon. On accompagne tout ça d’une citronnade et d’un paquet de chips.
Le service est très rapide, les sandwichs arrivent tièdes: une bonne surprise alors que je m’attendais à manger un sandwich froid. C’est visuellement très joli. Les couleurs sont vives, font envie, les produits sont visiblement très frais. Le thon est très fondant, le pain, délicatement imbibé tout en ayant conservé son croustillant, est délicieux. Le combo anchois + olives noires est trop salé pour moi mais en dehors de ça le sandwich est un sans faute, et le pan bagnat à la Cecina de Leon plaît beaucoup également.
Plus de ganache au gianduja en dessert, on opte alors pour le dessert aux crèmes citron et chocolat sur crumble de châtaigne et pour le cake chocolat-​praline. Le cake est très moelleux, on sent bien la praline. Le dessert au citron est un vrai délice: la crème est très parfumée, fondante, très fraîche et pétillante, on en lècherait la cuillère. La châtaigne apporte un twist intéressant et le tout est très agréable et réveille les papilles.
Après le déjeuner, on flâné devant les étagères: pastis, vinaigres aromatisés faits maison (coing, etc.), huile d’olive, thés en provenance de Tel Aviv vendus en vrac, pralines, jus Millat, sel aromatisé, anchois… Les prix sont très abordables pour la qualité fournie (5 € le thé en vrac qui permet une dizaine d’infusions, 5 € le pot de sel au céleri, 5 € le vinaigre fait maison, 2.50 € la tranche de cake, 4 € le dessert.), ce qui rend cette épicerie fine très accessible.
Bien sûr j’ai été déçue de n’avoir ni agneau, ni soupe, ni gianduja mais ces petits désagréments sont bien mineurs face aux belles qualités du lieu: un chef d’une incroyable gentillesse qui prend plaisir à parler de son concept, de ses produits, de sa carte, et qui chouchoute ses clients, une jeune fille au comptoir très souriante et très enthousiaste, des sandwichs délicieux et aux produits d’une fraîcheur parfaite, un cadre très chaleureux dans lequel on se verrait bien rester des heures.
Une très jolie adresse dans laquelle je retournerai avec plaisir, pour son service et son accueil formidables et ses produits parfumés qui font voyager.

Quel plaisir de retrouver Yoni Saada, que j’avais pu rencontrer dans son restaurant «Miniatures»
Tout sourire il vous accueille chaleureusement et entame la discussion
Derrière son comptoir rutilent, il se livre avec une sincérité touchante sur ce nouveau projet
Exit le 16eme, Yoni a décidé de sévir dans un des bagnes les plus chics, une ancienne serrurerie de Louis XVI
La décoration est soignée jusqu’aux abats jour, en guise, des flaconnages de bouteille
L’espace a été optimisé entre le take away et la possibilité de se restaurer sur place (une quinzaine de places dont ⁷⁄₈ autour du comptoir)
Mais venons à l’essentiel, le pan bagnat par Yoni Saada c’est …
1 /​Le choix entre 4 variétés de pan Bagnat qui selon les confidences du Chef n’ont pas trouvé leur petit nom par hasard
*Le Charlot la barbac: (Cecina de Leon, moutarde de piccadilly du Chef, riquette, oignons caramélisés et champignons). en référence à son père qui était boucher
*Le Dédé la sardine (Sardines Ortiz, fromage frais, cébettes, radis roses, pommes de terre ratte et piment d’Espelette) … en référence à son grand père qui adorait la sardine
*La Brigitte La Veggie (Houmous maison, légumes du soleil au piment fumé, taboulé d’herbes fraiches, raisins blonds et tomates confites)… en référence à son amie B. qui né vit que par le Veggie
*Et enfin Lulu l’authentique (Thon blanc et anchois Ortiz, olives noires,œuf, cébettes et mesclun maison) …en référence à Serge Gainsbourg de son prénom Lucien, dont Yoni est fan
2/​Un pan bagnat du jour mais en édition limitée (pas plus d’une dizaine sont confectionnés) .1er arrivé, 1er servi
³⁄₂ tailles: adaptée à sa faim (½ ou pan bagnat entier) et des prix en fonction (entre 4,5 et 9euros)
4/​La judicieuse idée de pouvoir mixer 2 ½ pan bagnats et donc de profiter un peu plus de la sélection du Chef
Le test pour ma part du Charlot a été concluant, relevé par une moutarde piccadilly excellente… seul petit bémol :le cecina pas très facile à manger .il aurait mérité d’être tranché plus finement
Bön et si après çà, vous né trouvez pas votre bonheur dans les pan bagnats, pas de soucis … l’esprit du Sud continue avec les délices méditerranéens (salade niçoise, pissaladière, houmous, ratatouille…)
Bref si le bagne ressemble à çà, je veux bien me laisser enfermer