Roseval

Perfection. Simplicité et complexité, saveurs antagonistes et affirmées, la surprise est créé tout en confortant le palais lorsque les plats arrivent, et puis surtout, j’ai trouvé la proposition très cohérente: les prix, le lieu un brin champêtre en contraste avec les assiettes rock de Simone Tondo.
Perdu dans une place mignonne comme tout du XXe, le Roseval offre un moment d’évasion comme des week-​end d’escapade au détour d’une montagne sicilienne. Derrière cette porte boisée et vitrée, se trouve une salle en deux niveaux, avec une dizaine de tables. Intimité assurée. Bougie, nappe blanche, serveurs relax: neo bistrot attaque.
Menu dégustation: 55 €
Bouteilles à partir de 25 € me semble-​t-​il, on part sur un blanc pétillant à 28 €, nature, mineralité, très bon.
Trois entrées: thon cru, framboises: entre la fraîcheur de la framboise et son acidité et la chair tendre du thon qui s’effeuille. Top!
Tartare de boeuf et fromage de chèvre d’un ami belge. Caractères confrontés, rock’n roll mais j’adhère.
On fini par la crème de pomme de terre fumée et langoustine crue. Mais quelle tuerie! Je voulais absolument avoir le droit à de la langoustine crue car c’est l’un des classiques de Simone, mon dieu c’est délectant. C’est si fumé et si subtil et le cru apporte une mâche superbe.
Les plats: Saint-​Jacques, crème de cresson, trevise, c’est très bon, et gourmand mais je suis moins emballée. J’en ai trop mangée des saint-​jacques dernièrement, mais beau plat.
L’agneau, kale, jus, tout aussi bon. Le kale est tellement à la mode mais tellement bon aussi et ça on oublie de le dire.
En pré dessert: panacotta et confiture de fraises: qu’est ce que c’est lacté! Bien pris mais ça fond en bouche immédiatement, c’est superbe.
Et en dessert: mousse/​crème de chocolat chaude, glacé au yaourt et orange.
Mais WAOUH. C’est tout. Je fini ce repas en hallucinant. La puissance du cacao avec la subtile texture de la crème, qui fait fondre la glacé encore un peu aigre. J’aime j’aime j’aime.
Simone vient jeter quelques coups d’œil en salle, les serveurs sont assez rapides et sympathiques sans empiéter sur ton espace vital, on est dans le classique du neo bistrot avec la délicatesse et attention d’un grand restaurant.
Compte tenu des scepticismes adresses à l’encontre du Roseval, je vous avoue y avoir été presque à reculons mais j’ai été bluffée. J’en suis sortie le cœur battant d’amour pour une nouvelle table, le sourire aux lèvres, et avec l’envie d’y retourner dans l’immédiat. ROSEVAL JE T’AIME!

This was our fancy dinner during our Paris vacation. I must say if you really want to make it memorable splurge for the wine pairing. The food was incredible, we had the scallops, mackerel, langoustines, cod, lamb, and dessert, but the Somme made it such an elevated experience. I tasted wines I never imagined and they really did pair perfectly. The service was perfect. The restaurant is small and I loved the décor. Even the bread is amazing. All in we spent € 150 for two people and it was worth it.

The quintessential gastronomic Parisian splurge. So, if that’s what you’re looking for, make a reservation ASAP (by phone or email only). Like most fancy French places, they offer a prix fixe dinner, with optional wine pairing. It’s tempting to skip the wine pairing when you see the pricetag (40-​ish euros), but really, if you’re already splurging on the 80 euro dinner, just go all the way with wine too. If you come with budget in mind, you’ll be panicking throughout the meal. But if you come mentally prepared to drop 200 – 300 euros on a really memorable and unique meal, you’ll enjoy every moment at Roseval.
Yuppie disclaimer: we read about Roseval in the NY Times, so it’s officially uncovered. They were praised for their natural wine list and creative French fusion cuisine; the chefs are American and Sardinian, the sommelier is Columbian, making for an a-​typical French menu. Though the same haute cuisine and artful presentation (as if assembled with tweezers) that us tourists expect from Paris.
The crowd was mostly American businessmen (thanks, NYT) but the atmosphere is hushed — definitely not bustling — enough that it didn’t interfere with our French immersion. The space is very small, making it perfect for a romantic date. There’s soft candle lighting all around, and the miniature zinc bar stocked with wine bottles and rustic loaves of bread. You can look around and see everything that’s going on in the tiny dining room, thankfully, because people watching in Paris is the best, part of any worthwhile dining experience.
Instead of a menu play-​by-​play, our meal photos are below. Beautiful, right? My husband loved everything, though I was just as satisfied with some of the casual bistro lunches we had (for a lot less). The experience did feel very «I’m on vacation in Paris», so if you want to have just one «haute cuisine» experience at a not-​too-​touristy joint, Roseval fits.

KenScale: 8.5÷10
Roseval is a restaurant initially opened by the duo of chefs Michael Greenwold and Simone Tondo featuring modern French cooking (I heard words that chef Greenwold is on his way out, but can’t confirm it). Located at a quiet corner in the Belleville what is somewhat outside the central Paris, this restaurant has gained accolades (such as the influential Le Fooding’s best restaurant of 2013 award) since its opening in 2012. During my trip in Paris, it turned out to be the best value restaurant at relatively affordable price and some really good dishes.
Roseval’s cuisine can be characterized as modern French with some unexpected twists. What struck me first was the price of the menu. The tasting menu for dinner started at 45 euros, with additional 12 euros for adding foie gras and, to my great surprise, just additional 25 euros for wine pairings. Not surprisingly, I went with the wine pairing route and wasn’t disappointed. The server surely knew very well of each wine that came out, and each glass worked very well with the dishes. No wonder its wine list put together by the restaurant’s sommelier, Erika Biswell, has been very well received. Even better news is that most of the dishes I tried were quite excellent too. Among the three starter dishes that came, I was a huge fan of the tasty dorade that came with berries on top. Mackerel with prosciutto, cheese and tomato as well as foie gras that came on top of corn were also very solid dishes with refined elegant you wouldn’t expect to see at a casual-​looking restaurant like Roseval. The triumph of the night, however, belonged to lamb dish that came with eggplant purée and tetragon (which tastes like spinach). Initially, I was put off by the seasoning of lamb as I found it a bit too salty. The eggplant purée, however, completely neutralized the saltiness and helped enhance the otherwise very well cooked texture of the meat. I was very stunned by this remarkable combination of flavor, and to this day can’t help thinking about the dish. While the main dessert dish that came with chocolate cake, peach purée, peach and mascarpone was delightful, I wished I could’ve had more of the simple panna cotta with raspberry that came before as a sort of preview, with silky smooth texture and very balanced flavor.
I really liked the cozy dining room of the restaurant at a relatively quiet neighborhood outside the reach of tourists, somewhat reminiscent of my trips to quiet areas of Brooklyn like Carroll Gardens. As I noted above, if you are willing to splurge just a little bit more, definitely go for the wine pairings. Roseval was on the more casual side of restaurants I had visited, but I really think it has a very good value with some sophisticated food with very nice touch and execution.

I took some visiting friends here, having long on my list of places to try. The present, no choice menu comprised 5 courses starting with almonds in a consome, which was very delicately flavoured. It could have used a bit more seasoning. The fish and the rabbit were absolutely excellent, having been cooked perfectly. The pre dessert panna cotta was delicious as was the dessert of watermelon sorbet with cucumber and berries. All topped off with a well paired Sicilian wine. The menu itself is 45 euros per person, plus wine. All in all, a fantastic meal with pleasant, friendly service.

«Tu vas voir, c’est incroyable», «J’ai réservé un mois à l’avance et je n’ai pas été déçu», «La chance, tu vas chez Roseval ce soir»… Depuis le temps qu’on me parlait de cette adresse, il fallait bien que je réussisse à y mettre les pieds un jour. Une amie m’y a invitée il y a quelques jours, et autant dire que j’y suis allée avec plein d’apriori (positifs). Le risqué, c’était donc d’être déçue.
Bilan: un menu «Accord mets et vins» parfaitement dosé à tous les niveaux; superbes accords de saveurs, plats et vins et surtout, parfaite quantité. On en ressort rassasié mais pas lourd, et surtout, totalement sobre (après 5 verres quand même, un pour chaque plat), ce qui prouve la grande qualité des vins. D’ailleurs, la sommelière est très sympa. On a même osé nous servir un verre de bière, soit disant l’une des meilleures du monde, avec le fromage si mes souvenirs sont bons. J’ai vraiment apprécié l’audace.
Alors autant le dire, l’addition fut plutôt salée (150 € pour deux, mais je né sais plus vraiment car mon amie m’a invitée), mais on tend sa carte bleue de bon cœur.
Une adresse qui a déjà sa petite réputation mais que je me plais à confirmer aujourd’hui. Bref, de la belle cuisine.

Je vais aller contre tous les avis présent sur le site en disant que ça n’est pas fait pour moi, trop de mélange de saveurs, trop complexe à mon goût.C’est un endroit branché ou l’on y fait une expérience mais je n’ai pas été séduit par la cuisine.
Ça peut etre sympa avec une bande d’amis ou l’on vient festoyer par exemple.

Attention, expérience et sensation. Des plats originaux et sans concession, de la découverte (ah oui ça existe de l épinard rouge?), de la finesse et de l’audace. On est pas encore saoules de ces tables à menu mystère, le roseval arrive juste à temps. Alors oui j’ai adoré des plats et un peu plus lutté parfois pour cause d’associations un poil déroutantes… mais j’ai adoré essayer, découvrir et je né compte pas en rester là. Ces deux chefs assez géniaux ont c’est sûr beaucoup de chose à me faire découvrir encore. Gros plus: l’ambiance est super décontractée et la sommelier démente, adorable et si talentueuse.

Belle adresse. La non-​déco basique style troquet de quartier réaménnagé né prépare pas au magnifique défilé de saveurs que propose le menu. Le menu change régulièrement, mais pour se faire une idée nous avons eu ce soir là:
— En entrée du lieu jaune, avec poireau et mayonnaise d’huitre. Moi qui né suis pas fan d’huitre j’ai trouvé la présentation et les saveurs au top.
— En premier plat, un bouillon verveine langoustines avec épinards, coeurs de canard et langoustine. Le bouillon est un vrai délice, les langoustines simplement mais parfaitement préparées. Les coeurs de canard excellent mais un peu intrus à la préparation je trouve.
— En deuxième plat du pigeon avec ses accompagnement et son beurre noisette. Cuisson parfaite.
— En dessert pana cotta maison avec sa petite émulsion, et cheesecake avec prune et mousse de sauge.
Le menu est accompagné en option d’un accord vin/​plats et pour le coup la sommelière nous a fait découvrir une belle série de vins agréablements surprenants. On a en plus joué au jeu de la dégustation aveugle et malgré notre expérience nous nous sommes plantés à chaque fois :-).
Le menu de ‘base’ est à 40EUR et passé à 76EUR en rajoutant le fromage et le vin pour la qualité de ce qui est servi c’est tout à fait honnête
Si l’on dépassé le côté laidback du lieu et du service on profite d’un véritable repas gastronomique.

Ah là là que c’est bien! Ce petit endroit de 22 couverts fait que l’on se sent accueilli en invité spécial. Le menu unique révèle un savoir-​faire exemplaire. Couteaux, pigeonles assiettes sont équilibrées, inventives, belles à regarder, délicieuses à manger. La sommelière extrêmement sympathique fait sortir pour votre palais étonné des vins italiens iodés ou d’autres merveilles. Il se dégage de l’ensemble du repas une impression de légèreté et d’élégance. Même le ceesecake final, dont je né suis en général pas un grand fan, est d’une texture et d’un parfum à faire rêver le plus exigeant des pâtissiers. Le pain,à la croûte parfumée comme un gâteau vient du pain et des idées (comme chez Septime) une excellentissime adresse.
Un vrai bonheur de repas que ce Roseval. On a juste envie d’en devenir un habitué.

LOVE. LOVE. LOVE. We had the tasting menu with the razor clam, pidgeon, duck heart, etc. Amazing — quality of the food was incredible and the price wasn’t too bad. The wine pairing with it was also perfect. The Colombian sommelier was wonderful and so accommodating. The place is pretty small and tucked away in a tiny corner but reservations were made last minute with a cancellation. Love this place! The presentation of the food was incredible and the taste was beyond. Simple, savory, and perfect. Love this place.

Incredible!
This was hands down one of the best food and dining experiences I’ve had.
Small, intimate, and straight-​forward. The small, minimal interior sets a perfect stage for excellent food, fantastic wines, and great conversation.
Our menu featured oyster with leeks, sea bream on rich green spinach purée with fried sea snails, juicy, tender pork shoulder with roasted parsnips. All of it was expertly crafted and the wine pairings were perfect — especially the glass of rum with dessert.

Simone Tondo et Michael Greenworld livrent, en osmose, la lumière et la clarté d’une cuisine perçante étirant les horizons à l’infini. Chez Roseval, l’essentielle tradition se retrouve dans les œuvres de ces deux virtuoses et achemine les mangeurs vers un présent nouveau où règne l’audace et l’authenticité, la sincérité et l’agilité. Les mets, extatiques, rappellent avec brio l’élégance et la profondeur des matières travaillées.
Astral, la finesse des assiettes s’épanouit devant nos regards. Domptant les synergies et leurs nuances, Michael et Simone usent avec précision et sérénité de leurs gestes pour créer de savoureuses assiettes sans que nul mauvais pas né viennent les effleurer. En faveur des saisons, les compositions réjouissent les palais et les encensent de la beauté végétale et de la pluralité des saveurs animales. Brisant les styles et leurs frontières, chez Roseval, les compositions servent l’excellence visible et la bonté vertueuse de leur contenu.

Pure hype
Après tout le buzz autour de ce resto nous avons réussi à avoir une table pour deux au deuxième service trois jours plus tard, ce que n’a fait qu’augmenter l’expectative. En arrivant nous avons été très déçus par le cadre, des travaux pas achevés, chauffage d’appoint (on a pas enlevé nos manteaux pendent tout le repas) mais accueil a été chaleureux. Nous avons choisi le menu unique à quatre plats et l’accord des vins à 77 euros. Un petit amuse bouche pour l’attente de 25 minutes pour l’entrée aurait été bienvenu. L’entrée, une belle huitre avec une pousse de poireaux et purée de choux rouge, bien présenté, très bonne combinaison des goûts textures et couleurs. Le plat de poisson, très frais, cuisson parfaite mais la soupe/​sauce froide aux épinards un peu fade. La viande, du cochon a la cuisson rosé avec des racines de persil (délicieux) et purée d’un autre légume que je né me souviens plus, nous avons trouvé pas mal, viande un peu gélatineuse et pas très tendre, sauce ok. Le dessert décevant, glacé au chocolat avec un financier, le café rappé par dessus a sauvé l’affaire. Pour le vin, un verre par course, servis par une sommelière très sympathique. Les 2 premiers verres pas mauvais mais un peu quelconques, le troisième de bourgogne blanc oui, le bonheur, le 4e ce n’était pas du vin mais du vieux rhum vénézuélien très bon. Conclusion: pas mal dans l’assiette mais pas extraordinaire vu le prix, 164 euros à deux avec l’apéritif. A ce prix je connais mieux (même quelques étoilés Michelin) dans la région parisienne. Le cadre est vraiment décevant, on dirait improvisé, les verres sont comme des verres de bistrot, le même pour la vaisselle et couverts, pas de nappe, mobilier improvisé aussi. Ok, on peut dire «l’important c’est ce qu’il y a dans l’assiette», mais vu le rapport entre le quartier, l’investissement zéro fait sur les locaux et les prix appliqués on peut s’attendre a un endroit beaucoup plus agréable. Ça vaux ⁵⁰⁄₆₀ euros par personne max.

L’ouverture d’un nouveau restaurant précédée d’un buzz favorable suscite parfois chez moi des sentiments contradictoires. En effet, faut-​il s’empresser de réserver, afin de compter parmi les premiers clients et se figurer que l’on appartient à l’avant-garde des «foodies», ou bien patienter quelque temps pour laisser l’adresse prendre sa vitesse de croisière et gagner en assurance.
Ce jour là, le parisianisme et la curiosité l’emportèrent et décision fut prise de dîner au Roseval.
Situé en lieu et place du restaurant «La Bouche», l’aspect extérieur du Roseval surprend le visiteur. En effet, la façade du bâtiment, d’un blanc quelque peu «dans son jus», peut évoquer les haciendas figurant dans le clip de Depeche Mode: Personal Jesus*
Un mot sur la décoration intérieure: minimale, comme il semble convenir désormais chez de nombreuses nouvelles adresses contemporaines. J’avoue né pas avoir réussi à refreiner un petit soupir: un cadre un peu plus présent est parfois agréable. Ici, un lustre fait figure d’ ornement principal (avec un miroir mural). Parquets, tables en blois clair, murs blancs… Les «usual suspects» «sont là! Inspectons la carte!
Ici encore, nous sommes en terrain connu: un menu unique de quatre plats pour 35 euros. Afin de nous faire patienter, l’on nous apporte de belles olives violettes: fermes et parfumées… Bön point!
Arrive l’entrée: «Morue, Couteau, Oignon». Le plat est servi dans une assiette creuse, dans laquelle on nous verse un bouillon. C’est une réussite: les ingrédients s’accordent bien les uns aux autres, idéalement liés par ce beau bouillon.
Le plat de poisson fut annoncé avec l’intitulé suivant: «Cabillaud, Concombre, Ricotta». Une cuisson parfaite du poisson, lequel était immergé dans une sauce au concombre et à la ricotta (agrémentée de quelques traits d’huile d’olive). Une recette audacieuse donc (peut-​être un peu trop pour moi, je n’ai pas réussi à me faire une opinion sur l’emploi du concombre et son éventuelle omniprésence…).
Le troisième mouvement était orchestré autour de la viande, avec «Cannette, Prune, Betterave». La qualité esthétique de ce plat frappé d’emblée. Les feuilles de betterave recouvrent avec délicatesse certaines parties de la cannette et l’ensemble est un authentique travail sur la texture et la saveur. Ainsi, à côté de morceaux parfaitement cuits, sont disposées de petites parts d’abats qui apportent une puissance gustative, presque sauvage à ce plat. La même idée est reproduite avec les betteraves, tantôt présentées dans leur épure (à la couleur si soutenue) et croquantes, tantôt servies au bord de l’assiette sous forme de coulis avec une pointe d’ail. Ici encore, la puissance gustative est au rendez-​vous. Les prunes, quant à elles, développent une note de fraîcheur bienvenue. Une authentique réussite!
En guise de transition, l’on nous apporta une petite panacotta en prélude au dessert. Ce dernier, était intitulé «Yahourt, Chocolat, Thé». Dans une assiette creuse, de la glacé au yahourt, quelques fruits rouges et des copeaux de chocolat attendent l’arrivée du chef (il s’agissait de Simone en l’occurence, car il y a deux chefs au Roseval) pour la touché finale. Celui-​ci verse alors du thé sur l’ensemble du plat, devant les clients mi-​amusés, mi-​flattés d’une telle attention. Ici encore, les accords sont réussis et les contrastes entre les textures et les différentes températures (glacé/​thé chaud) du meilleur goût.
En conclusion, le Roseval est une des adresses réussies de ces derniers mois. Le rapport qualité-​prix est l’un des plus intéressants de la capitale, la cuisine est à la fois originale et savoureuse.
A noter enfin, une véritable carte d’une quinzaine de whiskies de qualité pour un prix réellement raisonnable.
Adresse conseillée, située entre quatre et cinq étoiles!
* le clip de Personal Jesus:

Une charmante petite place, un accueil très sympathique, un petit resto avec beaucoup de charme à l’intérieur, au mois d’août, l’équipe composée entre autres d’anciens de chez Rino et de la Gazzetta, se repose.
Ouvert jusqu’au 24 août avant de prendre une semaine de vacances, le Roseval est transformé en bar à vin.
Des salades à base de mozzarella di bufala, de jambon san daniele, d’anchois, une terrine… Tout est très simple mais les ingrédients sont excellents.
C’est assez cher (12 euro pour une petite salade), 25 euro pour une bouteille de Brouilly (petit choix de vin pour l’instant).
A tester la sélection de whiskys à prix très raisonnable.
On attend le menu dégustation de la rentrée à 35 euro!

Je né peux pas écrire quelque chose de très long, il faut y aller pour gouter.
Un ancien de chez Rino, un ancien de la Gazzetta, ça suffit pour avoir envie d’y aller.