Vollkornbäckerei Waldherr

Bis jetzt hab ich nur die Mehlspeisen probiert, aber die sind grandios. Besonders zu empfehlen sind das Dinkelcroissant mit Himbeer-​Fülle und die Apfeltasche. Beides wirklich superlecker. Ich schau eigentlich jedes mal vorbei, wenn ich in der Nähe vom Naschmarkt bin. ;)
Die Homepage find ich sehr praktisch. Es ist jedes Produkt beschrieben, mit der genauen Angabe was alles drin ist und ob es vegetarisch oder vegan ist. Super für Allergiker, oder wenn man veganen Freunden mal was mitbringen will.

Finally some gluten free breads! Ok, more like a few rolls, but when you are constantly surrounded by beautiful pretzels and croissants it’s nice to have a leavened snack of my own. I got a couple of sweet horseshoe shaped rolls and a round one with some cheese on it. The sweet ones were pretty good, although gluten free bread is always kind of a disappointment. All their other baked goods looked awesome for those of you without restrictions.

Fast könnte man sie übersehen, diese Filiale am Naschmarkt. Denn zwischen den vielen anderen bunten Ständen und neben der Konkurrenz «Gradwohl» liegt die Vollkornbäckerei Waldherr ganz bescheiden und unaufdringlich.
Dabei bekommt man hier gute Vollkornprodukte, die garantiert nicht mit Konservierungsstoffen behandelt wurden. Keine Fertigmischungen, alles bio, alles ohne Zucker. Ein Qualitätsbäcker, bei dem die Laibe Brot so aussehen und schmecken, wie man sich das von einem Brot vorstellt (das Nussbrot kann ich besonders empfehlen. Aber auch ein Sojakrustenbrot klingt in meinen Ohren interessant…)
Daneben gibt es noch Gebäck und Feingebäck und vor allem — und das ist besonders erwähnenswert — Backwaren, die für Allergiker geeignet sind. Glutenfreie Produkte oder Produkte ohne Hefe, Milch, Ei sind der Bäckerei Waldherr ein besonderes Anliegen. Aber man kann hier auch «nach Maß» einkaufen und das gewünschte Produkt nach dem individuellen Allergie-​Testergebnis anpassen lassen. Und das ist nicht selbstverständlich in Wien.

Geht ja wohl nicht nur mir so oder? Das mit dem Brot meine ich. Dass es einem so vorkommt, als ob das Backwerk von heute einfach nicht das ist, was es mal war.
Das mag vielleicht an diesem Aufback-​System der Bäckerei-​Ketten liegen. Bin ich jetzt aber kein Brotbackspezialist, will aber darauf aufmerksam machen, dass es ganz sicher — nach meiner subjektiven Ansicht — einen Unterschied macht, ob man sich frisches Brot bei einem Bäcker kauft, der wirklich noch alles selbst macht, oder den Teighaufen aus dem Aufbackofen, den man bei Ketten und Supermärkten bekommt.
Und ganz besondere Erwähnung verdient hier aber ein Bäcker, der seine Waren am Naschmarkt verkauft. Die Vollkornbäckerei Waldherr.
Natürlich nicht so billig wie bei einer Kette, bekommt man hier trotzdem ein ausgezeichnetes Preis-​/​Leistungsverhältnis. Die Bäckerei Waldherr legt großen Wert auf die Qualität seiner Produkte und backt ausschließlich Vollkorn, Bio und ohne künstliche Konservierungsstoffe.
Die Produktpalette für Allergiker kann auf Wunsch sogar individuell an das persönliche Testergebnis (Miclh, Ei, Hefe) angepasst werden. Auch Glutenfrei. Und eine Mindestabnahme gibt es für persönliches Brot, Gebäck und Kuchen auch nicht.
Neben veganen Süßspeisen gibts auch Dinkelbrösel/​Würfel für jene, die Vollkorn kochen wollen.
Sowas lässt sich wirklich zeigen!

Brot ist nicht gleich Brot. Sagt des hiesigen Autors bessere Hälfte. Nicht nur schmecken muss es. Glutenfrei muss es sein. Der eigensinnige Körper fordert es. Und glutenfreies Brot finden, das schmeckt, das ist eine Aufgabe. Auch in Wien.
Natürlich lässt es sich selbst herstellen. Das passiert auch wiederholt im bescheidenen Hause des hiesigen Autors. Da wird vermengt, geknetet, geformt und gebacken was das Zeug hält. Das braucht Zeit. Und die ist kostbar. Und häufig verplant.
Ein Ausweg findet sich dann nicht selten am Naschmarkt, bei der Vollkornbäckerei Waldherr vor allem. Die stammt eigentlich aus dem Burgenland, aus Kleinhöflein bei Eisenstadt, um genau zu sein. Und hat sich mit der Erzeugung von Brot für Allergiker und Personen mit Zöliakie eine Nische gesucht, die sie, so scheint es, erfolgreich bedient. Glutenfreies Brot, Gebäck und allerhand glutenfreie Süßspeisen werden auf Bestellung täglich frisch gebacken und am Naschmarktstand verkauft. Und es schmeckt. Ganz vorzüglich sogar.