Le Servan

Cela faisait quelques mois que je voulais tester ce restaurant situé juste en face d’un bar que j’aime beaucoup: «Monsieur Mathieu».
Le cadre est pas mal, moderne, carrelage rétro et vieux comptoir en zinc. Le service est plutôt sympa et discret. Et dans les assiettes, comment ça se passé ?
J’ai pris e entrée des crevettes sautées vivantes, piment, basilic thaï. Un plat en fait tout bête: 5 crevettes dans une assiette creuse, à décortiquer et déguster. Pas mal, un peu épicé, les crevettes étaient bien cuites. Ce n’était pas dingue non plus, et en tout cas, cela né valait, pour moi, pas forcément les 15 euros qui étaient demandés. Je suis ensuite passé sur un œuf mollet, fèves, crème d’oseille et œufs de truite. C’était plus recherché en termes de goût, mais pas en termes de présentation, carrément sobre: des fèves, un œuf en équilibre et à côté les œufs de truite. Pour 13 euros. Il faut préciser que c’était une entrée, je n’ai pas pris de plat car la carte né me disait rien. J’ai ensuite testé la tartelette amandine, fruits rouges (8 euros): pas mal, sans plus.
Au final, le menu revenait à plus de 40 euros (j’ai arrosé le tout d’une bière parisienne) sans prendre de plats (entre 25 et 40 euros). Le rapport qualité prix est pour moi plutôt moyen. Je né suis pas sûr d’y revenir, j’ai l’impression que l’endroit est un peu surévalué.

There’s only three things I really knew about Le Servan going in– one, it was closed on the weekend, so they must have some confidence in themselves. Two, it’s owned by a pair of half French, half Filipino sisters. Three, it may be the closest thing to a Filipino restaurant in France — I couldn’t find any others. And Le Servan is still definitely a French bistro, but it also has some very noteworthy Filipino influences.
We walked in for lunch on Tuesday, mainly because I figured we would need reservations for dinner. The menu changes daily, though I’m sure many dishes make regular appearances. We were greeted warmly upon entering and our lack of French wasn’t a hinderance at all.
To start, I ordered their take on dinuguan, a traditional Filipino pork blood stew, encased in a fried rangoon shell. The usual euphemism used for it is «chocolate meat», but the Levhan sisters call it «wonton du boudin noir» which sounds infinitely more elegant. I’m used to it being irony, but this version was cleaner and had a nice saltiness to it.
Next I got the pork fried dumplings, which I was surprised came with a spoon, as I thought it was sitting in a sauce. Turned out it was a soup with ginger and onion that also really reminded me of the soups my family would made.
Next, the skate wing. It was good and tender, but I was jealous of my fiancé’s dish that was a couple large strips of steak to a perfect medium rare.
At this point we sat around for a bit, as you do in Paris. After some time I was ready to go, so I got up to pay… when the woman at the register asked if we didn’t want our dessert? Whoops! Kind of annoyed that no one ever came by to take our main plates away, but again, Paris. Our desserts consisted of cake, ice cream, and a mix of fresh berries and rhubarb.
Other than that little hiccup before dessert, Le Servan was definitely a highlight of our trip and a place I’d recommend to anyone, especially (but not only) if you’re Filipino.

OMG, OMG.
This place is just amazing. Came here for lunch based on recommendation from the top chef in SF and this place did not disappoint. I had 3 course meal (for 25EUR).
1. White asparagus with chorizo — it was simply incredible.
2. White fish (don’t remember the name) that came with pea sauce, peas and potatoes — it was the highlight of my dining experience in Paris. So very well cooked, fish was really fresh, really good texture, moist.
3. Chocolate cake — amazing. Not too sweet but perfectly chocolate and light.
Overall, good service, cool design and great atmosphere. No menu in English and mainly French audience. Coming back again next time when I am in Paris.

A cool place. My boyfriend found it on Bloomberg. The food looked really nice and it was a special place, but maybe it was too brave for our tastes. They mixed a lot of meat and fish. My boyfriend ordered a meat dish for main and in the sauce and vegetables, we found tiny sardines.
He also ordered brain of some kind of animal. Again, a little too brave for our tastes. It’s a cool place, but not the best in Paris I would say.
However, the service was really great!

Très très belle adresse, juste un peu bruyant et cela manqué d’une formule E/​P/​D pour être plus attractif !
Le choix des desserts (8 €) est limité mais la tarte au citron et le paris Brest étaient vraiment incroyables, il est rare d’avoir de si bons desserts de pâtissier dans ce type de restaurant
Zakouskis :
Wonton de boudin noir frits, sweet Chili — sauce ouf, miam miam 8 €
Bouquet — un peu trop cuit, 10 €
Bulot — mayonnaise au piment au top ! 8 €
Radis, beurre monté au piment — le beurre vaut le coup mais radis au restau à 6 € moyen…
Entrée :
Seiche, mangue verte, avocat — incroyable association !! 13 €
Asperges vertes, palourdes, bouillon: top 14 €
Œuf mollet, gelée, petits pis, oursins 16 €
Mullet cru, coriandre, concombre, vinaigre fumé: 12 €
Nous avons tous été enchantés par les entrées choisies !
Plat :
Barbue beurre de pistaches et citron vert, légumes verts, polmes
Ris de veau, asperges blanches, condiments Lomo et noix 38 € — un peu trop copieux les quantités pourraient être divisées par 2 tout comme le prix, le jus était top par contre !

Good but not exceptional. The small plate thai clams (8 €) were flavorful but slightly undercooked. The carré de cochon (24 €) with anchovies was inventive, but the crackling was fatty and too hard to cut with a knife. Entrées are priced around 15 €. At 6 € a glass, the pour was short. The tarte citron was the highlight of the meal, bright and inventive with pralines. I sense the photogenic sisters have a good publicist. This is a restaurant that could and may one day be great, but for now has to grow into it’s expectations.

Le Servan a fait beaucoup parlé de lui et pour cela, il fallait que je le teste.
Réservation faite, un vendredi à 22H (seul créneau disponible en réservant une semaine à l’avance). La façade du restaurant né fait pas trop «néo bistrot gastronomique» … Les couleurs sont ternes, les murs un peu délabrés … Bref c’est sûrement un style voulu, mais ça né fait pas très chic.
Le restaurant est plein, la cuisine ouverte laisse apparaître les quelques cuisiniers en pleine activité.
La carte donne envie mais les prix sont plutôt élevés: environ 12 € l’entrée, 25 € le plat et 10 € le dessert.
Je prends en entrée: des noix de saint jacques, épinards et moelle. Une vraie réussite
En plat: joue de boeuf et chou fleur. Grosse déception avec une viande trop salée et trois choux fleurs à peine travaillés dans l’assiette
En dessert: on partage le paris brest et la tarte au citron, pas mal du tout.
En résumé, belles réussites sur l’entrée et le dessert mais les plats sont globalement décevants (mes amies avaient pris le cochon et le ris de veau, pareil, pas terribles). Le Servan serait il finalement victime de son succès?

Ce soir, j’ai enfin eu l’opportunité de dîner au Servan. Parce que pour y réserver une table, il faut le vouloir! Il n’est possible de les joindre que le matin et après plusieurs tentatives infructueuses, je me suis faite à l’idée que je n’y parviendrais jamais. Jusqu’à ce qu’hier, par le plus grand des hasard, je me retrouve chez M. Mathieu pour l’apéro qui se trouve être voisin du Servan. Je tente ma chance et voilà qu’une table m’est réservée pour le lendemain soir à 19h30 pour le premier service!
J’ai aimé le lieu, mêlant le classique des moulures à l’aspect plus industriel des murs blancs mal peints, avec un côté très épuré. J’ai aussi apprécié l’accueil de souriantes serveuses au chignon bien tiré et au rouge à lèvre d’un rouge flamboyant!
Côté assiette, nous avons opté pour plat-​dessert car ces derniers semblaient alléchants. Le carré d’agneau était rosé à souhait, accompagné de deux morceaux de chou fleur grillé, et d’une sauce à l’encre de sèche. Le tout était plutôt savoureux, quoique le chou un peu fade, mais la présentation laissait franchement à désirer. Quand le plat le moins cher est à 25 euros et que la quantité se rapproche de celle d’un tapas, on est en droit d’exiger au moins une belle assiette, ce qui né fut pas vraiment le cas. Concernant le paris-​brest… Grosse déception! Pâte à choux trop cuite et sèche, ganache praliné nettement trop sucrée…
Je suis déçue de mon expérience au Servan. Je m’attendait à mieux venant de la compagne de Bertrand Grebaut, chef du Septime. D’autant que dés l’ouverture du restaurant, sont parus de nombreux articles élogieux de critiques gastronomiques. Est-​ce donc moi qui n’ai pas su l’apprécier à sa juste valeur? A vous de vous faire votre propre idée!

Contrairement à ce que je lis dans les autres commentaires, j’ai vraiment bien aimé la déco: le joli bar qui s’ouvre sur la cuisine, le plafond peint… Ca ma bien plu!
Et pour les plats j’ai l’impression que la qualité variait d’une assiette à l’autre. En entrée j’ai pris une assiette huîtres, avocats et mangue verte et je n’ai pas aimé car bcp trop citronnée. Difficile de retrouver le goût des aliments. Par contre l’entrée st Jacques /​moelle était apparemment délicieuse.
En plat le veau confit était très très bon, j’ai moins apprécié les accompagnements. Et en dessert le Paris Brest était bon mais trop lourd, avec notamment l’ajout de cacahuète. La tarte aux citrons avait l’air meilleure!
Enfin le service était très sympa et efficace, ce qui a rendu l’expérience globalement très agréable.

Awesome place for lunch, probably even better for dinner. The place is quite small (c. 20 seats) but cute. Service is good but relaxed. The food is excellent. Nice classical french cuisine with a twist (and influences from all over the world). The chef is Bertrand Grebaut’s girlfriend (he is the chef of acclaimed restaurants Septime and Clamato).
Only disappointment: the choice of desserts was way insufficient! I had to choose between blue cheese and fig cake.
But maybe my tastes are too specific…

Une carte simplissime comme on aimerait en trouver plus souvent ! Des plats très bons avec ce petit quelque chose en plus qui fait toute la différence.
Un peu bruyant, mais supportable… Décor ultra simple mais so 50’s !! Ici tout est dans le détail.

Tellement bon ! telllllement !
(Effectivement bruyant … Mais on oublie vite tellement c’est bon)
Deco épurée ms «chic»

A peine quelques jours après ma visite au Septime, je voulais absolument tester le restaurant de la compagne du patron Bertrand Grébaut: Tatiana Levha qui n’a plus rien à prouver après être passée par L’Arpège et L’Astrance
Appel à 10h pile pour réserver pour le soir même, «pas de problème, on vous attend!», l’excitation commence.
Ayant très envie d’enchainer par une séance ciné de la première d’un blockbuster, on y va tôt vers 19h30, on est loin d’être les premiers. Mais que les parisiens mangent tôt!
En arrivant, on est un peu refroidit par la devanture. On sent qu’on a emménagé rapidement sur les restes d’un restaurant sans intérêt. Si nous n’étions pas venus pour le Servan, nous né nous serions jamais arrêté tellement la devanture est moche.
L’intérieur est quelconque, beaucoup de simplicité, 0 effort de déco. Pourquoi pas, mais ça manqué furieusement d’âme.
La carte va à l’essentiel, tant mieux, on choisit vite, ce sera de l’ultra frais.
Pour commencer, nous testons un zazouski (qui veut dire hors d’œuvre en russe): les poivrons de padron grillés. Comme leur nom l’indique, ce sont des poivrons… grillés. Voilà ! Ils sont très bons, mais ce malaise de se dire qu’on aurait pu faire ça chez soi.
On enchaine sur les couteaux, céleri, piment, cacahuètes. C’est très bon, l’ajout du céleri, piment, cacahuètes est original et bienvenu. Par contre, grande faim, vous devrez ajouter une autre entrée ou un zazouzski.
Il est temps de passer au plat: apportez moi ce petit agneau de lait avec son ail nouveau et l’aubergine à la flamme! La cuisson est parfaite. On se demande pourquoi ils ont laissé autant de gras. L’ail est bien présent, ceux qui ont des difficultés à le digérer, s’abstenir car il y en a une forte quantité. N’allez pas chercher d’originalité dans ce plat, on va à l’essentiel. Un essentiel à 25 € quand même…
On arrose avec un verre de vin rouge. Pas mal. Il faudrait aller fouiller dans la cave du Septime, ils sont largement meilleurs là-​bas.
On a encore un peu de temps, même si le service est très lent, prenons un dessert rapide: une pèche melba. Et c’est là que commence l’attente interminable… 25 mn pour avoir une pèche melba tiède avec sa glacé et ses glaces vanille et fruits rouges. On né comprend pas et on finit par s’énerver un peu, voyant qu’il faudra courir au ciné alors qu’on avait largement le temps.
Le service admettra que ce n’est effectivement pas normal, le dessert est offert! Bravo, ces gestes sont très rares. Cela nous console par rapport à un dessert incipide. Mais pourquoi donc servir une pèche avec son noyau. Quelle galère à découper ensuite. Sans doute pour le côté visuel mais ça n’a que peu d’intérêt.
En conclusion, dans un cadre quelconque, un service de base vous sert une nourriture simple mais de qualité avec une cuisson parfaite mais au prix fort. On attendait plus de Tatiana: une originalité dans l’assiette, à une âme dans ce resto et on n’a rien trouvé. On tombe de haut parce qu’iI y a un tel buzz autour de ce resto, il fait l’unanimité des célèbres journalistes culinaires qu’on né comprend pas ce qu’ils ont bien pu lui trouver.

Milieu de semaine, deuxième service. A peine entrée dans la petite salle claire et sobrement meublée, je suis assourdie par le bruit. Nous sommes deux et on né s’entend pas… Je croise les doigts pour que le contenu des assiettes compense ce désagrément. Mon amie et moi faisons le choix de picorer plein de petits plats: bulots accompagnés de mayonnaise, wontons frits qui croustillent, petites cailles laquées un poil trop salées, poulpe parfaitement cuit, maigrichonne assiette de chèvre, petite corbeille de pain. Côté sucré, c’est correct, sans plus. Bön, certes, mais pas renversant. Et puis il y a toujours ce bruit proche de l’insupportable et le service, gentil, mais étrange — on né m’avait jamais conseillé un vin, au demeurant très bon, avec tant d’amateurisme.
Je né regrette pas d’avoir tenté l’expérience, mais je n’y retournerai pas.

3etoiles car le diner etait excellent. Les associations parfaite, asperge verte avec ail, pamplemousse et spaghetti de concombre, un regal. Ensuite pigeon pour mon amie et lotte pour moi, la aussi excellent tout colle la soupe de fraise. MAIS un grand Mais, le service est inexistant, comme le disait mon ami, nous avons revêtus le costume qui nous rend transparente. De plus c est ultra bruyant. Je garde un bon souvenir du diner mais je né reviendrais pas. Dommage ! Sophie