Pur’ – Jean-François Rouquette

We were promised a vegetarian friendly menu and were horribly surprised at their lack of options. I would definitely not go back. What a jerk of a chef!

Place sucks. Food sucks. They promised a customized veg meal and then told us to go to h*ll when we got there

This restaurant could be the best restaurant in Paris.
Their quality and taste of food, as well as their creativity and presentation are extraordinary.
More Michelin stars are likely in their future.

Went there for an anniversary dinner with my wife. The restaurant is situated in the Park Hyatt and we arrived 20 minutes early and we had unique before dinner cocktail concoctions in a picturesque lounge. The restaurant staff was extremely attentive and my wife surprised to see a collection of Paschkes (a Chicago artist) and other modern artwork throughout the restaurant space. The tables were situated in a large round pattern but were very private and spacious (unlike many French restaurants where you are on top of everyone).
As for the food, we opted for the 8 course meal with the wine pairing. My wife loved the foie gras lollipops and a trio of starters including a not so salty caviar. The wagu beef with shallots was tender and melted in your mouth. There was a tortellini with crispy mushrooms and a frothy sauce that was decadent and I wanted a whole plate of it. An interesting cod like fish was good but needed more flavor. The squab with thinly sliced beets and salty reduction was prepared perfectly — I normally don’t like squab or beets but I wolfed it down. I also tried a shellfish called abalone which tasted like a combo of a oyster and clam but has the consistency of a hard polenta — good but not as good as crab or lobster. There was a nice peach sorbet with a wafer followed by an assortment cheeses from different areas of France that they sliced tableside. Dinner was finished with several types of small chocolate cakes, pastries, and sauces. All of the food was pared perfectly with wines both white and red ending with a nice 20 year port and the most interesting being a white chilled rice wine.
Overall it was an incredible meal that tantalized all of my taste buds but a great way to spend 3 hours in Paris.

This restaurant is located in the Park Hyatt. A hotel restaurant, we were uncertain of how good it could be (even though it’s a 1 star Michelin). We almost actually changed our dinner reservations, but since my BF’s friend JUST proposed to his GF a couple hours before our reservation we kept it. Make reservations as the place was booked when we went and they have limited seating times. Dress is at least business casual. Although not required, almost all the men in the restaurant had suits on (so don’t come in a polo!). Entire table must select the same pre-​fixe menu.
Trip Diary 5÷7÷2015
1: Dublin Bay Prawns from Pacific Island& Oscietre Caviar, Fennel Panacotta, Cucumber Jelly, Dill, Oil
2: Duck ‘Foie Gras’ «Shabu-​Shabu,» Soba & Rhubarb Stalks Tea
3: Abalones w/​Parsley & Ginger, Cereal Garden
4: Pan-​fried Turbot w/​Salted Butter, ‘Mimosa’ Emulsion w/​Nasturtium Flowers, Saffron & Baby Leeks
5: Saddle of Lamb Stuffed w/​Marjoram &Smoked Paprika, Chichito Pepper, Ossau Iraty Gnocchi
6: Refined Cheese Trolly from Marie Quatrehomme
7: Damascus Rose Water, Wild Strawberry, White Cheese & Iced Hibiscus
8: Grand Cru Croc Chocolate w/​Crunchy Caramel Pieces, Tonka Fava Flavored Dark Chocolate Sorbet
Our friends LOVED the meal and we all had a great time. Personally, I thought a lot of the dishes were too tart for me, so didn’t love any of the dishes. The wine parings was very good with each dsih and we got buzzed quickly. The thing we all agreed on being really good was the Foie Gras lollipop. All of us wished we could have more of it (even the non-​foie-​gras-​lovers)! Such a whimsical way to eat foie gras and it had such a smooth center. The cheese trolly was fun as the waiter was kind enough to give us a small sampling of ALL the cheeses. Our own little cheese tasting: D
AMAZING service and why I had to add a star! There’s always someone nearby to attend to your needs. They’ll even escort you to the bathroom so you don’t get lost. Of course your napkin’s folded when you come back to your seat and they’ll push you back to the table when you sit down. Be sure to come hungry as they do not allow to-​go boxes.

Je suis allée au Pur’ pour fêter l’anniversaire de ma mère et dès la réservation par téléphone c’était parfait. L’employée m’a demandé si c’était pour une occasion spéciale et en l’apprenant et elle m’a demandé deux choses: si je voulais qu’elle aie une carte sans prix lors du repas /​et si je voulais qu’elle aie un petit gâteau pour son anniversaire. Franchement ce sont ces petites attentions qui font que l’expérience va être géniale !!!
Nous avons opté pour un apéritif tout d’abord, j’ai eu le droit à leur carte du bar, carte qui est looooooongue avec de supers cocktails qui ont tous l’air excellents… mais cher… 28 – 30 € environ ce que j’ai trouvé un peu excessif.
Puis nous avons choisi le menu dégustation qui était parfait, parfait, parfait ! Aucune fausse note et pourtant nous sommes exigeantes dans les restaurants étoilés. C’était parfait, la justesse des assaisonnements, les saveurs, les mariages bref du début à la fin c’était génial. Il y avait deux desserts dans notre menu et je me dis «ah la petite surprise pour le gâteau va arriver», le premier dessert arrive… non, le deuxième arrive… non plus. Je suis un peu triste et déçue il faut le dire SAUF QUE ils nous ont apporté un troisième dessert, pas prévu, offert, à partager. Une tarte chocolat, nougatine adorable à nous partager. Franchement vous avez déjà eu ça ailleurs ?
C’était un excellent moment, avec un service impeccable et des plats irréprochables. Que dire de plus: la salle est très belle, tout en rondeur, vous n’êtes pas trop proche de vos voisins.

I am currently so full I can barely breathe but so appreciative of Pur’s wonderful service that I had to leave a review. We opted for a tasting menu and after so many lovely and delicious varieties of appetizers, main courses and not one but four desserts I can honestly say I am so glad we dined at Pur’.
Team here takes class and service seriously and with, what appears, lots of pride. Bravo!

Cosy
L’admosphère du lieu et très cosy, le personnel efficace et attentionné, quant à la cuisine elle est raffinée sans être tapageuse. Le chariot fromage est assez remarquable. La carte des vins comblera les plus exigeants.

I think Michelin got it right when they awarded Le Pur 1 star because while the place was beautifully decorated and the staff was attentive-​nothing out of our actual 6 course meal stands out to me two months after our visit.
In fact, my favorite part of the meal was the duck foie gras lollypop, which was served as part of the amuse bouche.
Don’t get me wrong-​the food was good, but we only had one free night in Paris and I wish we had been able to people watch at an outdoor brasserie rather than be cooped up indoors at this stuffy establishment.
The service deserves to be called out though because it was top notch. Do expect to be here for a while… at one point I literally felt like a hostage. When we attempted to ask for the bill we were told to wait for dessert. This American girl just cannot hang on that long for a dinner.
Things to note:
— Drinks seemed super expensive. My one cocktail was around the $ 40 range?
— The menu changes often.
— They wheel an entire cart of assorted breads by for you to select one. Quite an impressive display.
— Gratuity is included already in your bill. Stupid me guilted my bf into adding more since the service was so great. Lol, hopefully that explains why we were gifted with a mini dessert takeaway when we left.

This place is the definition of elegance. I was suffering from terrible acid reflux at the time of my reservation for dinner in the restaurant downstairs.
I was planning to skip dinner, but I thought I would go take a peek anyway.
The moment I walked in, I felt as though I had entered a serene spa, and the wonderfully welcoming hospitality made me comfortable enough to sit down for dinner, despite my stomach.
I let them know my stomach was very acidic, and the wait staff helped me choose the perfect items from the menu. By the time I was done dining here, my stomach was feeling 100% better.
I suggest the Wagyu beef as an entrée.

I know there are a lot of Michelin rated restaurants in Paris, but we stumbled upon this place because we stayed at the Park Hyatt Vendome. It was supposed to be a rainy day so we didn’t want to have to venture out for dinner and the concierge suggested this. I’m usually a bit hesitant to eat at the hotel, but since it had the 1 star, and the menu looked interesting we tried it out. I searched around and found only one other review on Chowhound.
The setting is appropriate dinner lighting and the staff are genuinely nice. It’s an open kitchen so if you are lucky you can watch the chef work. Clean, precise and not a lot of talking.
We both opted for the 9 course tasting menu and were pleasantly surprised. Actually, it was great. The presentation, ingredients and creativity were top notch and place this place in the same category as Robuchon, Guy Savoy, Per Se etc. In my reviews, I always compare to other «famous» places to give other Unilocalers a frame of reference. Maybe I’m biased but the more foie they put in, the better things taste.
I won’t describe each dish as I think the tasting menu changes periodically. But, if you are in the area and want an excellent experience with tasty food, you should eat here. Yes, Paris has a lot of yummy food, but this place deserves a little recognition.

Booked through The Fork. I printed the confirmation email and brought it with me. The hostess and someone else (presumably a manager?) said they didn’t have our reservation despite me showing them the email both in print and on my phone. I don’t care if it was their fault or the Fork’s. There was literally no apology, no offer to seat us elsewhere or to take us later. In fact, it was much more of a «good luck, see ya» kind of vibe. This whole experience was infuriating, especially given that this was on a) a Thursday and b) the night before Valentine’s Day in Paris. Finding a substitute was impossible — all the best places were obviously booked. I wouldn’t even consider recommending this place or returning at any point.

Not such a place in Paris may give something similar. The service is completely customised and tailored as a sophisticated person may need. The price is correspondent to the service that is provided by the waitresses, at least three for each table. A place to go.

We did the 6 course food and wine pairing. It was a great time. You barely lift a finger as the servers and sommelier shuffles plates and wine for a truly remarkable experience!

Extraordinaire: les plats sont une ode à la vie gustative, les vins vont ravir les plus exigeants. Une mention particulière à leur viande de kobé et pour les fans de choc: une tarte à se damner. Tt au long du repas on vs apporte des amuses bouches qui sont un régal pr les yeux et les papilles, l’accueil et l’attention digne d’un grand palace. Mention 5* pour ce restau qui n’en a qu’1 En revanche «ouch «le prix

Service impeccable, salle d’une douceur original.
Nous nous y somme rendu pour le bœuf Wagyu Kobe.
Les étoile né veulent rien dire, car pour le prix élever, je m’attendais a mieux.
Avoir les mets qui explose en bouche, quand au bœuf le Coutancie n’a pas a rougir et de plus beaucoup plus abordable.
La prochaine fois je test chez l’ami Jean.

24/​02/​2011 — Diner
Restaurant raffiné au décor luxueux et de bon goût, entre ombré et lumière ce qui est très reposant après une journée intense de travail. Accueil agréable, service impeccable et mets irréprochables. Un détail de goût douteux, les dorures sur la robinetterie mais je suppose qu’il faut cela pour attirer la clientèle bling-​bling. Un point moins agréable, l’instance à la consommation. Service: soignée Qualité: Tres bonne qualité Prix: Prix élevé

Absolument exquis
Nous nous régalés au Pur Grill, tous les attributs d’une grande table.

Le très talentueux chef délivre une gastronomie à base des meilleurs produits de saison, ponctuée de saveurs, de condiments et d’épices. Les parfums du monde sont dans les assiettes.
Venez vous régaler avec le sashimi de saumon fumé de Norvège et sa fine crème de wasibi, la crème brûlée au foie gras de canard et fleur de sel de Guérande avec pralin à l’ancienne, les noix de Saint-​Jacques le la côte d’Emeraude grillées, le bar de ligne sablé aux arachides avec tarama fumé et betteraves parfumées au poivre sarawak, le boeuf Wagyu boeuf noir du japon façon Kobe.
La salle concentrique du Pur’Grill reçoit pour le dîner alors que le déjeuner est servi sous la superbe verrière des Orchidées.
Service attentionné de bonne maison et prix élevés.

J ‘ai été très déçu par le Grill. La cuisine était médiocre le soir où j’y ai dîné: mes fonds d’artichaut n’avait aucun goût et mon riz de veau était beaucoup trop cuit.
Le cadre est agréable mais né justifie aucunement son étoile Michelin où la passion de certains commentaires sur Qype.
Il y a bien plus intéressant à Paris

La cuisine de Jean Francois Rouquette est a la fois novatrice et traditionnelle; une cuisine vivante et de saison une cuisine juste en somme. Dans l’assiette il travaille le végétal et le coloré, avec des menus autour des fleurs comme les feuilles de Kaloupilé de curry ou des saint-​jacques avec des cœurs de laitue. En effet, initiateur de la cuisine aux fleurs, il est a l’origine d’un menu Flower Power qui varie selon les saisons. Pour Jean-​francois Rouquette, les fleurs, tout comme les herbes, sont interessantes gustativement. Capucine poivree, ylang-​ylang et autres fleurs d’hibiscus relevant a merveille les plats qui les accueillent. Et s’il a gardé l’Allaiton de l’Aveyron, il a fait des infidélités au bœuf Aubrac pour lui préférer, celui de Kobé. Le bœuf, le plus réputé du monde et le plus cher (100EUR /​le kilo) persillé à souhait puisque massé au saké par des petites mains nippones. Car comme le grand Bras de Laguiole. Sa cuisine est elegante, simple et creative. Tres gouteuse et esthetique egalement, le chef aime flatter le palais mais aussi les yeux. Chez lui tout est dans la subtilite, rien n’est reellement premedite comme une abeille il butine a la recherché de nouvelles idees, de nouvelles saveurs
Ici, luxe rime avec convivialité.L’univers est contemporain et l’ambiance neanmoins intimiste. La mise en scene est spectaculaire et enchanteresse, mais jamais ostentatoire. Pour renforcer l’identite du lieu, l’architecte Ed Tuttle s’est subtilement appuye sur un classisssisme a la francaise en retravaillant styles et materiaux traditionnels de facon moderne Les moulures sont d’une grande purete, quant au mobilier il n’est pas sans etre inspire du siecle des lumieres ou encore des annees folles. Aux murs, des dessins a l’encre de Chine sur parchemin signes Viswanadhan. Un lieu en parfaite adequation avec l’esprit du chef et sa volonte de mettre en avant les meilleurs produits du terroir francais pour une gastronomie resolument contemporaine.

Pur: tout un programme !
Si vous pensez que Pur’Grill rime avec Buffalo Grill, passez votre chemin ! Attention, ici, le grill est haut de gamme, c’est quand même le resto du soir du Park Hyatt, à deux pas de la Place Vendôme. Alors, oui, évidemment, c’est cher (les 120 euros/​personne sont vite dépassés), c’est luxe, c’est bon, c’est top ! Pourquoi y aller? Déco loungy minimaliste, sombre, avec cuisines ouvertes: plaisir des yeux. Plaisir du nez: même à côté des cuisines, vous né serez pas gênés par les odeurs. Là où ça pêche un peu, c’est au niveau de l’acoustique, si vous êtes plus de 4 (allez-​y en nombre pair, c’est mieux pour la disposition des tables). Service aux petits soins impeccable et chaleureux (encore un point commun avec les Orchidées), merci à Valérie E et à Abdou ! Dans les assiettes, c’est du grand art, en plus, ils ont du boeuf Wagyu, alors que demande le peuple? Je suis fan de cet hôtel (aurai-​je un jour de tester les chambres ?) et de ses restos !

Luxe et raffinement
Le plus récent des Palaces parisiens abrite une table de grande qualité. En cuisine, Christophe David maîtrise les saveurs et sait jouer avec les alliances des produits traditionnels et des épices. Superbes langoustines, excellent risotto, délicieux sorbets sucettes aux épices. La salle en rotonde est spectaculaire. Service de bonne maison et cave à cigares bien pourvue. C’est bon, c’est beau, c’est cher; mais on s’en doutait un peu et puis, personne n’est obligé d’entrer dans un Palace ! Mais quand on aime ça, ici c’est vraiment bien !

I would recommend Le Pur to anyone in Paris. Possibly the best meal I’ve eaten. Menu was very well thought through along with perfectly paired wine and service was first class. Would not be surprised to see a second star added soon!