Hakata Choten

Excellent pour les gyozas nature ou au miso piquant du chef.
Le porc rôti sur riz était bon également mais je passerai mon tour pour les ramen.
Le restaurant surfe sur son Prix du meilleur Gyoza au Japon en … 2004 tout de même, on en 2016.
Pas fan du bouillon et surtout des ramen qui ressemblent plus à des spaghettis qu’à des ramen.
A choisir, pour manger des ramen, je vais chez son concurrent à quelques mètres précédemment installé: Naritake.
Le service est un peu long, peu de place à table (seulement 2 tables de 4 personnes), on mange le long du mur, côte à côte.
Allez-​y pour tester seulement les gyozas, vous né serez pas déçu.

Incredibly rich and delicious!

Miam. Choix limité de ramen mais succulents.
Les gyoza sont somptueux, fins, délicats.

Minuscule restaurant Japonais, Hakata Choten est spécialisé dans le lamen et le gyoza. Il a même reçu un prix (au Japon) pour ses raviolis. Autant dire tout de suite que l’on est venu uniquement pour ça! Une fois entré dans le restaurant, ce qui n’est pas une mince affaire à la vue de la file d’attente à l’extérieur, on nous installe sur un comptoir (possibilité de manger également sur quelques tables). Les cuisines, au fond de la salle, sont entièrement ouvertes et la clientèle est composée pour moitié de Japonais (tiens tiens c’est vraiment bon signe !!!). Une serveuse (japonaise) nous amèné la carte. Trois sortes de gyozas sont proposées: classiques, aux poireaux et sauce miso. Servis par 5, on décide de choisir une sorte de chaque par personne soit 15 raviolis et un bol de riz. Après quelques minutes d’attente nos raviolis arrivent… Et là c’est l’explosion de saveurs en bouche, un délice ! Mais ce que l’on remarque en tout premier par rapport aux autres Gyoza que j ai pu manger, c’est la finesse de la pâte! Ces raviolis: on devient accro dès la première bouchée! Impossible d’être moins élogieux … L’addition, avec 2 cocas en plus, 46 €. Vivement que l’on y retourne.

Gyosas et ramens copieux et de qualités.
Idéal pour se réchauffer à l’arrivée de l’hiver (à refaire évidemment en plein hiver !)
Rapport qualité prix au top !
A l’intérieur c’est très petit, mais ça vaut le coup de s’y attabler né serait-​ce qu’un petit instant.

Le spot à né pas rater si vous aimez les ramens et les gyozas.
Les plats sont très copieux, la déco sobre mais efficace et le personnel est très souriant et dynamique. Le ramen, à base de bouillon de porc, est parfait pour les longues soirées d’hiver et se décline presque à l’infini.
Si vous avez envie de faire travailler vos méninges, n’hésitez pas à tester la limonade. L’ouverture de la bouteille ressemble à un petit jeu en soi.
Une chouette adresse pour un repas rapide et copieux en saison hivernale. Un conseil: né vous asseyez pas trop près de la porte d’entrée au risqué de devoir supporter les courants d’air froids.

Écœurement et incompréhension. Ces deux mots suffisent à illustrer mon expérience chez Hakata Choten.
Écœurement, car on ressort de là avec le ventre lourd et une furieuse envie de rendre tout ce qu’on a ingurgité. Est-​ce la faute au ramen insipide mais très pesant sur l’estomac? Au morceau de viande de porc que même un chat affamé dénigrerait? A la cuisson de l’œuf absolument pas maitrisée? Ou peut-​être au goût amer que laisse l’addition de 20 euros pour un mauvais ramen et 5 gyozas ?
Incompréhension, car aucune des critiques que j’avais pu lire sur ce restaurant né m’avait préparé à un tel échec culinaire. Les auteurs de celles-​ci sont-​ils déjà allés au Japon? Connaissent-​ils l’incroyable et subtil mélange des saveurs qui composent un vrai bon ramen? Savent-​ils ce que sont de vraies nouilles japonaises? Sont-​ils rémunérés par le restaurant pour écrire un avis élogieux? Je souhaite de tout cœur que cette dernière option soit la bonne, car s’extasier devant ce que propose Hakata Choten est une véritable insulte à la nourriture traditionnelle nippone.
Je suis triste que ce restaurant, maîtrisant la technique marketing de l’effet de mode, s’impose à quelques palais non-​initiés comme une vitrine des saveurs du Japon. Non, ce n’est pas ça le Japon. Fuyez.

Un nouveau resto à ramen dans le quartier St Anne !
Dans ma quête du meilleur ramen tonkatsu miso au monde, c’est aujourd’hui l’épreuve du feu pour Hakata Choten ! Comme la pluspart des «bons restos» il faut faire la queue dehors sur le trottoir avant de pouvoir s’installer. Les serveurs distribuent de beaux menus pendant notre attente. C’est bien fait et expliqué. On apprend l’histoire du ramen Tonkastsu en plusieurs langues.
Après une demie-​heure d’attente, on réussi à rentrer !
Déco sympatique et moderne, j’aime bien ! Le restaurant est propre et entretenu. Il y a environ 30 places assises mais pas de grandes tables.
Notre commande est prise rapidement et au bout de quelques minutes les fameux gyozas arrivent. Ils sont aussi bon que beaux ! La pâté est fine et légère et grillée sur un coté. LA garniture est excellente. Ca commence bien !
Arrive ensuite le ramen tonkatsu miso. Je suis un peu deçu, le grand bol arrive à moitié plein. Ca n’est pas le genre du quartier… Le bouillon est pas mal mais manqué vraiment de gout. Les pates sont trop fine pour moi. L’ensemble est très bon, mais ce n’est pas Hakata Choten qui détrôné mon ramen fétiche du quartier !
Les prix sont très correct pour la qualité. Les toilettes à l’étage né sont pas très accessibles.

Les gyozas sont une vraie tuerie, en effet ! Et ce n’est pas pour rien qu’ils ont remporté des prix au Japon pour ce mérite!
Ils sont croustillants en bas, fondants au niveau de la pâte supérieure, et la farce est parfumée et juteuse à souhait! OK, je valide!
Par contre, les ramens «Miso» né sont en loin incomparables à ceux de chez son voisin, Naritaké! Bien que la soupe soit très bonne et assez gouteuse, il a fallu tout de même que je rajoute de l’ail, du vinaigre, du sésame, du poivre afin d’obtenir un goût assez prononcé, comme je les aime.
Ce que j’aime moins également c’est la taille des nouilles, j’adore les nouilles épaisses et larges, et ici, c’est assez fin, donc elles s’imprègnent peu de la soupe.
Enfin, vous pouvez ajouter des pousses de soja (1 €), des oignons verts (1 €), un oeuf (+1 €), une portion de nouilles supplémentaire (+2 €).
Les bols classiques coutent entre 10 € — 14 €, et vous pouvez choisir votre intensité de «goût» de bouillon.
L’accueil est comme chez son voisin: rapide, aimable, minimaliste.
La queue est longue pour obtenir ses gyozas, il faudra compter une bonne trentaine de minutes souvent avant de pouvoir être placé (en période de rush).
Le restaurant a une capacité de 20 couverts, donc il va falloir s’armer de patience!
Sinon, c’est vraiment chouette comme restaurant, donc je mets un superbe 4 étoiles! Allez-​y faire votre propre avis! Ca vaut le détour ! Mais perso, j’aime mieux naritaké pour les ramens (indétrônable) !

Great stop for ramen. Service was very good. Soup is amazing. The broth is truly different and full of flavor. Do not pass this one up.

Je vais faire plutôt court pour cet avis, non pas que je né sois pas inspirée mais ce sera simple: Ce sont les meilleurs Ramen que j’ai mangé à Paris et certainement les meilleurs Gyozas.
Le hic: il n’y a pas de menu donc avec 5 Gyozas, un ramen et un thé vert j’en ai eu pour 23 € ce qui n’est plutôt pas donné pour le déjeuner mais ça en vaut largement la peine !
Second hic: ils ont du succès et né prennent pas de réservations car c’est très petit donc en étant arrivés à 5 vers 13h nous avons attendu 25 minutes pour avoir une table.

Ramen du style de la region de Hakata. Ils sont comme il faut, pas moins bien qu’au Japon. Si vous aimez le style de Hakata celui ci est vraiment conforme. Le chashu et l’oeuf manquent un chouilla de goût un peu plus fort. Sinon le bouillon est très bon.

Non, ce Hakata Choten né m’a pas mise en extase, au contraire j’ai été un peu déçue. Il m’a rappelée son voisin Dosanko avec ces nouilles fines assez particulières.
Sur le papier tout a l’air top et effectivement les gyozas sont vraiment délicieux. Mais arrivée au plat principal c’était la déception. Ce fameux bouillon tonkotsu, il n’est pas mauvais mais je n’ai rien pu sentir de si goûteux.
La portion est plutôt modeste. Le chashu (la viande de porc) n’est pas mauvais mais trop fin. Je suis restée sur ma faim.
J’ai eu l’impression que c’était trop sain pour un ramen. Ca manquait de caractère et il y avait une espèce de finesse qui né devrait pas exister pour un ramen.
Et l’addition en rajoute: un ramen spécial et 5 gyozas ont coûté 18 €. Quand on pense qu’à Hokkaido ils proposent toujours le menu à 11 € et poussière, je reste vraiment mitigée. C’est dommage, je me demande même si je n’étais pas malade sans me rendre compte ce soir-​là.
Mais je suppose qu’il peut plaire à beaucoup de monde. C’est sûr que ça change de ramen de Sapporo.
Moi, je resterai chez Naritake.

Meilleurs gyozas de ma vie ! Sans exagérer, je suis particulièrement séduit par Hakata Choten.
Le restaurant est légèrement excentré par rapport à la rue Sainte-​Anne et est assez récent si j’ai bien compris.
La déco est sobre mais soignée. L’alternance de rouge et de noir du mobilier aux murs jusqu’à la vaisselle et aux accessoires est élégante.
Le service est aux petits soins, très attentif et efficace. Mais surtout on-​né-​peut plus poli: on a dû entendre «Arigato gosai mas» au moins 100 fois pendant notre repas. Il y avait 4 serveuses pour une salle moyenne d’une trentaine de couverts.
Parlons peu, parlons bouffe !
Comme je disais les gyozas sont les meilleurs que j’ai jamais goûté. En plus d’être faits maison, ils sont accompagnés de sauces maison délicieuses.
A côté de ça, la spécialité de la maison sont les «Tonkotsu». C’est une forme de ramen. En lisant le descriptif sur le menu, on découvre que c’est une recette trouvée par erreur par un cuisinier japonais. Il tentait de faire un ramen mais qui l’aurait laissé trop cuir. Ce qui donne cette aspect blanchâtre assez épais à la soupe.
Alors c’est vraiment bon, plein de saveurs mais il faut avouer que c’est très gras. La soupe est VRAIMENT épaisse. Même avec un gros appétit, j’ai eu du mal à finir. Mais si vous avez un doute, vous pouvez demander à ajouter une portion de pâte à votre bouillon.
Pas de sucré à la carte mais même si c’était le cas, je n’aurais pas pû :)
Pour finir, l’addition est très raisonnable. Je né me souviens plus exactement mais comptez 10 – 15 € par personne et vous êtes sûrs de bien manger.
Selon moi, Hakata Choten dépassé bon nombre de restos de la rue Sainte-​Anne. Il mérite vraiment de se faire connaître. Car pour l’instant, comme il est très légèrement à l’écart, il n’y a pas trop de monde. Alors foncez !

Tout fraîchement arrivé du Japon, Hakata Choten vient de s’installer dans le quartier japonais sur la Rue des Petits Champs (presque en face du bar/​tabac proche de l’épicerie Kioko).
L’enseigne est spécialisé dans un seul type de râmen qui est le «Tonkotsu Râmen» (soupe à base d’os de porc)
Hakata Choten possède déjà une adresse mais au Japon et se sont décidés à en ouvrir une chez nous :-).
Pour un premier test, nous arrivons dans les heures de dîner et étions étonnés de pas voir grand monde (ouf!) — on nous accueille à la japonaise et chaleureusement.
La carte contient que du tonkotsu râmen et ses variantes (Attention! pas de versions sans porc et végétarien), des donburi (au porc)
Nous partons sur :
— Tonkotsu Râmen Noir (pour moi et un ami)
Ramen au tonkotsu relevés à l’ail grillé longuement parfumé dans l’huile et riche en saveur.
— Tonkotsu Miso
Ramen au Tonkotsu mélangés avec du miso longuement fermenté.
— Special signature Râmen
Ramen au Tonkotsu, version suprême avec toutes les options: relevé à l’ail grillé et au miso piquant du chef, le tout accompagné de châshû (porc rôti) et d’œufs ajitama .
— Gyoza (classique) (Prix du meilleur Gyoza au Japon en 2004);
— Gyoza aux poireaux;
— Gyoza au miso piquant du chef.
Nous commençons par le bouillon (comme au Japon, la dégustation se fait d’abord par le bouillon) qui est très très bon — délicieux et goûteux.
Les nouilles étaient très bien cuite et «al dente», le tout accompagné d’une seule tranche de porc et d’un œuf. La tranche était très fine donc pas dans l’excès.
Par contre, le bouillon était assez épais, cela a été difficile pour nous de terminer.
Une très bonne adresse avec une équipe très souriante. Remerciements de l’équipe jusqu’à la sortie, comme au Japon.
Je pense que cette enseigne sera dans ma liste des meilleurs râmen de la ville.