Les Ambassadeurs

Les ambassadeurs du bon goût à la française. Tout est parfait, c’est ça qui est terrible! Pour critiquer, je né suis pas sûr que même en cuisine on puisse trouver une erreur. Christopher Hache au Crillon, ça sonne bien. Dès la mise en bouche, c’est unique, comme la simple boulette de beurre au torchon, accompagné de beurre d’algues avec ces petits pains mignon. Toutes les recettes sont typiques mais à cette sauce Hache magnifique. Le foie gras, j’en reprendrais jusqu’au dessert si le reste n’était aussi bon. Le simple oeuf poché est un spectacle! Et ces viandes confites, miracle du bon goût et des cuissons basses température sublimées par le Chef. J’ai goûté avec un rare bonheur un Carpaccio de boeuf Wagyu qui est un monument. Tout est bon, le dessert quant à lui, c’est l’orgasme après l’orgasme, un péché de chair à lui tout seul. Et même à la cave, il y a des vins généreux et accessibles à tous.

Deux expériences aux Ambassadeurs.
La première il y a quelques années (à l’époque de Piège) pour un déjeuner pro dans un salon privatisé. Pas de bol, je marche sur un chewing gum dans le métro en y allant ! Impossible de m’en débarraser et je vais être en retard. Tant pis. Je passé la porte tambour comme si de rien n’était pour rejoindre mon gentil et dépensier fournisseur. Et là, croyez le ou pas, il né se passé pas trois minutes avant qu’un concierge s’approche avec une petite soucoupe, un couteau en argent et un mouchoir blanc: «Monsieur, je crois que vous avez un chewing gum sous votre chaussure. Permettez moi de vous l’enlever.» Bluffant. Je né m’en suis jamais remis. Déjeuner parfait ensuite, simple (il s’agissait d’un E/​P/​D spécial pour nous) mais excellent (souvenir ému du foie gras et d’une superbe glacé au pamplemousse.)
La seconde, plus récente (un an et demi quand même), pour le brunch du dimanche. Si j’avais testé tous les brunchs de Paris je pourrais affirmer que c’est ici le meilleur. Comme j’en suis très loin, je me contente de vous dire que mon imagination n’est pas assez florissante pour imaginer mieux: une table garnie (yaourt, fruits frais, confitures et autres pates à tartiner trop bonnes, brioches, kouglof à se damner…), un énorme buffet «all you can eat» pleins de très bons produits (divers jambons, divers saumons, divers fromages, diverses viennoiseries, diverses patisseries…), un verre de champ, des amuses bouches pour patienter, une assiette complète au choix (elles changent régulièrement.) Le tout pour 90 €, certes c’est une somme mais au combien justifiée ici !
Le décor est particulier, très Versaillais. On aime ou pas, tout comme ses voisins de table (Patrick Bruel pour moi, mais j’imagine qu’ils renouvellent aussi les stars régulièrement…)

Un tête à tête parfait, agrémenté d’une cuisine parfaite, d’un cadre fabuleux, que ce soit entre le décor de la salle et la vue sur la Place de la Concorde mais pas intimidant et le service discret, impeccable et souriant, juste ce qu’il faut pour nous sentir bien. L’équipe est ravie de donner des (bons) conseils sur le choix des plats, des vins en accord…
Le diner était délicieux… Coupe de champagne en apérif. Il y a ⁶⁄₇ choix de champagne. Le platFoie gras cuit en cocotte pour lui, Oeuf de poule poché pour moi suivi de l’Agneau de lait pour lui et Bar de ligne poché pour moi et pour finir Clafoutis à la cerise pour lui, Vacherin fraises des bois/​rhubarbe pour moi.
Sincèrement allez-​y pour vous faire plaisir!

Établissement magnifique. Merveilleusement situé. Personnel remarquable, toujours aux petits soins et cuisine de grande valeur. Jeune chef plein de talent, Christopher Hache sait sublimer les produits de saison. Le service sans fausses notes est vraiment à la hauteur. Nous reviendrons sans aucun doute avant la fermeture de l’établissement pour travaux.

As we walked up the few steps to the restaurant proper, a young, well-​dressed, mademoiselle smiled and politely inquired as to why we were there: «May I help you?» She asked with a voice that was part greeter and part gatekeeper. «We have reservations.» I replied feeling a combination of entitled-​to-​enter and under-​dressed. «Of course» She added and immediately stood out of our way and summoned our team of servers in one fell swoop; announcing to them a single word: my last name. She took our coats and gestured toward our squad of waiters. We were led to our excellent table where, between our seats, was a cloth-​lined foot stool/​pedestal on which the misses was to place her belongings.
Bread Service
Presented with 3 varieties:
Hearty cereal roll
Baguette-​like roll
Brioche type roll.
I loved that they offered 3 different, but basic, varieties of bread dough; all executed masterfully. I don’t know who the resident baker is but… bravo! The basket was served with 2 types of butter: a plain butter made by a master butter maker in a town that I don’t remember the name of and one (different butter) augmented by Sel Gris. I preferred the plain.
First Amuse Bouche
Trio of Clam Tempura, Chèvre & Honey, Eggs Mayonnaise
The Clam Tempura was perfect. Crispy & light with mildly tangy sauce
Chèvre & Honey was wrapped in a beet green (I think) & the combination was eye-​opening. I am going to steal this idea!
Eggs Mayonnaise was a mini-​deviled egg sandwich on crispy, homemade crackers. Nice balance between light & flavorful. My bouche was certainly amused.
Second Amuse Bouche
Smoked Salmon & Mashed Potato Canapé
House cured Smoked Salmon with mashed potatoes (rivaled only by Joel Robuchon) on a croûton. It was fantastic. The anticipation was killing me.
Appetizers
Sauteed Baby Octopus
Two pieces of the octopus were barely on the tough side but it was almost negligible. I really enjoyed the play on the «sandwich» of raw & sauteed mushrooms and the roasted garlic crème on which everything lay, was beautiful on its own, but when mixed with the olive & squid ink gelée this dish became heavenly.
Pressed Foie Gras w/​Preserved Quince
This dish is proof that sometimes the whole is not merely greater than the sum of its parts– but an entirely different animal all together. On their own, each component was «nice but uninspired.» But when the foie was spread out on the toast and sprinkled with the assortment of fruits (pomegranate seeds, perfectly brunoised & macerated fruits, & peeled grapes in a *very subtle* anisette gelée)…Holy F***! The sheer implausibility that it could taste as good as it did blew my mind! A funny aside: my wife asked for more toast to go with the dish; the waiter said: «2 minutes is that okay?» «Of course» she responded. I spied her setting the stop watch on her phone; «just curious» she said. «What do you think?» She asked. «In a kitchen like this? Everything is timed though his „2 minute“ response seemed off-​the-​cuff.» I replied. But sure enough…2 minutes later the waiter was en route to our table with the bread.
Pan Seared Pike Perch
The skin was crispy and the fish flaked beautifully. The stewed onions & crispy pancetta added textural & sweet/​salty complexity while the braised bok choy was tender. The sauce… OMG. that sauce! It was surprisingly rich, sort of like a demi-​glacé based, a bit heavy but absolutely luscious!
Pheasant w/​Gâteau de Pommes de Terre
The game was slightly chewy, as feathered game tends, but immaculately executed. The sauce was a poultry based sauce, with just enough depth, that was luxurious when swirled around the mouth. The best part of this dish were the potatoes. Best described as a «cannoli of angel hair hash browns!» These were INSANELY GOOD! Best hash browns ever!
Palate Cleanser
Raspberry-​mint bon-​bons. Little half-​bites of raspberry & mint sorbet wrapped in a candy wrapper and presented on dry ice. They were the set-​up for our 2 desserts.
Pre-​Dessert
Fig Macaron, Chestnut Genoise & Raspberry Sable. If this was pre-​desert I couldn’t wait for the main event. I could have (and wanted to) eat 20 of these plates. Each mini piece could have been an end it itself; for each was a respective specimen of «as it should be.»
Ile Flotante
This version of the classic Ile Flotante was superior to every other incarnation I’ve had (not that I’ve had many. ok 1 other). First it was a sphere of soft meringue set atop moist gâteau which «floated» on a mango-​passion coulis and topped with bands of pulled sugar. The server poured more of the velvety sauce into the meringue sphere so that it oozed all over when you cut into it with the fork. On first bite my wife moaned.
Choco-​coffee
Cool, dense & satiny chocolate-​coffee ice cream atop a chocolate wafer cylinder filled w/​warm chocolate sauce! Out of this world.
Mignardise + Coffee
Overall: Dining at the height of civilization!

when i was here, it was superb. i have never in any restaurant tasted coquille st. jacque like the ones here. it really was very special! but as we recommeded the restaurant to our friends, they really did not enjoy it. it really seem to depend on what you order! so, try coquille st. jacque!

Un service, une assiette, un cadre qui mériteraient de donner un 3* à ce restaurant
Aujourd’hui 2* pour des raisons politiques mais profitons en pour avoir la perfection à un prix inférieur à son équivalent 3*
vraiment, votre prochaine destination gastronomique

Un emplacement unique dans un bâtiment prestigieux abrite une des meilleurs tables de Paris, dirigée par un jeune chef talentueux et créatif. Il faut y être allé pour comprendre le luxe, la haute gastronomie et le le chic parisien.