Passage 53

Un vrai voyage sensoriel dont vous né ressortirez pas indemne !
Ce deux étoiles au rapport qualité prix quais inédit pour Paris, vous surprend à chaque plat.
Leur menu dégustation est une pure réussite: des bouchées bien dosées qui vous comblent sans vous gaver /​le rythme des saveurs est parfaitement pensé /​c’est frais et toujours surprenant par des jeux de cuissons, textures ou couleurs. On sent derrière la délicatesse du chef japonais qui conduit la carte.
Le service est juste perfection et la carte des vins totalement à la hauteur du reste.
Réservation conseillée (une vingtaine de couverts uniquement)

FOOD POISONING! Do Not Go! They don’t care if you get sick.
My boyfriend and I came here for a celebratory dinner. A few hours after the meal, my boyfriend felt ill, and as we were walking, started violently vomiting. He proceeded to be sick the rest of the evening unfortunately, vomiting and sweating profusely.
I emailed Passage 53 once we got home to alert them of the situation — never heard back. The next morning it hit me, and I became quite ill. I emailed the restaurant again when we returned home to see if others had become ill the night we dined since we both clearly had food poisoning. Never got a response. Food was apparently bad, and even worse, they clearly do not care for their customers as we’ve never heard any response to this day.

Wow. My experience at Passage 53 definitely left a memorable mark which I still occasionally dream about. zZz
This was my first 2 Michelin star restaurant in Paris and my bf I were very pleased with our experience here.
We found this restaurant on Thrillist — «The Best Value Michelin Stars In Paris» and we called to make reservations ~3 weeks before.
The only thing that was available was the tasting menu and we weren’t offered a menu to view the menu so everything was a delightful surprise for us.
The tasting started with a Corn Cappuccino — very interesting. I never would’ve thought I’d enjoy a corn cappuccino. It was served cold and had a sweet corn flavor infused with the perfect amount of espresso taste.
Our top dishes were the wagyu, and baby veal, and chicken.
The lobster was amazing. I never would’ve thought lobster would go well with cocoa powder and green grapes. o_​o wow.
The wagyu was perfect and it seriously melts in your mouth! They weren’t skimpy on the size of the wagyu either.
The baby veal was too beautiful to eat. It was presented beautifully under a garden of summer flowers that were edible.
The chicken was the best chicken I’ve ever had. It was perfectly fried and the mushrooms were a perfection addition.
I thought the lemon tart was WAYY too tarty for my preference. I cringed at every bite and couldn’t finish it…
However, I also enjoyed the apple sorbet and one of the ice cream dishes for dessert.
All in all, I think this place is worth the price (less than 300 Euros for two) and experience for the amount of dishes you get to try. I’d definitely come back if it wasn’t 5,500 miles away!

Passage 53 est une pépite bien cachée dans une passage parisien qui fleure bon le 19ème siécle. Pas de menu, tout se passé à l’oral pour suivre le chef dans son voyage gustatif initiatique, super frais et de saison. Le menu dégustation est à 140 € sans les vins, et ca les vaut à 100%. Tous les plats sont servis en portion dégustation, mais quelles saveurs! Quelle fraicheur! Quelle originalité! Chaque plat (on en a compté 13!) est un régal, d’une créativité comme rarement j’ai eu l’occasion de gouter. Cerise sur le gâteau: on sort de ce voyage sans être trop lourd, mais juste avec l’envie d’y retourner. Le service est impécable, avec un maitre d’hotel qui connait les plats sur le bout des doigts (ce qui est une performance, vu la complexité des recettes) et des serveurs et serveuses charmants et chaleureux. Bravo!

Just imagine how this 2* would rate in a fancier neighborhood and a less minimalist space!
This was our first stop on our personal restaurant week and it set the bar pretty high. Saturday lunch so we had the dinner menu. As others have said, the carrot mousse was an impressive starter, and the hits just kept on coming. White asparagus — very sweet — with a wildl green asparagus I’d never even seen before. The fish was Whiting, IIRC, and perfectly prepared. The meat course at our table was beef, which was more than fine but no shock to a New Yorker’s system. Another table had lamb, which looked a little more interesting. Desserts were mind-​blowing.
I’m tempted to take off half a star because the menu didn’t offer wine pairings, but the wine list was so comprehensive and so reasonable that I’d just add the star right back. Also, the waiter offered us a glass of red with the meat course (didn’t take him up on it because our Puligny Montrachet was too perfect). Staff could not have been more pleasant.
Simply outstanding.

Went here for lunch, it’s a small place and gets a bit loud as the place fills up. Service is polite and relaxed. Food is great, beautiful flavors and texture. I was really impressed by something as simple as the starter with carrot mousse and carrot cream, they managed to enhance the beautiful flavors from the carrot in a way I did not thought possible. Total bill including 3glas wine and coffe ended up at 200eur for 2persons, a bit pricy for lunch but well worth every penny!

The pictures don’t lie. Each plate is a still life and this great, deceptively minimalist two star Michelin restaurant features more vegetable courses than any top restaurant I have visited. The prix fixe menu is absolutely delicious. Course after course is great. Both meals I have had here are memorable and worthy of photo after photo. Not only that, but Guillaume, the manger, head waiter is one of the friendliest men in the business in France. If you want a great meal to remember, save your money and book a table – months in advance. They only do about 20 covers per night!

it’s awesome, the best dinner during I stayed in Paris.

J’aime bien cette adresse franco — japonaise qui propose une cuisine d’auteur avec des menus imposés, les produits sont de qualité sont de qualité rien à redire mais c’est du déjà vu personnellement.
L’originalité viens plutôt de la configuration du restaurant mais pour résumer c’est sympa mais comme d’habitude avec les tables de ce niveau, je préfère le Sur Mesure pour ma part.
Comme c’est petit il faut réserver à l’avance.

A celebration of the French culinary style with a Japanese execution of distinct exact flavors, Passage 53 was one of the most delightful meals I’ve ever had. Each course was well thought-​out and perfectly prepared to highlight the freshness of the ingredients. I cannot think of another restaurant that is more deserving of its Michelin stars.
We dined in the spring during asparagus season, and boy did we have asparagus! My companion whispered that it seemed we had stepped into a filming of Iron Chef with asparagus as the secret ingredient. Throughout the meal, I enjoyed every single preparation and marveled that such different flavors and textures could be brought out of a single ingredient. Each plate was gorgeously presented by Chef Shinishi Sato and his team, some dishes seemed even too beautiful to eat!
In the secluded Passage des Panoramas, the restaurant only offers tasting menus, a € 130 8-​course available for lunch and dinner. A smaller € 80 4-​course is available for lunch only. An expensive, but well worth it gastronomic experience.

Service impeccable et souriant
Menu:130 E/​personne
Original, j’ai trouvé cela moyen: palourde — foie gras tiède; oursin-​haddock fumé
Ce que je n’ai pas aimé: pigeonneau (pas assez cuit)
Ce que j’ai adoré: Cochon fumé, cuisson parfaite,
Desserts vraiment excellents (glacé fruit passion, tarte tatin froide, tarte chocolat, mascarpone-​café, millefeuilles). Exquis!
Toilettes: à l’étage, propre avec serviette en tissu jetable
Dans l’ensemble, un restaurant qui mérite son excellente réputation (et son prix)
Je n’ai pas pris l’option truffe (qui faisait monter le menu à 200 E!)

In a little pocket of the famous Passarge in Paris, already having a reputation here and his home in Japan. One of the delicate French which is Fresh and Utterly delightful as opposed to the traditional rather heavy ones (of which I would appreciate time to time) I had in Paris.
Japanese French Chefs typically use and infuse their origin of ingredients as they know what they are but it is actually not that easy to combine them right, really.
I would rather eat great Japanese and Great French separately.
Anyway this place also exceeded my expectation and make me want to go back again :)
If you like something to surprise you for good this is the place (in Paris)
Note: you must book ahead of course.

Si vous comptez y aller, armez vous de patience pour réussir à avoir une table ! Nous étions impatients de goûter la cuisine de ce restaurant dont on parlait si souvent. Ce mélange franco japonnais est juste super. Les saveurs asiatiques sont vraiment bien représentées. Côté finance il vaut mieux avoir l’estomac bien accroché.

Wonderful dinner at Passage 53. Great little spot with about 10 tables, awesome service, and very imaginative dishes that were delicious.

treès bon mais je n’aime pas la forule menu avec trop de plats, sinon ambiance agréable Bemol, les toilettes nécessitent un brevet d’alpinisme

C’est un tout petit restaurant situé Passage du Panorama.
Le menu dégustation est quasi-​obligatoire mais né le regrettez nullement: c’est juste succulent.
Le servie est attentif sans être envahissant.
Il y a une belle carte des vins.
La réservation est obligatoire.
Je trouve que c’est d’un excellent rapport qualité /​prix pour un deux étoiles parisien.
Très envie d’y retourner ce qui n’est pas si fréquent

Le menu du déjeuner est à 60 euros pour 5 plats, le soir pour une séquence de 10 plats 110 euros. Voilà pour le même prix à Paris il y a mieux mais pour combien de temps (Agapé Substance tu m’as envoutée). Bref, une fois sur terre Au Passage 53 he ba il y a de la bonne came, très belles cuissons (friture d’artichaut poivrade, cabillaud coloré au beurre), des produits bien français (châtaigne, cèpe, pêche de vigne). On passé un agréablement moment, les assiettes arrivent vite, on demande à tempérer les adeures du chef. Bön du très haut niveau certe mais est ce que j’y retournerai? non trop sage, mais rien à dire c’est juste une question de goût. Pour une transition classique moderne c’est parfait.

C’est l’inflation et la crise, tout augmente, y compris dans ce qui était de bons restos! Avec toutes les louanges que j’avais ouïe sur le lieu, j’y vais les yeux fermés. Le menu du midi est à 55 euros, baisse de la TVA oblige, 10 euros en plus… Mais passons aux émulsions du jour, car au Passage 53, le Chef est amateur de la cuisine scientifique! J’adore les accords rares et osés: cochon et oursin, délicieux! Les plats sont bons, mais la présentation est redondante, et à la fin du repas, et bien il m’a manqué quelque chose, ce grain de folie gastronomique, les papilles étaient satisfaites mais le plaisir des yeux et les neurones restaient sur leurs émulsions. Et puis le vin est cher, les coefficients ont dû être rédigé par la même personne qui a fait passer le midi de 45 à 55 €.
Rien d’inoubliable et une addition à peine supportable.

Ah la belle affaire…
Nous avions connu le passage 53 au tout début, il y a moins de deux saisons, alors, qu’était encore proposée une cuisine de bistrot, simple, mais déjà divinement exécutée…On vous rassure, elle est toujours aussi bien exécutée, mais cette fois-​ci dans un autre registre. Une cuisine fine, légère, magistralement inventive qui japonise et ça c’est lié aux origines du chef qui vous amèné au détour d’un menu découverte à un voyage déroutant: ⁷⁄₈ plats se succèdent (huître coupée avec écume de hareng et caviar de hareng, mousse de brocoli et brocoli pulvérisé, agneau de lait cuit à la perfection…) En prime, un livre de cave dont la lecture vous fera perdre la tête avant même d’avoir goûté à un des grands crus proposés (excellent Condrieu et Nuit Saint Georges), demandez conseil auprès du maître d’hôtel dans la mesure où vous né connaissez pas le menu à l’avance. Le service franco japonais est adorable… Le seul reproche concerne la température du restaurant, un poil élevée, qui donne à la dégustation des allures sahariennes, mais souvenez vous que dans le Sahara, on y voit les plus beaux couchers de soleil… alors, saisissez vous de votre téléphone et préparez vous à réserver, prévoir 4 à 5 semaines d’attente pour une réservation pour le dîner Menu déjeuner 60 € Menu découverte dîner, 110 € (et ça les vaut !)

Très très bien!
Nous sommes allés dîner mi-​février dans ce petit restaurant cosy caché dans le passage des panoramas. J’étais un peu frileuse, ayant lu des critiques peu flatteuses. En fait, ce fut un pur moment de bonheur. Le menu (95 euros) est unique pour tous et surprise, selon l’inspiration du chef. Chaque plat est une découverte pleine de saveurs tout en gardant intact le produit. Excellent! Une mention spéciale pour la cuisson du veau… Petit bémol, la carte des vins est effectivement très ciblée sur le bourgogne et les prix débutent à 50 euros la bouteille. Le service est discret et efficace. Lors de notre départ, nous avons eu droit à un petit cadeau gourmand, délicate attention. Ce restaurant 1 étoile a d’ailleurs gagné sa deuxième depuis… A refaire…

For photos see Greedy Diva @

Aaah, Paris, je t’adore!
And so begins and ends my command of the French language. Although I am also very good at ordering a baguette.
Recently, TPG and I escaped the harsh, grey English winter, for the harsh, grey French winter in the big city of bistros, brasseries, cafes and croissants. We embarked on an apartment exchange with a Parisian couple who have a place right in our all time favourite part of Paris — in a street off the pedestrian market strip that is Rue Montorgueil — and about 100 metres from the café where we eat breakfast each time we go to Paris. We do like our rituals. So, with free accommodation, we found ourselves with all the more to splurge on a big night of fine dining. Bonjooooouuuur Paris.
When Le Chateaubriand cruelly shut its doors for private functions on the very weekend of our visit, there were big frowns in Chez Greedy. Tears were almost shed. (It was, afterall, source of one of my favourite meals of 2010.) However, the blogging world put on its big red cape and came to the rescue with a plethora of suggestions, which led to us investigating Restaurant Passage 53 courtesy of a tip from Gourmet Traveller.
Passage 53 is not a place you’re going to notice in the ordinary course of your romantic strolls through the city of love. It’s tucked away in the oldest covered passage in Paris, and is a tiny, unassuming narrow strip of a restaurant with only a handful of small tables. Having opened in April 2009, it has already accumulated a Michelin Star (with surely another one on the way), and it’s absolutely magnifique in every way.
Nothing about the simple, neat décor belies the ravishing nature of the food. We opted for the 8 course EUR85 menu degustation, although there’s a less pricey menu dejeuner for EUR45 (be warned that the price will still stack up once you factor in wines). Personable manager Guillaume Guedj guided us through our wine selection, hitting on a sublime bottle of Henri Boillot Meursault to start, and later shifting us seamlessly on to a glass of something big and red and beautiful (no notes, no idea but very happy) to complement the main course.
Everything about this visit was a complete delight — the joyful food, the friendly service, the fabulous wines, the delicious surprises on every plate.
Chef Shinichi Sato (formerly of 3 Michelin starred Pierre Gagnaire and L’Astrance) offers whatever is fresh and seasonal at the daily market — there’s no menu. You surrender to wonderment and the chef’s creativity.
The place is so small and intimate, I decided not to take photos of everything, and I’m not going to describe it all in minute detail. To do so would spoil the unexpectedness of everything you need to experience for yourself at Passage 53.
Little things like Cevennes onion with thin slices of the best melt in the mouth chorizo I’ve ever eaten, gorgeous droplet-​like oysters in a creamy bed of smoked haddock, apple and caviar, and a perfectly cooked piece of turbot with sweetly caramalised endive and melt in the mouth foam. (It wasn’t the best looking of the dishes, but perhaps that’s why I spared a second to photograph before diving in.)
One highlight (of many) had to be the Bresse Chicken with such satisfying depth of flavour, and so moist and succulent, that the memory, the taste, is imprinted in my taste buds weeks later. TPG, never one to deprive himself, paid a EUR50 supplement for 2 truffle courses and his chicken came coated with thin, pungent slices of Perigord truffle, the prized «black diamond» of the truffle world. It was perfection.
The amazing fillet mignon could only be explained if it had been injected in delectable cream before being served up before us. If you had a care in the world, you would feel it melt away with each luscious bite. I desperately never wanted it to end.
The elegant assortment of desserts were scrumptious, but perhaps the only disappointment of the night was that TPG’s second course of Perigord truffles came plastered over one of the sweet dishes — a combination which we already knew from our truffle hunting and wine trip to Crillon le Brave was not for us. But by then, we were already smitten.
I absolutely loved every minute of Passage 53. I can’t wait to go back. Bien sur.

Probably the best restaurant in Paris a this time, well above the current 3* Ms in town.
The freshness of the ingredients is unbeatable, the creativity of the cheff unparalleled, the service impecable and the wine list fantastic — from affordable to the stars.
aaaaaand…Guillaume, the Maitre D/​co-​founder is adorable… what else can you ask for? Well, its not cheap… but, it really can’t be cheap, given the quality… and, compared to the 3*s, it is still reasonable.
Yes, the best in town as of 2010.

Du talent !
Du talent, de la créativité, (ah l’assiette blanche choux fleurs calamars), dans une salle minimaliste et des assiettes qui descendent par miracle de l’escalier en colimaçon. Une belle carte des vins. Trop cool. Dépêchez vous, la réservation est dure.

Le menu déjeuner est accessible à 45 euros et exceptionnel en saveurs. Au menu, glacé de petits pois, coeurs d’artichauds legerements frits sur un lit d’huitres, calamar grille avec emince de choux-​fleurs, cabillaud et ses legumes, et pour finir, cochon de lait. En dessert, le meilleur etait sans aucun doute une exceptionnelle panacotta au laurier et lychee. Le café etait tres correct et le service tres competent.
Un de mes meilleurs repas de 2010.

Avec qui: amis ou en couple
Accueil: très souriant. Réservation indispensable. Peu de tables et un seul service
Assiette: des petites portions, beaucoup de rafinement et de goût. On se régale !
Prix: soir menu à 89 euros et des vins à partir de 100 euros

a quick rise to Michelin star for this bistrot in the circa 1800 Passage Panorama (oldest covered shopping arcade in Paris). was impressed with delicious, refined dishes in the menu du marché by japanese chef Sato. taste highlights: veal tartare-​sweet oysters, seared calamari-​cauliflower cream, savory pigeon rôti w/​radis-​quince purée. and for a decadent finish, chocolate demi-​tart with the coffee-​est crème glacée. bit pricey but truly worthy of that special meal. non seulement l’adresse du moment.
update Mar 2011: 2^nd Michelin star

Mon premier passage était assez surprenant et très agréable. Certes, un choix de menu de 45 et 85 Euro à midi qui dure entre 1h45 et 2h30, ça fait long pour un repas d’affaires, mais c’était très très bon.
Le second passage, 12 jours plus tard, j’ai été en revanche deçu: exactement le même menu, sauf le dessert — on était les derniers — où on a eu un dessert différent des autres convives, par ailleurs nettement moins bien. Cela sans explication, même quand j’ai demandé. De plus, les verres de vin à 11 Euro (servi assez modestement), l’eau à 9 Euro et le café à 5 Euro, il faut tout de même le faire. Donc une addition à 130 Euro pour deux ce que je trouve assez cher tout de même… Dommage!!!

Si j’avais su, j’aurais cuisiné comme ça ! (avis écrit avant le passage à 1 étoile au guide Michelin)
Le Passage des Panoramas, c’est mignon, ça vibre de vie, les nappes à carreaux des petits bistrots donnent envie de s’asseoir chez le premier venu pour tout essayer. Mais ce soir là la table est réservée au Passage 53, et après lecture des critiques, toute la tablée, cousins compris, en attend beaucoup. Quand on entre, on tombe sur une salle toute en longueur, décoration ambiance très lounge. Sur la droite, un minuscule escalier en colimaçon mèné à l’étage vers les cuisines, la seconde salle, ainsi qu’à une charmante table pour 4 dans le patio. Au sous-​sol, une grande table pour 8 pour dîner dans une ambiance cave. Dans l’assiette, une cuisine que j’ai adorée, en apparence simplissime, naturelle, délicate, mais malheureusement plutôt pour les appétits d’oiseaux (je crois que le cousin a dû se faire un kebab après…). Pour nous, le tartare de veau sur un lit d’huîtres était frais, iodé, surprenant, charmant par la simplicité des fleurs de ciboulette. La pièce de bœuf cuite à point, tendre à souhait, emballante avec ses feuilles de chou parfumées, des huiles subtiles, des fèves au bon goût de vert, et juste ce qu’il faut de sel croquant. Pour terminer, la rhubarbe bien à la hauteur pour terminer ce dîner coup de cœur, acidulée, sucrée mais pas trop, végétale et exquise de naturel. Bien sûr, c’était peut-​être un peu cher (30 – 40 € par personne), les portions auraient pu être un peu plus généreuse, mais pour découvrir la cuisine que j’aimerais savoir faire, ça en valait largement la peine. Et le menu dégustation à € 60 nous attend !

Un peu déçu
Que deux menus découvertes: aux choix à 40 euros ou 60 euros (avec 2 plats en plus). La carte a été bannie (c’est du grand n’importe quoi). Service courtois. Sièges inconfortables au possible et carte des vins exhorbitantes. Cote du Rrhôné (condrieux) vendu 90 euros !! ou Bourgogne blanc à 115 euros minimum !! (en autre): scandaleux. Une table qui devait être bien au début car les plats sont très originaux et bons mais les quantités sont minimimes. Quel dommage ! Plutôt quel gachis !

Un resto génial où l’on est surpris du savoir faire du cuisinier Japonais.
Pour le midi le menu à 19EUR pour 2 plats. C’est un bon rapport qualité prix.
Le choix du vin au verre est un plus, surtout pour des grands crus.
C’est aussi sympathique d’être au patio. Cet établissement ouvert depuis 1 mois après 5 mois de travaux est à fréquenter au plus vite. Facile à trouver passage des Panoramas où l’on croise des habitués et des étrangers en masse.
Ici Hugo Denoyer est roi avec ses produits de qualité en famille.

Pas mal du tout
A priori, ça né fait pas longtemps que ce restaurant est ouvert, ce qui explique sans doute les petits loupés du service. Mais, loupé vite rattrapé, en m’offrant une petite assiette de jambon espagnol. Sinon, je pense qu’une fois ces petits défauts de jeunesse corrigés, ce resto devrait être très bien. La carte est réduite, trois entrées, trois ou quatre plats, deux desserts, mais je pense qu’elle doit changer au gré du marché et la cuisine est originale, bonne et réalisé avec de très bons produits frais. Mon tartare au couteau était super bon. Les vins au verre qu’on m’a servi, étaient bon aussi. Et le tout, même si ce n’est pas donné, pour un prix correct.

Une adresse nouvelle ouverte avec un des anciens chef de l’hayda. Une excellente soirée et cela pour plusieurs raisons :
1) nous avons eu la chance d’ouvrir la petite terrasse réservé à une table pour deux ! Un délice de calme et de fraicheur
2) l’équipe est charmante et très acceuillante
3) la carte vaut le détour. Particulièrement les entrées ou l’on peut trouver un fin velouté de choux fleur ou un tartare de veau aux huitres. Les gouts sont parfaits.
Le seul petit bemol pour moi porterait sur la déco un peu trop lounge de la salle principale.
On conseille et si vous y allez à deux, il est indispensable d’essayer d’avoir la petite table.
On notera aussi un excellent choix de vin au verre à des prix assez doux qui viennent un peu compensé le prix des plats.
courez y.