Le Charlemagne

Endroit incroyable, vue exceptionnelle et notre repas était à tombé par terre! Nous reviendrons! Merci pour ce moment inoubliable !

At times very inspired Japanese-​French fusion.
We had the 9 (yes nine) course taster menu, just to go all-​in. With the two appetizer, and one extra finish we ended up with over 4 hours of food without feeling stuffed, but certainly not with the sometimes «empty» feeling after fine French dining
The courses were varied in «inspiration» (I’ll get back to this) but all were very full of flavor and a delight to taste.
Now for my review of the «fusion». Sometimes this worked really really well. For instance, the first starter was a tartar fish (didn’t catch the exact type) with Sake-​foam. A really well thought out combination of the two worlds with elements from both that went really well together.
The veal tartar on asparagus was an excellent example of French food prepared with a Japanese «style»
A few of the dishes lacked some direction and were just a lot of really interesting flavors. But all in all it was a really great experience.
If you happen to be in the neighborhood and like this type of food-​experience it is definitely worth a visit.

Grosse déception.
On a testé les menus à 32 € du midi avec entrée-​plat-​dessert. Alors c’est vrai que c’est vraiment bon marché pour un menu midi dans un restaurant étoilé. Mais si c’est pour proposer un repas pareil, autant né pas le proposer du tout !
J’ai pris le porc en plat principal: j’ai rarement mangé un morceau de viande aussi mauvais dans un restaurant. C’était du gras à 90% ! J’ai demandé des explications au serveur à la fin du repas (ce que je né fais jamais) et il me répond qu’il faut du gras pour donner du goût à la viande quand on cuisine le porc. Certes mais il n’y avait pas de viande… donc je né pige pas trop le concept à part faire des économies sur leurs approvisionnements en viande.
Les petits trucs gluands au début du repas n’ont aucun goût. Alors ok la texture est assez intéressante en bouche mais je le répète, ça n’a aucun goût. Typiquement le genre de nourriture qui est plus prétentieuse qu’autre chose.
L’entrée avec les émulsions j’ai bien aimé mais une fois que l’oeuf est percé ça gâche un peu tout. Le dessert c’est quelques morceaux de mangue et de la glacé avec des petits morceaux de je né sais plus trop quoi très désagréables à mâcher. Pas terrible du tout.
Le service: le fait que nous né prenions que les menus à 32 € sans vin né leur a pas plu j’ai l’impression. J’ai eu le sentiment d’être pris de haut et je n’étais pas à l’aise. Elégance et classe n’impliquent pas nécessairement arrogance.
Et enfin le lieu: la terrasse n’est pas si agréable que ça. On est en plein sur la route en face du parking. Alors oui il y a les vignes autour mais je m’attendais à beaucoup mieux pour un restaurant d’un tel standing.

Notre 2e visite. Toujours aimé le cadre et le décor. Les amuses furent top ainsi que le plat d’escargots aux deux sauces mariant le Japon et la Bourgogne parfaitement. Mais d’autres plats n’ont pas convaincus et la qualité des viandes — porc et boeuf — laissaient à désirer. Si cela vous arrive je vous conseille d’arrêter de manger et d’appeler le serveur pour que le cuisinier s’en rende compte, le producteur aussi, comme il est spécifié. Lors de notre visite on a sollicité notre opinion en disant que c’était la première semaine du nouveau menu… Je crois qu’il aurait fallu faire le rôdage avant pour un restaurant étoilé.

Moi j’aime pas le personnage mais il faut reconnaître que la cuisine est bonne

Une très bonne table
Sa cuisine allie saveurs nippones et tradition française. Par ici les papilles…

Zen attitude au milieu des vignes
Avec son décor ZEN, le Chef Laurent Peugeot a su transformer un restaurant qui était comme une verrue au milieu des vignes, en un lieu magique tourné tant vers les vignes qui l’enserre que vers la cuisine qui y est servie. La cuisine dénote agréablement avec ce qu’on a l’habitude de trouver dans la région et peut même dérouter avec les saveurs orientales qui s’invitent pour une réécriture de la cuisine régionale. Personnellement, j’adore y revenir au gré des saisons, pour savourer une carte renouvelée au gré du marché, et ma place préférée est une des tables dressée dans la cuisine, où le spectacle de la brigade, exécutant parfaitement sa partition est un régal pour les yeux et participe du régal qu’elle saura vous servir dans votre assiette.

When I ate here, it was one of the few one star Michelin restaurants around Beaune. We had never had fusion. It is a modern two story building in a farming town. It is French with infusion of Japanese. I was impressed with the flavors and we had a Pernand-​Vergelesses red.
It was expensive and good, but not enjoyable enough given the hundreds of other restaurants of lesser cost and more comfortable seating and rooms. It was slightly put-​offish. If you’ve eaten at many of the local restaurants, try here. It’s off the beaten path and a memorable note, not a symphony.

Vraiment? Génial ! Rien à dire.
Cadre, cuisine, vins, accueil…
Nous avons pris le menu découverte et c’est impressionnant, poisson dans une boule fumanteetc… et avec un grand vin de bourgogne franchement, à né pas rater !!

Saveur et harmonie
Un moment délicat de découvertes en toute confiance; cuisine à la technique irréprochable mais aussi une belle audace. Présentation, saveurs odeurs effets… tous les sens sont au rendez vous. Produits de très grande qualité. Vins exceptionnels à des prix raisonables présentés par une jeune sommelière qui allie compétence et humour. Après un dîner, revenez pour un cours de cuisine au milieu de la brigade puis un déjeuner en cuisine pendant le coup de feu. Les autres restaurants de jeune chef talentueux, passionné et accessible sont top aussi dans leur style au centre de Beaune.

Transport gustatif…
On reste sincèrement éblouis par le raffinement de la décoration des assiettes et de la mise en scèné des plats. Chacun semble avoir une histoire, des racines, nous transporte du continent européen au continent asiatique. La qualité gustative est bien sûr à l’unissson, trsè haute et terriblement originale. On regarde, on discute entre amis, on goûte, on rediscute, et le repas devient un intense et rare moment d’émotion et de partage. Le service peut peut-​être apparaître manquer de professionnalisme, mais l’authenticité et la générosité du jeune personnel correspondent finalement parfaitement à cette cuisine en permanente recherché.

pas très pratique pour y aller, mais vraiemnt ça vaut le coups.
ce restaurant gastronomique vous accueille soit dans une salle de restaurant classique (avec quand même une superbe vue sur les vignes qui bordent le restaurant) soit au beau millieu de sa cuisine (les plaisir de la bouche, l’émerveillement visuel, mais pas les mauvaises odeurs)
le cuisine est fine d’inspiration japonnaise (ce n’est pas non plus un restaurant japonnais) c’est un trait d’union entre 2 continent
accueil chaleureux et très bonne cuisine ! à testé absolument !

le coup de coeur de la région :
la présence d’un jeune cuisinier, Laurent Peugeot, qui, après un apprentissage dans la région, à Beaune, Meursault et Chagny au restaurant Lameloise, est parti trois ans au Japon comme chef de cuisine dans des restaurants très réputés.
Il ouvre en 2002 avec sa femme, Hiroko, le restaurant le Charlemagne à Pernand Vergelesse et vous fait découvrir aujourd’hui une cuisine inventive mélant le raffinement japonais tout en étant proche des produits régionaux.
Cité par le Condé Nast Traveler comme un des meilleurs nouveaux restaurants dans le monde !!

Vive l’empereur
Les restaurants mono voire bi-​étoilés sont parfois à prendre avec précaution car pour certains à la recherché, parfois hasardeuse, d’une en plus en oubliant leur coeur de métier qui est de revoir le client avant d’amadouer le critique. Rien de tout cela ici. Au moins un jeune chef qui prend un parti pris, qui secoue le ronron bourguignon. Un cadre asiatico-​zen, une brigade efficace, gentille et discrète, un cadre enchanteur au milieu des vignes. (En terrasse quand le temps le permet). D’excellents produits, nobles sans être pédants, dépoussiérés. La forme y est travaillée, le fond est là. Que demander de plus si ce n’est d’y retourner? Place aux jeunes.

En pleine mutation !
Je l’ai beaucoup fréquenté à ses débuts et sa cuisine faisait sa réputaion, étoile montante de la région de Beaune, il doit faire attention à né pas devenir une étoile filante. En pleine mutation, le cadre s’améliore, la cuisine reste le facteur étonnant de cet endrois, mais attention, pour un restaurant 1 étoile Michelin, pas de sommelier, carte des vins non mise à jour, personnel jeune et débutant à la limitte, on pardonnera ces erreurs de jeunesse non maitrisées, sauf les prix qui eux sont à la hauteur d’un étoilé Michelin… Toujours une bonne et étonnante cuisine, parfois un peu déroutante… Attention. Pour le reste on attendra encore un peu.

Le calme
La beauté et la créativité des plats. L’accueil et le service. La salle est très jolie, très sobre et très stylée. Ce mélange asiatico-​français est une pure réussite. L’impression du menu que nous avons dégusté. Les 3−4h passées ont été un vrai enchantement. Tout est magnifique, le décor, les assiettes, le service. Grand style, très raffiné et goût très subtil.

Un Grand en Bourgogne
Après plusieurs repas au Charlemagne, je voulais vraiment conseiller à tous les amateurs de cuisine originale, juste et précise de faire un tour par Pernand. Au pied du coteau de Corton cette table se renouvelle en permanence pour vous faire découvrir une synthèse étonnante entre ses racines bourguignonne et une touché asiatique parfaitement maîtrisée. Une mention pour la carte des vins qui permet de goûter le meilleur de la production locale dans de bonnes conditions.

Dépaysement
Au Charlemagne, nous flirtons avec la frontière Asie France, l’escapade est séduisante, épicée, originale, flatteuse, déroutante. La carte est une véritable invitation à vous perdre dans les chemins qui séparent chaque culture culinaire. Les yeux s’émerveillent entre les vignes de Pernand et la présentation des mets. Surprenant !

Une référence
Un peu loin de Dijon (à 3 minutes de la sortie Beaune par l’autoroute) mais franchement ça vaut le détour… Une cuisine originale, parfois aux accents japonais, mais jamais une faute de goût. Même les mélanges qui font un peu peur au début, sur le papier (époisse pomme grany) sont en fait une réussite. (et pourtant en amateur de fromage, je criais à l’hérésie avant d’avoir goûté). Malheureusement et seul bémol les prix augmentent un peu avec le succès de l’établissement. Pour moi, une référence de la région largement devant certaines autres tables étoilées.