Pickled

Une décoration plutôt épurée, à la scandinave pour cette jolie cantine.
A la carte, proposant chaque semaine une couleur différente, on trouve un plat du jour et sa revisite en sandwich ainsi qu’une soupe, une salade et un sandwich classique.
Dans tous les cas, seront présentes des touches d’acidités grâce aux divers pickles et essentiellement une cuisine de légumes, créative, saine et équilibrée.
La première fois, j’avais testé la soupe (velouté de pomme de terre et poireaux, émulsion de lait d’amande, amandes effilées) et le sandwich classique (chèvre frais, endives et pignons, aigre-​doux au miel, pickles de poire). Tous les deux très bons, des produits frais et bien travaillés ainsi qu’une touché d’originalité.
Quelques mois plus tard, j’y ai donc amené des copines.
Cette fois-​ci, pour la semaine orange, on a testé la formule avec le sandwich cuisiné à 15,50 € avec:
— une salade de légumes rôtis, pickles de carottes, navets et betteraves.
— un sandwich cuisiné, donc le plat du jour dans une baguette: porc mijoté à l’orange, pickles de carottes au vinaigre noir, pickles de champignons noirs. Une sorte de banh-​mi revisité. Vraiment excellent, une viande hyper fondante rehaussée par l’acidité des carottes.
— un cheesecake maison sur un biscuit au sésame noir servi avec un coulis de kaki. Un dessert plutôt léger et aérien, pas du tout lourd comme certains cheesecakes.
En bref, tout était très bon.
Nous sommes ressorties repues et ravies!
Si j’habitais ou bossais dans le quartier, je sais que ce serait clairement mon QG!
Et j’ai désormais la pression pour le choix du prochain lieu pour nos déjeuners…

vous allez aimer
La décoration avec ces couleurs douces et apaisantes sans être trop girly; Pickled est un espace clair qui met la tête en vacances, peut-​être bien sur une île méditerranéenne ou en Californie,
La cuisine ! avec son menu qui change de couleur chaque semaine et ses alliances subtiles des produits du marché et des condiments préparés par Amandine, jeune chef issue de l’école Ferrandi, et mis en scèné dans une jolie vaisselle par Myrtille, designer culinaire. Un exemple? cette semaine, le menu est blanc et propose une délicate soupe poireaux-​pomme de terre avec un espuma de lait d’amande (une petite merveille légère en bouche avec des saveurs équilibrées dans la douceur), un sandwich chèvre frais, endive et pignons de pin accompagné de son pickle de poires (simple, frais mais justement nourrissant), une salade de chou chinois croquant et émincés de blanc de poulet, une panna cotta à la noix de coco ou un cheesecake…
Ce n’est pas une cuisine exclusivement veggie ou sans gluten mais la carte permet de contenter tous les appétits,
Les douceurs… pour les becs sucrés, le cheesecake est un must à goûter pour sa pâte relevée de grains de sésame noir (une découverte pour moi et des papilles conquises à la première bouchée), la panna cotta ferme mais onctueuse et légère à la dégustation, les cookies fort en chocolat mais pas en sucre, moelleux et tout prêts à équilibrer la chaleur des épices d’un bon tchaï tea,
L’épicerie et ses jolis pots de condiments et sauces au design délicieusement vintage et aux saveurs qui mettent la cuisine en voyage,
La possibilité d’emporter pour une pause saine au bureau ou à la maison quand on a pas le temps de cuisiner,
L’accueil et le plaisir à partager leurs passions culinaires d’Amandine et Myrtille,
Le plaisir de prendre place à une grande table et partager un moment de pause.
vous pouvez né pas aimer
avoir à partager votre table si vous avez besoin d’avoir votre table à vous et rien qu’à vous même si la table d’à côté n’est qu’à 10 cm ;)
si pour vous le burger-​frites est la seule vraie nourriture pour vous rassasier (notez bien que je n’ai rien contre un bon burger-​frites… mais faites l’expérience de Pickled et vous verrez que votre appétit se mettra bien vite aux couleurs des menus d’Amandine et Myrtille)
ce n’est pas ouvert le week-​end

J’ai envie d’utiliser une expression complètement désuète pour qualifier le très moderne Pickled: «Bien dans l’air du temps !» Car c’est clair, épuré, frais, féminin… Je viens sans doute de faire fuir tout le lectorat masculin ! Et bien, Messieurs, détrompez-​vous, car c’est tout ça, mais aussi très très généreux dans l’assiette avec un rapport qualité /​prix vraiment top: la formule à composer est à 13,50 euros !
L’accueil des deux gérantes est simple et très chaleureux, je suis arrivée un peu en avance, elles faisaient quelques photos de leurs plats, et m’ont fait goûté à la soupe du jour. Vraiment cool !
Evidemment, le nom explique une bonne partie de ce que vous allez trouver ici: des pickles, mais pas forcément le fait que vous dégusterez chaque semaine des assiettes thématiques monochromes. Et je suis tombée dans la semaine jaune ! Je vous ai dit que c’était une cantine créative? On comprend mieux pourquoi ! Car au delà du concept, juste «cool» et un peu original, les filles travaillent vraiment leurs produits, et réfléchissent à des associations qui fonctionnent bien.
Ce midi, j’ai donc choisi la formule à composer, avec une salade de carottes jaunes marinées, raïta, vinaigre citron vert /​gingembre. Très fraîche, printanière, bien relevée. Ensuite, sont arrivés les sandwichs revisités une galette avec du riz basmati, du poulet, coloré de curcuma, avec des pickled de choux-​fleur et des chips de banane. Et bien que je n’avais déjà plus faim, j’avais commandé un cheescake pour le dessert, la gérante nous a conseillé de se le partager et de goûter le lassi à la mangue et au gingembre. LA bonne idée ! Il était frais, aérien, monté au siphon, et très beau avec ces teintes jaunes /​orangées pastels. Le cheesecake est quant à lui, toujours à la carte, le biscuit est au sésame noir servi avec un nappage ananas. Honnêtement cette idée de biscuit ça change complètement des autres cheesecakes que j’ai eu l’occasion de déguster, on le redécouvre, mais comme je n’avais déjà plus faim, je dirais que le lassi m’a davantage convenu !
Une adresse à découvrir pour ceux qui aiment se faire surprendre dans l’assiette ! Merci Ella pour la découverte !

Pickled c’est la toute nouvelle cantine créative crée par le duo Amandine + Myrtille, chef ancienne de chez Ferrandi et son acolyte designer culinaire.
Le concept chez Pickled? Les pickles à toutes les sauces !
Au menu chaque semaine: Un plat du jour, une salade, une soupe, un sandwich contenant le plat du jour. Chacun de ces «items» est agrémenté de pickles différents: radis, piments, concombres et bientôt les pickles sucrés sous forme de confitures, chutneys.
Et ce sandwich n’est pas le seul à être original dans son genre: les menus sont pensés graphiquement et son classés par thématique de couleur.
Cette semaine d’ouverture, le thème était au vert !
Qu’en sera-​t-​il lorsque le menu voudra se composer au bleu ?
On a goûté un sandwich plat du jour composé de poulet vapeur au curry vert, pois gourmands et pickles de daikon avec du basilic thai.
En plat il se présente sous forme de curry basique avec du riz et en sandwich c’est une tuerie! Pain de la boulangerie Landemaine au coin de la rue, un poulet ultra ultra fondant dû à sa cuisson, des pois gourmands pour le croquant, le basilic thai et le curry vert pour le côté relevé et les pickles, la star de la maison, ce daikon tranché en bâtonnets était délicieusement vinaigré, une pure merveille.
En dessert je pars sur le cheesecake maison biscuit au sésame noir, et son coulis de kiwi. Fraîcheur garantie et c’est marrant de ressentir le petit rappel entre les grains du kiwi et le croustillant du sésame noir, torréfie donc au goût fumé mais puissant en bouche.
C’est une belle adresse, qui connaît déjà une belle réussite, donc le concept n’est pas infondé. Jolie comme toute nouvelle adresse hipster, ultra lumineuse à la scandinave avec un décor super design, et des pot de pickles un peu partout. Vous trouverez notamment un coin d’épicerie avec des bouteilles de sauce bbq au design trop ultra chouette (americaines) un peu élaborées, et aussi des bouteilles de jus Alain Millat grand format + quelques pots de piquants type tabasco mais encore une fois de marques inconnues par le grand public.
Niveau prix: 7,50 le sandwich du jour ça peut paraître cher mais c’est garni de produits travaillés et cuisinés, on est pas dans le simple assemblage ! Cheesecake à 5 €, boissons dans les mêmes prix: la meilleure solution reste le menu à 13 € où l’on choisis trois option entre: soupe, salade, sandwich, dessert, boisson
J’y reviendrais cette semaine afin de découvrir leur thème inédit qui attise d’ores et déjà ma curiosité !