Will

Excellent restaurant. Aucune fausse note. Au choix, menu dégustation avec 4 plats à 45 € ou à la carte entrées plats desserts 45 €. 4 choix d’entrées de plats et de desserts. J’ai pris un tartare de boeuf à la crème de truffe blanche et à la mangue verte, ma compagne a pris un velouté de panais coco citronnelle. Tout était très bon. Pour les plats les Saint-​Jacques et La poitrine de porc étaient également très réussies. mon dessert était un nuage coco citron vert avec des ananas caramélisé et une glacé au gingembre, excellent ! Service rapide et efficace, rien de trop guindé.

Had a silky squash soup with green pea foam and salted and peppered seared cepes. Simple and delicious. Next, beef steak with thin strips of carrot and a squash-​ginger purée with pea sprouts. Perfectly cooked, Asian influenced flavors — excellent. Finally, the cheese plate, which was an amazing portion of thinly sliced strips of comte/​gruyère with a couple dollops of a lemony, tangy, spice crumble. I don’t think you could get a bad meal here.

Restaurant au décor très épuré, moderne, cosy.
La carte propose 4 entrées (12 €), 4 plats (24 €) et 4 desserts (9 €) de saison et des formules (45 €).
Très japonisant, magnifiques assiettes, beaucoup de plats mer.
Exemples: soupe froide de langoustine au kumquat, cabillaud et condiment arachides, joue de cochon Ibérique cuit pendant 17h.
Une sélection de vins très éclectique.
Même si le prix reste assez élevé on passé un bon moment.

Bön déjeuner aujourd’hui, inventif raffiné, acceuil agréable. Formule a prix raisonnable avec choix d’entrées (terrines foie gras, sashimi St Jacques, consommé de carottes mousse d’anguilles, et tres bon plat du jour d’inspiration coréenne) le tout subtil et parfumé…

Dîner entre habitués des bonnes tables parisiennes chez Will.
Nous optons pour des menus dégustations à 45euros pour 4 plats choisis par le chef. Nos désidératas (végétariens, poissons only) sont pris en compte par le service.
Le menu dégustation est un bon deal car composé des plats proposés à la carte. On peux ainsi considéré qu’on a un plat gratuit dans le menu «entrée, plat, dessert». Cependant, on né peux donc pas dire que ce soit de la cuisine de marché, faite au gré des envies et trouvailles du chef. Les plats devront être irréprochables, donc !
L’ensemble des mets sont très bien travaillé, avec justesse, et les associations de saveurs sont originales, intéressantes. Le service est très à l’écoute, pros mais perfectibles (apprendre par cœur la composition des plats n’est pas aisé)
Moi qui né suis pas très viande, j’ai eu le coup de cœur sur la pièce de veau ultra tendre et goûteuse, accompagnées de très peu de fenouil et olives, juste pour mettre la barbaque en valeur :).
Le dessert par contre, était un gâteau au chocolat, bon, mais peu original pour un restaurant comme celui ci.
On ressors tout à fait rassasié de ce menu dégustation, et on veux bien revenir pour gouter au reste.

C’est l’un de nos gros coups de coeur de ce printemps, la déco est plutôt soignée je trouve. Je vous conseille le menu dégustation en 5 plats, à 47 euros c’est un bon rapport qualité prix. A la carte c’est pas donné (47 euros si vous prenez entrée, plat et dessert).
On commence par une ricotta di bufala à l’huile de kumquat en amuse bouche (ultra fondant et le kumquat réhausse bien la rondeur de la ricotta). Ensuite fabuleux tartare de boeuf, sésame et truffe blanche. Vraiment une belle réinterprétation d’un grand classique français. On a aussi pris la poitrine de cochon confite, ultra-​moelleuse et accompagné de petits artichauts et d’un jus facon teryaki bien enveloppant.
Les desserts sont extras: l’entremet chocolat sésame est excellent avec son coeur caramel beurre salé et le sésame ajoute une touché sympa.
La panna cotta au basilic thai est bien équilibrée par l’ananas rôti et le sorbet à la mangue. La texture de la crème est un peu collée, mais dieu que c’est bon.
Au final vraiment une très bonne adresse, avec des associations de saveurs étonnantes mais réussies.

Habitant dans le quartier, je suis passé à plusieurs reprises devant Will sans jamais m’y arrêter. A force de lire le buzz autour de ce resto, je me devais de tester!!!
Pour déjeuner, il vaut mieux réserver au moins la veille car après 2 mois d’ouverture, c’est un énorme succès, lié aux nombreux journalistes enthousiastes.
L’accueil est sympa, sans plus. On est vite placé, la commande est prise assez rapidement avec le sourire. La carte, bien que courte est assez complexe à déchiffrer, l’assistance bienveillante d’une serveuse est la bienvenue.
Nous avons opté en entrée pour l’Hamachi avec bonbon de pamplemousse et réduction citrus. Très frais, beaucoup de gout, fondant en bouche.
Ensuite le chef William Pradeleix nous a servi en plat des succulentes Saint Jacques rôties avec asperges vertes et mousseline mangue gingembre. La plus grande surprise venait du très original Daikon en risotto à l’encre avec coquillages et émulsion curcuma. Il fallait oser remplacer le riz par un radis blanc japonais dans un risotto. L’effet est surprenant et très gouteux.
Enfin, nous devions finir par une touché sucrée. La déjà célèbrissime Panna Cotta basilic taï avec ananas roti et sorbet mangue n’était plus disponible à 12h30 (bien que commandée dès notre arrivée), nous nous sommes donc orientés vers le «Tout choco sésame» avec praliné et caramel beurre salé qui est un hymne à la gourmandise: à la fois fondant et croustillant, c’est un délice.
Alors on dit bravo à la créativité du chef, à la qualité des ingrédients. On retrouve le prix dans l’assiette et c’est le principal. On aurait aimé un menu E/​P ou P/​D allant au delà du plat du jour, on aurait aimé gouter à la panna cotta, on aurait apprécié un peu plus de recherché dans le cadre mais l’expérience reste excellente.

Je n’ai pas totalement été enthousiasmée sans doute beaucoup à cause de l’accueil. Mais commençons par la cuisine: oui, c’est bon et bien maîtrisé, clairement, mais sans passion. Le test ultime de la cuisson du cabillaud était réussi donc la technique est bien sûr là. Mais je n’ai pas trouvé le plat renversant, tellement dans l’air du temps qu’on l’oublie aussitôt. J’ai été un peu déçue par les entrées que j’ai goûtées. Le «saumon saisi au sel» — comprenez cru — et les «asperges blanches» à la rhubarbe étaient fraîches et plutôt gouteuses mais manquaient d’un petit quelque chose, je les ai trouvées un peu quelconques malgré l’intitulé exotique. En revanche, j’ai adoré les desserts qui s’ils n’étaient par particulièrement originaux étaient vraiment excellents: délicieuse «panna cotta au basilic thaï» et «tout choco sésame» vraiment divin. En résumé: hourra sur les desserts et petit moins sur les entrées, et plat pas mal mais pas inoubliable.
Ensuite la carte né m’a globalement pas emballée dans sa présentation et ses intitulés. On sent une volonté d’ajouter des saveurs exotiques notamment venues d’Asie qui me lasse un peu mais c’est bien sûr très personnel. Ensuite la formule déjeuner né propose par d’EPD, il faut choisir entre dessert et entrée, et ça c’est très cruel. Quoique au final, les entrées proposées né me séduisaient pas vraiment par leur description (et a posteriori par leur goût).
En termes de prix: à mes yeux, à la carte c’est beaucoup trop cher — pour ce que j’ai pu goûter en tout cas. Disons qu’on peut trouver mieux il me semble et pas si loin.
Ce qui je pense a contribué à un peu gâcher mon expérience chez Will (et m’a fait enlever une étoile) a été vraiment le service: au premier abord un brin guindé et hautain, puis désagréable, et surtout extrêmement lent. 1h30 pour déjeuner en semaine, non. Ensuite, le cadre né m’a pas plu: verdâtre et un bar noir pas seyant.

Very creative dishes. If you happen to taste the herb or flavor you like and want to know more about it, then the manager or chef will come to explain. The wine list is interesting. The décor is minimalist.
However, 45 euros for 4 course tasting menu without wine is consider a bit on the expensive side.