El Sequer de Tonica

Hace muchos años que conozco este sitio y del que hasta hoy he sido súper fan, era un sitio donde se cuidaba mucho la comida de calidad. Digo hasta hoy porque me he dado cuenta que han dejado a un lado la calidad por tener mas cantidad de clientes. Una pena. Si vuelvo intentare que sea entre semana, a ver si así hay menos gente y mas amor.

Arroces… Mi gran pasión! Como buen valenciano, conozco como cuidarlo y tratarlo para que no quede ni pasado, ni seco ni duro. Es complicado acertarlo siempre, las cantidades son siempre básicas, pero también los es la fuerza del fuego y su combinación con los tempos. He visitado varios de los mejores restaurant de el Palmar, la meca de los mejores arroceros. Pensaba que realmente este restaurant iba a ser espectacular! Sin embargo y muy a pesar mío, se ha quedado en un simple… Correcto. El arroz se paso de punto y de aceite. El sabor del caldo era bueno, eso si.

El Sequer de Tonica is highly esteemed by Valencians for its rice, which includes one with duck: the ducks are hunted on the water-​filled rice paddies in winter.

Fantastic restaurant in the albufera of Valencia. All paellas are wonderful because the owners grow their own rice!!! All is fabulous and very taste it. I definitely recommend stop to have lunch here.

Desligar Valencia de la paella es imposible. Pero ¡ojo! hay peligro de caer en las garras de restaurantes con pocos escrúpulos culinarios, ávidos de turistas con ganas de degustar nuestro plato por excelencia y que con atractivos carteles anuncian diversas variedades de paellas en plena calle, convirtiéndola en un ‘fastfood’ callejero más. En estos lugares tras seleccionar una imagen te sirven el plato, con aspecto de paella (pero sólo eso, un aspecto vagamente similar) y con un sabor diametralmente opuesto al que en realidad tiene.
Dicho esto, sólo me queda aconsejar que para probar la paella verdadera, la de «sin trampa ni cartón» te hagas invitar por una familia valenciana a su paella del domingo o bien que te pases por los restaurantes donde miman cada proceso de creación de este plato. Tiene su liturgia y superar las que hacen las grandes cocineras familiares es harto complicado. Pero un ejemplo de ello lo encontramos en el restaurante ‘El Sequer de Tonica’, regentado por Jaume y Tonica, en el Palmar, a pocos kilómetros de Valencia por la bonita carretera del Saler.
Sin grandes alharacas ni decoraciones ostentosas, aquí hacen verdaderas paellas valencianas con todos los ingredientes de la huerta de la Ribera y con el mimo con el que cocinaría una madre de familia para los suyos. Raciones generosas y ambiente familiar a buen precio.
Las especialidades, a parte de la paella, son el arroz al horno con anguilas, arroz con habichuelas y nabo, arroz «abanda» y todas las tapas típicas de Valencia.